茶艺（中）

不管这些茶艺的概括是否十分精当，但起码说明在中国茶艺的发展阶段，流派的倾向性是十分明显的。茶艺出现流派，是茶艺成熟和发达的表现。

当代茶艺具有流派倾向的，是生活型茶艺之中的工夫茶。安溪茶艺和武夷茶艺得传统之灵气，有发展为流派的可能。

现在整理的“安溪茶艺表演”，其程序大体是：

解说：丝竹共鸣。

乐队演奏南曲“梅花操”，让品茶者在高调高雅、旋律优美的古乐声中进入品茶的意境。

解说：焚香静气。

主沏茶手手举香柱，面对观从，仰天礼拜，后插进香炉。

主手、副手走至台中，众姐排成八字形，面向观众礼拜。

主手、副手走近茶艺桌，主手端庄平坐，副手站在主手右侧，众小姐分立 两旁。

解说：烹煮泉水。

副手将泉水倒入壶中，传递给主手烹煮。

解说：淋霖瓯杯。

主手开始烫洗盖瓯和茶杯，用竹夹子把茶杯按序排入茶盘。

解说：观音入轿

主手打开茶罐，用茶耙把茶叶慢慢耙入茶斗。

解说：观音入宫

将茶斗按在瓯沿，用茶耙把茶叶慢慢地送入盖瓯中。

解说：悬壶高冲

高提水壶，冲入盖瓯。

解说：春风拂面

用瓯盖轻轻刮去漂浮在上层的白泡沫，并用小冲去，使茶叶清新洁净。

解说：三龙护鼎

用拇指、中指夹坚瓯沿，食指按住盖心。

解说：游山玩水。

提起盖瓯，在托盘边缘旋转一周，刮去瓯底的水珠。

解说：关公巡城

端起盖瓯，按序低斟入杯。

解说：韩信点兵

把瓯中的甘露点斟各杯。

解说：敬奉香茗

主手把茶盘传递给副手，敬献品茗嘉宾。

解说：鉴赏汤色

主手端起香茗，聚精会神地观赏汤色。

解说：细闻幽香。

茶杯举至鼻端，慢慢地由远及近，由近及远，来回细闻。

解说：品啜甘霖

把茶杯从鼻端慢慢移到嘴唇，细寻韵味。

解说：烹来勺水浅杯斟，不尽余香舌本寻，七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音？

第二道茶艺集体表演。

茶艺小姐依次走入品茶台，集体表演沏茶技艺，送茶请宾客品尝。

解说：说能品出铁观音的特殊韵味，那真是人生的一件快事！愿今天的茶艺表演能给各位嘉宾留下一个美好的回忆，愿铁观音的香韵永驻心田！（见李波韵、蔡建明《安溪茶艺》）

安溪是闽南乌龙茶中最著名品种铁观音的故乡。“铁观音”有“美如观音重如铁”之誉，汤色橙黄明亮，香气清香悠长，滋味浓服甘鲜，令人雅趣盎然。安溪茶艺极具浓郁地方特色，冲泡过程讲究，融传纺技艺与现代风韵为一体。

“武夷茶艺表演”程序则十有七、合三九之道：

1． 恭请上座：客在上位，主人或侍茶者沏茶，把壶斟茶待客。

2． 焚香静气：焚点檀香，造就幽静、平和气氛。

3． 丝竹和鸣：低播古曲音乐，使品茶者进入品茶的精神境界。

4． 叶嘉酬即宁苏东坡用拟人笔法的岩茶代称，意为茶叶嘉美。

5． 活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。

6． 孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为 孟臣。

7． 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。

8． 悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可以茶叶翻动。

9． 春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面的泡沫，使茶叶清新洁净。

10．重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗尽壶外表，又提高壶温。“重洗仙颜” 为武夷山一石刻。

11． 若琛出浴：即烫茶杯。若琛清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶 杯喻为若琛杯。

12． 游山玩水：将茶壶底靠茶盘沿旋转一周，后在餐巾布上吸干壶底茶水， 防止滴入杯中。

13． 关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

14． 韩信点兵：壶中茶水少许后，则往各杯点斟茶水。

15． 三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

16． 鉴赏三色：认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。

17． 喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。

18． 初品厅茗：观色、闻香后，开始品茶味。

19． 再斟兰芷：即斟第二道茶。“兰芷”泛指岩茶。宋范促淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。

20． 品啜甘露：细致地品尝岩茶，“甘露”指岩茶。

21． 三斟石乳：即斟三道茶。“石乳”元代岩茶之名。

22． 领略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味。

23． 敬献茶点：奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。

24． 自斟漫饮：即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

25． 欣赏歌舞：茶歌舞大多取材于武夷山民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱 和。

26． 游龙戏水：选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，仿若乌龙在戏水 。

27． 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

武夷茶艺大体部分为四个部分：前三道主要是造就平和心境、幽雅环境，让品茗者

进入品茶的精神境界；四至十五道主要是冲泡技巧。如泉水初沸为宜，烫洗壶杯，提高壶温等。冲泡是否讲究关系到能否保持岩茶之真味；“关公巡城”、“韩信点兵”旨在使各杯茶称“三龙护鼎”既免于小杯不便双手递接，又免于起坐纷纷，影响寂静气氛；十六至二十二道，主要是品饮艺术，再闻香，后尝味。清代钱塘诗人袁枚《武夷品茶》“得三昧”，颇有哲理，传为美谈。品饮岩茶要多品啜几杯，才能解到其中韵味；最后五道，把品茗和欣赏歌舞、交友联谊结合起来，纵横之谈，尽享其乐。

以上二十七道程序，其中便于表演的为十八道即：

焚香静气叶嘉酬宾活煮山泉孟臣沐淋

乌龙入宫悬壶高冲春风拂面重洗仙颜

若琛出浴游山玩水关公巡城韩信点兵

三龙护鼎鉴赏三色喜闻幽香初品奇茗

游龙戏水尽杯谢茶