品饮茶的环境

茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。但要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，那么，品茶的环境就显得相当重要。

一、品茶环境的塑造

茶好、水灵、具精和恰到好处的冲泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一个品茶的幽雅环境，便不是单纯的饮茶了，而已上升为一门综合的生活艺术。因此，茶的品饮，除了对茶本身“啜英咀华”外，品茶环境的塑造，也是很重要的。亭台轩榭，小桥流水，幽居雅室，便是理想的品茗环境了。 品茗环境，通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。一般说来，公共饮茶场所，因层次、格调以及饮茶者的目的不一，要求当然也不一样。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求讲究室内摆设，而且也讲究居室、建筑富有特色。所以，我国凡属高档的茶馆、茶室、茶楼等，无一不是按此择址建设的。如北京的“老舍茶馆”，其建筑富有浓郁的清代风格，室内搭有一个戏台，墙上挂有名家书画，周围辅以四时花草，人们可以在茶馆内品饮各地名茶，尝到风味食品，观看曲艺演出。 设在车船码头，大道两旁，工厂车间，田间工地的茶水供应点，喝茶的目的在于解渴消暑，因此除了要求清洁卫生之外，并无多大讲究。如北方的大碗茶，南方的凉茶等，一桶茶水，几个洁净茶碗（杯），在人们路途疲劳，口渴舌干之际，喝上几碗，既可解倦，又可止渴。因此，尽管这种饮茶方式缺少品饮情趣，但它与现代生活节奏比较合拍，更加贴近人民生活，具有简便实惠的特点，所以，同样受到人民群众的欢迎。 至于家庭饮茶，环境是固有的，难以选择，但同样可以营造一个适宜的品茶环境。例如，可以选择在向阳靠窗的地方，配以茶几、沙发、台椅等。窗台上摆设一些盆花或切花，或者把室内的物品放得整洁，窗明几净，尽量做到安静、清新、舒适、干净，同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所。

二、从“茶宜”说到“茶禁”

对茶的品饮环境，历代都有众多的叙述。其中说得最详细的要数明代冯可宾的《岕茶录》。它在“宜茶”中提出适宜品茶的 13 个条件，分别如下： 一要“无事”：可超凡脱俗，自由自在，悠然自得。 二要“佳客”：人逢知己，志同道合，推心置腹。 三要“幽坐”：环境幽雅，心平气静，无忧无虑。 四要“吟诗”：茶可引思，品茶吟诗，以诗助兴。 五要“挥翰”：茶墨结缘，品茗泼墨，可助清兴。 六要“倘佯”：青山翠竹，小桥流水，花园小径，胜似闲庭信步。七要“睡起”：一觉醒来，香茶一杯，可清心净口。 八要“宿醒”：酒醉饭饱，茶可破醒。 九要“清供”：杯茶在手，佐以茶果、茶食，自然相得益彰。 十要“精舍”：居室要幽雅，以增添品饮情趣。 十一要“会心”：品尝茶中时，深知茶中事，做到心有灵犀。 十二要“赏鉴”：精于茶道，会鉴评，懂欣赏。 十三要“文僮”：有茶僮侍侯，烧水奉茶，得心应手。 与宜茶 13 个条件相应的，冯氏还提出了不适宜品茶的“禁忌”7 条，即不利于饮茶的7 个条件，它们分别是： 一“不如法”：指烧水、泡茶不得法。 二“恶具”：指茶器选配不当，或质次或玷污。 三“主客不韵”：指主人和宾客，口出狂言，行动粗鲁，缺少修养。 四“冠裳苛礼”，指官场间不得已的被动应酬。 五“荤肴杂陈”：指大鱼大肉，荤油杂陈，有损茶的“本质”。 六“忙冗”：指忙于应酬，无心赏茶、品茶。 七“壁间案头多恶趣”：指室内布置零乱，垃圾满地，令人生厌，俗不可耐。 以上的宜茶 13 条和禁忌 7 条，归纳起来，就是品茶包括 4 个方面，即品饮者的心理素质，茶的本身条件，人际间的关系，以及周围自然环境。从古到今，我国就十分重视品茗环境，认为人与自然应成为和谐的一体。一个有修养的人，就要把握好自然，使人的生命活动与自然的环境条件相契合。饮茶，特别是品茶，即是物质享受，又含艺术欣赏，这样，对自然环境必然有所选择，使心与大自然相互感应，从而使茶的品饮达到忘我、无我的境界。至于人际关系，“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”。这就是说，人与人之间，须有一种心灵上的默契，推心置腹，心心相印。