茶文化之历史变迁：药用→食用→饮用

中国几千年饮茶史，底蕴深厚，长盛不衰。我们来探古寻幽，看古人是怎么喝茶的?

上古时代，茶最早以为药

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”

到东汉末年和三国时期，茶叶已作为饮料饮用。

汉 代

没有太多史料记载，

但公元前59年，王褒在《僮约》中有：

“武阳买茶，杨氏担荷”“烹茶净具，已而盖藏”，

反映了当时煮茶、买茶的情景。

三国时期

张揖《广雅》说：当时饮茶方法是“煮”，

是将“采叶作饼”的饼茶，烤炙之后捣成粉末，

掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮。

煮出的茶成粥状，饮时连佐料一起喝下。

明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。

这种方法一直延续到唐代。

唐 代

唐朝人喝茶全是煮：

先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，

再用茶罗把茶末过滤一下，

把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，

最后喝那一锅茶汤。

唐朝，上流社会鄙视拒绝瓷器，

喝茶用铜碗、银碗或者金碗，甚至用铁碗。

宋 代

宋朝人喝茶，比唐朝有所改进，

他们用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，

一边冲一边快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，

这叫“点茶”。

点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫，

好像卡布奇诺咖啡。

宋代是极其讲究茶道的时代，

上起皇帝，下至士大夫，

流行一种“斗茶”的生活情趣，

斗茶包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。

宋人认为金属茶碗有腥味儿，

影响茶汤的口感和成色，

只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具。

斗茶喜用白茶，

为黑白分明，宋人爱用建窑小黑碗，

胎厚、古朴，看似笨重，

但耐高温，导热慢，适合点茶。

“盏以青绿为贵，兔毫为上”

斗茶和质朴的茶具令宋代茶文化上升到了“形而上”的层面。

元 代

元代喝茶风尚不是很浓，基本沿袭宋代的旧俗，对喝酒倒是十分热衷。

明 代

茶事发展到明代则达到了一个高峰。煮茶保留了药用的遗风，但损害了茶的本色清香，明代开始采用嫩叶冲泡的方式。据说到洪武二十四年(1391)九月，朱元璋认为龙团茶做法是浪费百姓的劳力，下令停止龙团制作，直接进献芽茶，史称“罢团兴散”。由此看来，洪武二十年是中国饮茶史的一个转折点，意义重大。

清 代

清代茶反而退回到初始的功用层面上。

掀开盖得见颜色，还要讲究个酽。

这就像现在还有很多北京人喜欢以茶解酒，

茶不酽当然影响“功效了”。

到了清代，工夫茶泡法普遍流行，

清代俞蛟《梦厂杂著。工夫茶》指出：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致”。

俞说可谓一语中的。

潮州工夫茶艺程式最具代表性，

一直沿用至今。