怎样泡茶最合宜

从台茶发展的历程看来，七○到八○年代可能是「台湾茶文化」从过去富绅及平民阶级「两分」走向界线模糊的年代。解致璋指出，当时国民经济景况「人人富起来、又买得起好茶」显然扮演关键角色。而因为茶价所费不赀，为「茶器与环境互相搭配」，讲究喝茶器皿、重视品茗环境等「品茗文化」也逐渐被及大众。

生活化的「品茗文化」开始扎根。一九七七年，台北市林森北路开了第一家工夫茶馆，有别於过去老人茶馆及清茶室的自在气氛，「中国工夫茶馆以苏州园林为装潢主线，强调中国古典格局，希望客人在繁忙的现实社会里，享受笙箫绕粱，且有馨芳茶香的温煦世界，」《台湾茶文化之旅》作者张明雄描述，这类的茶艺馆在一九七○末、八○年代初在台北等都会大量出现。

茶艺馆不仅卖空间，以及从特定茶山找来的精致好茶，还传播「茶艺」，也就是说，卖茶之外，还教客人怎样泡好一道茶，除讲究茶叶知识、水温、泡茶器皿外，还要注重泡茶仪态。以泡茶为主要课程的「茶艺班」出现。

曾任陆羽茶艺公司总经理的蔡荣章指出，泡茶看似小事，要做好却要大讲究。例如拿茶壶，他建议大家用右手拿煮水器的水壶，左手拿装茶叶的小壶，不建议大家用同一只手拿，因为「看起来不平衡，有不安定之感」。倒开水至小壶时，水注要拉得高度合宜，免得「太粗像灌水不好看，细一点才有飘逸感」，而小壶倒茶汤，不宜拼命摇动壶身，「有逼人太甚，急躁不留人馀地之感，」他说。如今仍是茶艺班老师的吕礼臻也表示，例如双手捧杯的「奉茶」姿势，怎样才能「不失礼，又不会礼太过给人压力，」他说，就看怎样斟酌，还有学习者的慧心体会了。