范增平：蛇年话乌龙茶

蛇年春节前后，编者与范增平老师有过多次会晤，向老师请教并探论了关于茶学、茶艺、茶文化的发展及其发扬光大等众多问题。范老师几十年事茶，一心想为中国传统的茶文化事业做更多的事，在编者的邀约下，应诺在百忙之中给本周刊定期或不定期地撰写关于茶主题的文稿，本周刊将及时刊登，与广大读者及茶文化爱好者分享。

春节一过，所谓年关也就过去了，是大家除旧布新的时候，旧的不去，新的不来，很多人、事、物各种关卡，在这段时间做个了结与开创！人情是旧的好，新的也赞。总之，龙天佑护了一年，接着就蛇来运转！作别龙年的好运，迎来蛇年的吉祥，舞出幸福的旋律，谱写快乐的篇章，蛇么事都好。

今年既是蛇年，就谈谈茶与蛇的有关话题。首先，就是乌龙茶了。我国自古流传下来的文化中，最受世人津津乐道的文化就是茶文化了，在世界三大茶文化发展中，红茶文化以英国最突出，绿茶文化以日本最发达，而最能代表中国茶文化的就是乌龙茶文化了。乌龙茶属于青茶类，青茶是以部分发酵方法制成的茶叶，既有绿茶的鲜活，也有红茶的醇厚。既是茶叶，为什么会称“乌龙”呢？这个茶叶的名字，又是如何而来?

关于乌龙茶名称的来源，一直众说纷纭，甚至还带有神话色彩，大致有五种说法：一是产地说；二是茶树品种说；三是制茶人名说；四是英国人命名说；五是茶叶形态色泽说。

一、产地说。

乌龙茶原产于福建省，属福建茶系。早期的茶树都是野生的，并非由人工栽培，在那些野生茶树中，也不是完全属同一品种。在各种茶树群中，有一株茶树蟠缠着一条蛇，这条蛇好像很驯良，茶农去采摘茶叶，蛇也不会攻击人，茶农将所采摘下的茶菁制成茶叶，味道特别好。由于中国人不怎么喜欢蛇而喜欢龙，蟠缠着茶树的蛇是黑蛇，茶农就把这棵茶树的茶菁制作出来的茶叶称为乌龙茶，这棵茶树繁殖下来的茶树品种也在福建、台湾等地逐渐传播。

二、茶树品种说。

一个茶园的主人，有一次去巡察茶园时，发现茶园旁边的一棵茶树上有条蛇，他吓坏了，几天后，再回去看，那条蛇仍然在茶树上，仔细察看，是一条很温顺的黑蛇，且茶树的芽叶长得特别好，他决定采摘下来制作茶叶，就将这棵茶树的茶菁单独制成茶叶，茶菁在太阳之下氧化，不再是以前的鲜活绿色，而是浓香醇厚的青绿。消息传开，其他茶农纷纷打听这是什么茶树种做的茶叶。主人想是因为那条黑蛇的关系，又怕一般人对蛇有恐惧，就称那棵茶树为“乌龙”茶树。于是，这棵茶树也被许多茶农繁殖下来，繁殖下来的茶树种就顺理成章地称为乌龙茶品种了。

三、制茶人名说。

传说最先发明乌龙茶制法的人，是福建省安溪县一个樵夫，姓胡名良。在清雍正初年，他有一次上山采茶，遇到一只野兔，拔腿就追，身上背着的一箩筐刚刚采下来的茶叶，在箩筐里不断翻腾，等到他追到兔子的时候，已是黄昏，就急忙回家。回到家后，他总是闻到阵阵从箩筐里飘散出来的香气，于是立即炒制茶叶，炒制出来的茶叶无论香气和滋味都是从来没有遇见过的。这种茶叶的制作方式被传开后，大家就称作“胡良茶”。因为 “胡良”用安溪话说出来，与“乌龙”相近，口耳相传后就变成现在的“乌龙茶”了。

后来，还有一种说法：根据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》记载，清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村，有一位茶农，也是打猎能手，叫作苏龙，因为他长得黝黑又健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一只山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于处理山獐，将制茶的事放在一边了。第二天，大家才忙着炒制昨天采回的茶菁，没想到放置了一夜的鲜叶，已显露出红边，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外浓厚清香，没有苦涩的味道。经过反复琢磨与试验，理出了制作工序：先萎凋、摇青、静置，再摇青，俟其发酵到适当程度，经揉捻、干燥等过程，制出质量独特的茶叶。这种制茶工艺制作出来的茶叶，就被称为乌龙茶。

四、英国人命名说。

传说英国人喝到贸易船从中国运来的乌龙茶时，由于太好喝了，所以不禁发出“O、O、O……”的赞叹声，这“O、O、O……”的赞叹声，持续回响了好长一段时间(for a long time)。所以称这种茶叫“Oolong Tea”，也就是让人“O、O、O……”地赞叹很久的茶。中国的茶商听到这个洋名时，觉得挺有趣的，就起个谐音，叫“乌龙茶”。

而这种“O、O、O……”的赞叹声，因为过于嘈杂，若是常常发出这种声音，会给人无脑、智能不足的感觉。所以，将喜欢没事发出“O、O、O……”之音的人，叫作“乌合之众”或是“乌涩会”。

又一说法是，当乌龙茶刚传入英国时，因为跟红茶同属发酵茶，所以常有人搞错。久而久之，就将“容易搞混之事”称作为“乌龙事件”(oolong events) ，取其混淆不清的意思。

五、茶叶形态色泽说。

乌龙茶名称的由来，是因茶叶的形态：茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索像条鱼，比作龙；在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水，因而得名。

现在不论是因地名还是因茶树品种名而称的乌龙茶，只要制法相同的，都统称为乌龙茶，包括乌龙茶树品种及其他著名品种，如铁观音、大红袍等。

这些故事和传说不论来源是否可信，在喜迎蛇年之际，都为我们的茶余饭后增添了不少乐趣。

乌龙茶，无疑是中国茶文化的最佳代表。