茶具选配

选配茶具，除了看它的使用性能外，茶具的艺术性、制作的精细程度，也是人们选择的茶具另一个重要标准。从古到今，凡是讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。对一个爱茶人来说，不仅要会选择好茶，还要会选配好茶具。

一、根据茶叶的需要选配茶具

唐代，人们喝的是饼茶，茶须烤炙研碎后，再经煎煮而成，这种茶的茶汤呈“淡红”色。一旦茶汤倾入瓷茶具后，汤色就会因瓷色的不同引起变化。“邢州瓷白，茶色红；寿州（今安徽寿县、六安、霍山等地）瓷黄，茶色紫；洪州（今江西修水、锦江流域和南昌、丰城、进贤等地）瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”而越瓷为青色，倾入“淡红”色的茶汤，呈绿色。陆羽从茶叶欣赏的角度，提出了“青则益茶”，认为以青色越瓷茶具为上品。 从宋代开始，饮茶习俗逐渐由煎煮改为“点注”，团茶研碎经“点注”后，茶汤色泽已近“白色”了。这样，唐时推崇的青色茶碗也就无法衬托出“白”的色泽。而此时作为饮茶的碗已改为盏，这样对盏色的要求也就起了变化：“盏色贵黑青”，认为黑釉茶盏才能反映出茶汤的色泽。 明代，人们已由宋时的团茶改饮散茶。明代初期，饮用的芽茶，茶汤已由宋代的“白色”变为“黄白色”，这样对茶盏的要求不再是黑色了，而是“白色”。对此，明代的屠隆认为茶盏“莹白如玉，可试茶色”。明代中期以后，瓷器茶壶和紫砂茶具兴起，茶汤与茶具色泽不再有直接的对比与衬托关系。人们饮茶注意力转移到茶汤的韵味上来，对茶叶色、香、味、形的要求，主要侧重在“香”和“味”。这样，人们对茶具特别是对壶的色泽，并不给予较多的注意，而是追求壶的“雅趣”。强调茶具选配得体。 清代以后，茶具品种增多，形状多变，色彩多样，再配以诗、书、画、雕等艺术，从而把茶具制作推向新的高度。而多茶类的出现，又使人们对茶具的种类与色泽，质地与式样，以及茶具的轻重、厚薄、大小等，提出了新的要求。主要体现在以下几个方面： （1）饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。 （2）饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。 （3）饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。 （4）品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用玻璃杯直接冲泡最为理想。 （5）至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。 但不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，主要有以下几点原因： （1）大则水量多，热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠。 （2）会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态。 （3）会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。此外，冲泡红茶、绿茶、黄茶、白茶，也可使用盖碗。 在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为： （1）较粗老的老叶，用壶冲泡，一则可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分。 （2）较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观，这样，还可避免失礼之嫌。而细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。

二、根据地方的风俗习惯选择茶具

中国地域辽阔，各地的饮茶习俗各不相同，故对茶具的选择也不一样。其表现如下： （1）长江以北一带，人们喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壶泡茶，再将茶汤倾入茶盅杯饮用。 （2）长江三角洲沪杭宁和华北京津等一些大中城市，人们爱好品细嫩名优茶，既要闻香，啜味，还要观色，赏形，因此，特别喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶。 （3）江、浙一带的许多地区，饮茶注重茶叶的滋味和香气，喜欢选用紫砂茶具泡茶，或用有盖瓷杯沏茶。 （4）福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”：即潮汕风炉（是一只缩小了的粗陶炭炉，专作加热之用）、玉书碨（是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专作烧水之用）、孟臣罐（是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专作泡茶之用）、若琛杯（是只有半个乒乓球大小的 2~4 只小茶杯，每只只能容纳4 毫升茶汤，专供饮茶之用）泡茶。 小杯啜乌龙，与其说是解渴，还不如说是闻香玩味。这种茶具往往又被看作是一种艺术品。 （5）四川人饮茶特别钟情盖碗茶，喝茶时，左手托茶托，不会烫手，右手拿茶碗盖，用以拨去浮在汤面的茶叶。加上盖，能够保香，去掉盖，又可观姿察色。选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。至于我国边疆少数民族地区，至今多习惯用碗喝茶。

