饮茶史——饮茶习俗的普及

陆羽《茶经·六之饮》记：“滂时浸俗，盛于国朝两都并荆渝间，以为比屋之饮。”《茶经》认为当时的饮茶之风以东都洛阳和西都长安及湖北、重庆一带最为盛行，形成“比屋之饮”，即家家户户都饮茶。特别随着陆羽《茶经》的问世，进一步推动了饮茶风俗的普及。

中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀狭，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷日竟夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。往年回鹘入入朝，大驱名马，市茶而归。”封演认为禅宗促进了北方饮茶风俗的形成和传播。唐代建中以后，中国的“茶道”大行，饮茶之风弥漫朝野，“穷日竟夜”，“遂成风俗”，且“流于塞外”。

晚唐杨华《膳夫经手录》载：“至开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大历遂多，建中以后盛矣。”杨华认为茶始兴于玄宗朝，肃宗、代宗时渐多，德宗以后盛行。

中唐以后，不仅中原广大地区饮茶，而且边疆少数民族地区也饮茶。甚至出现了茶铺，“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。”（《封氏闻见记》卷六）

《旧唐书》卷一七三《李钰传》：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既祛竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。”茶于人如同米、盐一样不可缺少，田闾农家，同样嗜好。《膳夫经手录》也云：“累日不食犹得，不得一日无茶也”，可见茶在日常生活中的地位。

由上可知，中国人饮茶习俗普及于中唐。中唐以后，饮茶日益发展，越来越普遍。

宋代承唐代饮茶之风，日益繁盛。梅尧臣《南有嘉茗赋》云：“华夷蛮貊，固日饮而无厌；富贵贫贱，匪时啜而不宁。”李觏《盱江集》卷十六“定国策一O”载：“君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也。”徽宗赵佶《大观茶论》序云：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。顾近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”吴自牧《梦梁录》卷十六“鳌铺”载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”自宋代始，茶就成为开门“七件事”之一。