涌溪火青的来历

"涌溪火青"是安微泾县所产的名茶，关于它的来历，也自有说法。相传明末时，泾县涌溪有位叫刘金的秀才，外号"罗汉先生"。一年春天，刘金在涌溪弯头山闲逛，忽然发现一株十分奇特的茶树，树上的茶叶半蓬手白色，半蓬黄色，黄白相间，随风摇曳。刘秀才十分吃惊，随即将这棵"金银茶"的细嫩茶叶采摘回家。一时间刘秀才找不到炒制工具，就放入饭锅里用猛火炒揉，制成一种茶叶，形如珍珠，状如雪球，色泽墨绿，白毫显露，坠盘有声。无论杯中水冷水热，一投入茶盅，茶叶立即沉底，无一丝一片漂浮。由于加工时用猛火炒制，刘秀才称之为"火青"，又因为沉底迅速，人们又称之为"冷水沉"。

"刘秀才狼子野心制火青的事很快传开，不久，有半官员亲自品尝，上秦朝廷，很快列为贡茶，驰名全国。有清一代，涌溪火青得到长足发展，它的全盛时期是在咸丰年间，年产达百余担，畅销于国内许多城市。民国以后，渐趋衰微，以至于在茶叶市场几乎销声匿迹。后来在一九五五年恢复了生产，一九七七年拿到广交会，获得好评。

"涌溪火青现产于泾县黄田乡，全乡有12个坑，坑坑有茶。可贵的是，火青茶与兰花音间种，春暖花开之时，茶叶、兰花竟相吐艳，茶香花芬，令人陶醉，用这种品质超群的鲜叶制成火青，具有兰花香的独特风韵。

"火青的采制要求也是十分严格的，采摘标准为一时二芽，虽在名茶不算十分细嫩，但附有其它不少要求，芽叶要肥壮挺直，并齐靠拢，显出锋尖。第一时微开抱芽，犹如半张的蚌壳；第二时向背翻卷，犹如笋壳。炒制分 叶、杀青、揉捻、二锅、老锅、筛分、贮放七道工序，从杀青到老锅制成茶，共需二十到二十二个小时。

"当天所采鲜叶，连夜必须加工完毕，故而茶质非凡优异。