三、根据人的不同选择茶具

不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。在陕西扶风法门寺地宫出土的茶具表明，唐代皇宫贵族选用金银茶具、秘色瓷茶具和琉璃茶具饮茶。清代的慈禧太后对茶具更加挑剔，她喜欢用白玉作杯、黄金作托的茶杯饮茶。而历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。清代江苏溧阳知县陈曼生，爱茶尚壶。他工诗文，擅书画、篆刻，以致于与制壶高手杨彭年合作制壶，由陈曼生设计，杨彭年制作，再由陈曼生镌刻书画，作品人称“曼生壶”，为鉴赏家所珍藏。现代人饮茶时，对茶具的要求虽然没那么严格，但也根据各自的饮茶习惯，结合自己对壶艺的要求，选择最喜欢的茶具。而一旦宾客登门，则总想把自己最好的茶具拿出来招待客人。 另外，职业有别、年龄以及性别不同，对茶具的要求也不一样。如老年人讲究茶的韵味，要求茶叶香高味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。男人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶；女人爱用小巧精致的壶或杯冲茶。脑力劳动者崇尚雅致的壶或杯细品缓啜；体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮。 从工艺水平上讲，性格开朗的人欣赏大方且有气度、简洁而明亮的造型；温柔内向的人，就喜欢做工精巧、雕琢细致繁复而多变的茶壶；美籍华人喜欢浪漫的现代风格或超现实的造型；老人想长寿壶，做官的要福寿壶，想赚钱的要元宝壶、金钱壶，或希望能保佑他们消灾避难的济公活佛壶等。文化人才喜欢在壶中加入茶文化的内涵，其中也包括诗词铭文、书画的镌刻。

四、根据不同的需要选择茶具

在选用茶具时，尽管人们的的爱好多种多样，但以下三个方面却是都需要加以考虑的：一是要有实用性；二是要有欣赏价值；三是有利于茶性的发挥。不同质地的茶具，这三方面的性能是不一样的。一般说来，主要表现如下： （1）瓷器茶具：保温、传热适中，能较好地保持茶叶的色、香、味、形之美，而且洁白卫生，不污染茶汤。如加上图文装饰，又含艺术欣赏价值。 （2）紫砂茶具：用它泡茶，既无熟汤味，又可保持茶的真香。加之保温性能好，即使在盛夏酷暑，茶汤也不易变质发馊。但紫砂茶具色泽多数深暗，用它泡茶，不论是红茶、绿茶、乌龙茶，还是黄茶、白茶和黑茶，对茶叶汤色均不能起衬托作用，对外形美观的茶叶，也难以观姿察色。 （3）玻璃茶具：透明度高，用它冲泡高级细嫩名茶，茶姿汤色历历在目，可增加饮茶情趣，但它传热快，不透气，茶香容易散失，所以，用玻璃杯泡花茶，不是很适合。 （4）搪瓷茶具：具有坚固耐用，携带方便等优点，所以在车间、工地、田间，甚至出差旅行，常用它来饮茶，但它易灼手烫口，也不宜用它泡茶待客。 （5）塑料茶具：因质地关系，常带有异味，这是饮茶之大忌，最好不用。 另外，还有一种无色、无味、透明的一次性塑料软杯，在旅途中用来泡茶也时有所见，那是为了卫生和方便旅客，杯子又经过特殊处理，这与通常的塑料茶具相比，应另当别论了。上世纪六十年代以来，在市场上还出现一种保暖茶具，大的如保暖桶，常见于工厂、机关、学校等公共场所；小的如保暖杯，一般为个人独用。用保暖茶具泡茶，会使茶叶因泡熟而使茶汤泛红，茶香低沉，失却鲜爽味。用来冲泡大宗茶或较粗老的茶叶较为合适。至于其他诸如金玉茶具、脱胎漆茶具、竹编茶具等，或因价格昂贵，或因做工精细，或因艺术价值高，平日很少用来泡茶，往往作为一种珍品供人收藏或者作为一种礼品馈赠亲友。

五、选好茶壶的要领

选好一把茶壶，有着特别重要的意义。对于收藏家来说，除了壶的本身条件外，还得考虑以名为贵，以稀为重，而对于那些茶艺馆来说：要求不是很高，选壶时只需能达到基本的条件就行。他们在选壶时基本满足以下条件： （1）精度：茶壶的精度，主要是指壶盖与壶身的紧密程度。其精密程度越高越好，其检验精度的方法是：将茶壶注满水，正面用手指压住壶盖钮上的气孔，轻轻倒转茶壶，壶嘴不出水；或者将盛满水的茶壶，用手掀住壶嘴，再倒转茶壶，使壶身呈水平状，手慢慢脱离壶盖，若壶盖不落者，则表示这把茶壶的精密度高。 （2）美感：总的说来，只要造型与外观自己感觉舒服满意就行，不必强求时尚。 （3）质地：大致说来，茶壶的质地，主要看茶壶的胎骨，以及与茶的汤色相协调的茶壶色泽。胎骨坚，色泽润者当为上品。对胎骨坚与否，通常以轻拨壶盖，听其壶声，以有锵铛轻扬声者为佳；至于色泽，还得与泡什么茶结合起来考虑。目前，茶艺馆用得较多的是紫砂壶或瓷壶，它们各有所长，亦各有所短。 （4）出水：这是一个重要的条件，茶壶的出水效果好坏，与壶嘴的设计有关。通常要求倾壶倒水，壶里滴水不留为上。至于壶嘴出水是直是曲，是刚是柔，这固然与品茶者的爱好有关，还要与茶的冲泡要求相结合。那种倾壶倒水停止，水流滴沥依然不止的，肯定不是好壶。 此外，选茶壶时，还应注意茶壶的重心是否稳定，提壶是否顺手，壶是否有异杂味等，这些都要在选购时加以考虑。