五彩缤纷的中国茶之三

色橙香高-黄茶

黄茶，最早出现在唐朝，起初是指茶树芽叶自然发黄的黄茶。当时最负盛名的贡茶“寿州黄芽”，便是其中之一。现在的黄茶是在绿茶的加工工艺上加一道“闷黄”的工序,使其形成了“黄汤黄叶”的黄茶风格。黄茶的加工分为杀青，揉捻，闷黄，干燥等工序。闷黄工序有的是在揉前闷黄，有的是在初烘或烘后闷黄。闷黄是形成黄茶品质的关键。在闷黄的过程中，鲜叶体内的叶绿素在热化过程中被破坏，黄色物质更加显现出来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。

黄茶的总品质特征为：外形色泽金黄，汤色黄亮，叶底嫩黄。与绿茶相比，黄茶属于微发酵，滋味比绿茶醇厚，回甘甜爽。

黄茶的制法据文献记载出现在明代。绿茶炒制工艺掌握不当，如杀青温度低，时间长，或杀青后未及时摊晾，及时揉捻，或揉捻后未及时干燥，堆积过久，都会使叶子变黄，产生黄汤黄叶，出现类似后来的黄茶。

黄茶依材质原料芽叶的嫩度和大小，可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶三类。

1. 黄芽茶，采摘原料细嫩，采单芽或一芽或一芽一叶初展(一般芽长于叶)加工而成，又分为银针和黄芽。其中：

君山银针：产于湖南岳阳洞庭湖的山。君山银针的制作工艺精细，满披茸毛，色泽金黄;香气清鲜

蒙顶黄芽：产于四川省雅安名山的蒙山。

霍山黄芽：产于安徽霍山县。外形芽叶细嫩， 色泽黄绿。茶汤黄绿戴金黄圈。香气清高，滋味醇厚回甘。

2. 黄小茶：采一芽一叶或一芽两叶初展的鲜叶加工而成，分为

北港毛尖产于湖南岳阳市的北港。外形条索结卷曲。

沩(wei)山毛尖：产于湖南省宁乡县的沩山。

平阳毛尖：产于浙江。

皖西的黄小茶。

3. 黄大茶：黄大茶的原料较粗大。一般采于一芽三四页的鲜叶加工而成。黄大茶产量较多，分为霍山黄大茶和广东大叶青茶。

霍山黄大茶：像钓鱼钩，色泽油润金黄，汤色深黄，似锅巴香，滋味浓厚，耐冲泡。

广东大叶青：外形条索肥壮卷曲，色泽青黄或青褐，香气纯正，滋味醇厚。