联营村种茶老手戴娭毑

“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”又到一年新茶飘香时，许多农民开始采摘、焙制茶叶了。为了解手工制作新茶这一传统工艺，4月9日，记者来到梅林桥镇联营村戴术清娭毑家中采访。

戴娭毑是联营村种茶老手，俗称“老把式”。记者随她来到茶园，满园的茶树一片翠绿，树枝尖新抽的茶芽在阳光下显得格外嫩绿，一片片晶莹饱满。“经过一个冬天的休养，长出来的茶叶格外鲜嫩，所以价钱也最好。”戴娭毑告诉记者，春茶也是最绿色健康的，因为春天气温低，受虫害较少，一般不需喷洒农药。

“采茶时尽量不要用指甲掐，而要用手指，不然会影响茶叶成色。”戴娭毑说，今年气候较好，雨水很充沛，茶叶比往年都要多。现在村里几乎家家户户都在忙着采摘新茶，新茶采摘要持续到5月上旬。按市价每斤70元，她的新茶能卖个千把元。

茶叶价钱不错，可是加工起来十分繁琐，一人手工制作一斤茶叶要花上3天时间。现在联营村种茶面积大的人家，都买了制茶机器，加工比较简单。但戴娭毑认为，手工制茶可以更准确把握火候和湿度，焙制出来的茶叶香味更浓。

“制茶要烧好两把火，一是杀青，二是焙火。”首先杀青，将洗干净的新鲜茶叶放入开水中烫两分钟，使茶叶变软。然后沥干，像揉面团一样不断搓揉，使茶叶逐渐变干，揉捻成条状。接着进行焙火，将搓揉好的茶叶放到火上熏焙，直至干燥。熏焙时，一定要控制好火候，好茶轻火。同时，可在火中加些许枫树果，这样熏出来的茶叶更是叶质柔软，香气宜人。