巴蜀茶道

⊙雷康／文

茶中品川江神韵 馆里看古蜀民风

以茶和饮茶、品茶为宗旨而形成的一种文化系列，是中华民族传统文化的一部分。中国是茶的故乡，古代文献中，很早便有关于食茶的记载。而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在[西汉]时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。[南北朝]时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。

茶文化包括茶的历史、茶的著作、茶的传说以及人们在饮茶、品茶中的学问，还包括茶在人际交流及文化交流中的特殊作用和意义。它已不仅仅是一种服食的饮料，而渐渐已成为每个家庭的必备品。

茶可以用来交友待客，有的地方青年男女结婚，还以茶为聘礼。除了吃茶，品茶也是一种文化。屠隆《考茶余事》说:“茶之为饮，最宜精形修德之人。能熟习而深味，神融心醉，觉与醍醐甘露抗衡，斯善赏鉴者矣。有其人而未识其趣，一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。”

茶的著作也是茶文化中的一个十分重要的组成部分。有唐代陆羽的《茶经》、张又新《煎茶水记》、温庭筠《采茶录》，[宋代]蔡襄《茶录》、宋子安《试茶录》、宋皇帝徽宗赵佶《大观茶论》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》、黄儒《品茶要录》、无名氏《北苑别录》，明代陆树声《茶寮记》、顾元庆《茶谱》、许次纾《茶疏》、冯时可《茶录》等。

茶者，雅称茗，中华文化之精神也。自神农尝百草，遂有茶业兴于华夏五千年。茶为文化，可怡情，可明目，可清谈，可交友，可益思，可论道，可养性，可寄高风雅韵，可淡泊明志宁静志远。历代名家属意茗者多矣。巴蜀之子──东坡居士有句“从来佳茗似佳人”，至今仍脍炙人口。茶，是自然的精华。如《神农本草经》所载，小小叶片，“饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。茶，又是一个象征，“杯水见道”、“茶禅一味”，历时千载。已成为中国文化的缩影。中国的茶，同瓷器、丝绸一道，经“丝绸之路”走向了世界。四川乃茶的重要原产地，川茶以独特的茶品、茶艺、茶道，为历史悠久的中国茶增添了一缕隽永的幽香。

茶

香叶，嫩芽。

幕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸！

唐代诗人元稹的这首一至七字的宝塔诗，别开生面，把茶的品质、茶具艺术、品饮意境及茶之功用描摹得清幽淡雅，淋漓尽致，堪称千古绝唱。

自秦人取蜀而后，始有“茗饮之事”。四川是我国茶树发源地之一，也是我国最早出现茶叶市场的省。入宋，虽然茶业重心南移，但四川产茶历史悠久，群众富有种茶造茶经验，茶农进一步开发山区，广种茶树。加上[北宋]中期以前，专榷东南茶，川茶听民自卖。刺激了生产的发展。熙宁七年（1074）川茶禁榷之后，开展茶马贸易，拓宽了市场，也刺激了川茶的发展，所以成都府路、梓州路、利州路、夔州路都产茶，成都府路有九个产茶州（军），是川茶的中心。

四川西北与西藏为邻，茶是藏族同胞“不可一日无”的生活必需品。历史上川茶被称为“边茶”，其采制不及东南茶的精良。由于采摘粗老，故产量多，元祐元年（1086）达到三千多万斤。加上东南诸路的产量，[宋代]茶叶总产量高达五千多万斤，较唐代增长二、三倍，为茶马贸易的顺利开展奠定了可靠的物质基础。

野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。

四川盆地自古物产丰富、人才备出而被誉为“天府之国”。在“巴蜀”大地（含四川省和重庆市）无论你走到哪里，只要是有人群居住的地方，你肯定能找到一种很好的休闲场所，这就是“茶馆”。在“巴蜀”的“茶馆”（茶铺头）里都有一个别具特色之处：矮桌、竹靠椅、盖碗茶，以及男女老少皆宜的氛围。“茶馆”是消闲之所，也是社交之地，三教九流皆出入于此，朋友聚会、了解行情、洽谈生意多喜欢在此进行。

“巴蜀”茶馆习俗甚多：茶叶叫做“叶子”。茶碗中茶叶多称作“饱”，反之则为“啬”。饮茶叫作“吃茶”。把开水第一次冲进茶碗叫“发叶子”，再向茶碗内冲水则叫“掺茶”。如是讨茶喝，因是别人喝过的茶，故称为“加班茶”。每道茶只能饮一半，茶碗中所剩之茶水称为“茶母子”。茶馆中常有人“喊茶钱”，即某人走进茶馆时，熟人便喊“茶钱我这里会了”。喊茶钱的人越多，来人的面子就越大。其要口称“挨过，挨过”以致谢。

“巴蜀”茶馆的茶具为三件头：茶盖、茶碗、茶船。茶盖、茶碗为瓷器，茶船用金属制成。茶碗上大下小，体积适中，掺水时，茶叶能充分翻卷，搅匀；盖而不严的茶盖即可保温，又能透气，且可用以搅动碗内茶水，调匀茶味，隔着茶盖饮水，可免茶叶入口；茶船稳托碗底，便于端放，又能避烫。以此种茶具盛茶俗称盖碗茶。

而对于成都闲散生活的描述由来已久，比如纪晓岚在《四库全书总目》卷70《岁华纪丽谱》中就说：“成都自唐代号称繁庶，甲于西南。其时为之帅者，大抵以宰臣出镇。富贵悠闲，岁时燕集，寝沿相习。”张籍《成都曲》则说：“锦水近西烟水绿，新雨山头荔子熟。万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿？”。茶叶催芽剂茶叶有什么用