工夫茶艺

标准的功夫茶艺，有后火, 蟹目水（刚开未开之水）, 捅茶, 装茶, 烫杯, 热罐（壶）, 高冲, 低斟, 盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法。

潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯, 以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神, 气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入蟹目水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。

斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间, 直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量, 色须均匀相同，方为上等功夫。

最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前, 先敬首席, 然后左右佳宾, 自己最末。