程启坤：婺源旅游绿茶

柴米油盐酱醋茶，茶是中国人民的生活必需品。

世界卫生组织的营养专家，曾向消费者推荐六种最有利于人体健康的饮料，分别是绿茶、红葡萄酒、酸奶、豆浆、骨头汤和蘑菇汤，绿茶被排在了第一位。

程启坤，男，江西婺源人，中国国际茶文化研究会名誉副会长、教授。

我与茶叶打交道十几年，生活中自然离不开茶。我每天喝茶，而且种类很杂。平日里喝的最多的是绿茶，但不同季节、环境，我也会尝试其他茶类，因为每一种茶都有价值。

为什么要饮茶

既然要说茶如何养生，就先好好介绍一下“茶”——它有哪些营养成分，饮茶为什么有利于健康？

茶叶中含有几十种营养成分，如茶多酚、氨基酸、茶多糖、生物碱、维生素、叶绿素、胡萝卜素，还有钾、硒、锌等元素。这些成分犹如一剂营养保健作用非常全面的中药复方，是人体正常的生长发育所必需的，可以帮助人体预防和治疗一些疾病。因此，茶是大自然赐于人类最好的健康饮品。

中国有六大茶类，茶叶中的很多共性成分在六大茶类中都含有，因此，不论饮用什么茶，对健康都是有益的。

现在，我就说说茶叶中的共性成分，哪些茶里含量高，对人体健康有什么帮助？

先说茶多酚，相信很多读者经常在电视广告中看到这个词。茶多酚的作用很大，能提高免疫功能；解毒，抑菌灭菌，抗病毒；降血脂，保护心血管，防止肥胖；降血压、降血糖；防治辐射损伤；抗癌、抗突变，减少癌症发生等等。

不同的茶类，茶多酚的保留量不一致。其中，绿茶最多，其次是白茶、黄茶，再次是乌龙茶，红茶和黑茶中茶多酚保留量较少，黑茶最少。

茶氨酸，这是茶叶中特有的氨基酸。能调节神经输导功能，对预防老年痴呆症有帮助；能镇静、减轻心理压力，提高记忆力；减轻妇女经期综合征；提高人体免疫功能，抵御病毒侵染。

茶叶中氨基酸的含量一般为1%—5%，春茶高于夏秋茶，细嫩茶叶高于粗老茶，芽和嫩茎中的含量高于成熟叶片，更高于老叶片。

维生素，茶叶中的维生素，含量最多的是维生素C，还有多种维生素B类物质、维生素E、A、K、U等。

绿茶是富含多种维生素的饮品，含量最多的是维生素C，其含量以高档绿茶为多，低档绿茶和红茶都较少。特级龙井茶中维生素C含量可高达300—500mg/100g。

还有茶多糖，能提高人体的非特异免疫功能，降血糖，防治糖尿病。茶黄素，能抗氧化，清除自由基，延缓衰老。

什么人适合饮什么茶

说完饮茶的好处后，我们要考虑的第二个问题是：喝什么茶。

中国有六大茶类，各有品质特点，喝什么茶好要根据各人的爱好和身体状况，因人而异。

其中，绿茶中的营养物质和药效成分比较丰富，适应各类人群饮用。

安吉白茶茶氨酸含量高，免疫和镇静功效更强，且对胃刺激少，适合白领阶层女同志。红茶中茶多酚含量较少、性温，而且茶黄素含量特别高，很适合胃寒者饮用。乌龙茶、普洱茶降脂减肥效果较好，适合肥胖症患者。普洱熟茶茶多酚含量极低，更适合肠胃消化功能较差者饮用。

另外，没有饮茶习惯的人和神经衰弱者宜饮淡茶，夜间不宜饮茶；老年痴呆症患者宜饮安吉白茶；糖尿病患者宜用纯净冷水泡粗老茶，粗老茶降血糖能力强，不要细嫩茶叶；心动过速者宜饮淡茶；冠心病患者宜饮高档绿茶。

茶叶种类选好了，泡茶过程也很重要。一般情况下，每次茶叶用量2克-6克为宜，茶和水比例1：50-1：60为宜。高档绿茶要用80-85摄氏度水冲泡，温度若太高，茶叶容易变黄、氧化，丢失营养成分，而泡其他红茶、乌龙茶、普洱茶等，水温都要高。

饮茶的常见误区

关于喝茶，也有很多因为传说传闻导致的认识误区，需要澄清一下。

误区一，喝隔夜茶会得癌症

有一个观点是：隔夜茶会产生亚硝酸铵，长期喝会得癌症。实际上，能抑制亚硝酸铵的形成，就算是隔夜茶，亚硝酸铵含量也很少。因此，隔夜茶是可以喝的。但我们更加主张随泡随饮，毕竟放置时间长了会氧化，也可能受细菌污染，营养不好。

误区二，喝酒、牛奶，吃肉、海鲜都不能饮茶

这样的说法太绝对化了。我国边境的少数民族长期就有吃肉、喝酥油茶的习惯，身体不也很健康吗？而且喝酒过多，饮茶能帮助小便排出，而且是有益健康的。需要提醒的是，不要喝高浓度的茶，会加快心脏运动，增加负担。顺带提一句，抽烟的人应该多喝茶，因为茶多酚对尼古丁、烟焦油有解除功能。

误区三，喝白开水比饮茶更好

白开水对人体的营养作用只是补充水分，如果大量运动后出汗，人体损失盐分和钾离子，光喝白开水可不能补充。而茶叶里钾离子含量高，对恢复体力更好。

误区四，喝苦丁茶能减肥

首先要澄清的是，苦丁茶不是茶树植物。苦丁茶有减肥功效，但味道不好，而且单靠苦丁茶是没有减肥作用的。

我在前面提到，乌龙茶、普洱茶适合肥胖者喝，但茶只是一种对人体健康有用的饮料，不能把茶当药用。相比之下，我还是建议有意减肥者喝些乌龙茶、普洱茶，冲泡的时候可以加些决明子、荷叶、枸杞，让味道更好一些。