《大观茶论》第十二篇
【原文】
色:点茶之邑,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次 之。天时得于上,人力尽于下,茶必纯白。天时暴暄,芽萌狂长,采 造留积,虽白而黄矣。青白者蒸压微生。灰白者蒸压过熟。压膏不尽 ,则色青暗。焙火太烈,则色昏赤。
藏焙,数焙则首面干而香减。失焙则杂色剥而味散,要当新芽初 生,即焙以去水陆风湿之气。焙用热火置炉中,以静灰拥合七分①, 露火三分,亦以轻灰糁覆,良久即置焙篓上,以逼散焙中润气。然后 列茶于其中,尽展角焙,未可蒙蔽,候人速彻覆之。火之多少,以焙 之大小增减。探手中炉:火气虽热,而不至逼人手者为良。时以手[ 扌妥]茶,体虽甚热而无害,欲其人力通彻茶体尔。或曰,焙火如人 体温,但能燥茶皮肤而已,内之湿润未尽,则复蒸[1]矣②。焙毕, 即以用久竹漆器中缄藏之 ③。阴润勿开,终年再焙,色常如新。
【注释】
①以静灰佣合:静灰,据其它茶书记载,应为
②则复蒸[1]矣:读音ye1,热气。
③缄藏之:缄,封闭。
[1]:"喝"字口旁换日旁【原文】 品名:名茶各以圣产之地叶。如耕之平园台星岩叶,刚之高峰青 凤髓叶,思纯之大岚叶,屿之屑山叶,五崇柞之罗汉上水桑牙叶,坚 之碎石窠石臼窠叶,琼叶。辉之秀皮林叶,师复师贶之虎岩叶,椿之 无又岩芽叶,懋之老窠园叶①,各擅其美,未尝混淆,不可慨举,后 相争相鬻,互为剥窃,参错无据。不知茶之美恶,在于制造之工拙而 已,岂岗地之虚名所能增减哉。焙人之茶,固有前优而后劣者,昔负 百今胜者,是亦园地之不常也。
【注释】 ①以上所述各产茶地和名茶,都是其时其地的。随着时代的发展 ,有盛有衰,至旋生旋灭,即下文所言:"是亦园地之不常也"。今 己大部不存,注亦无甚意义,故不注。
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