辣手摧花吃出健康

近常听到这样一首歌：“当花瓣离开花朵，暗香残留……”不由得想到，有一种方法倒是可以更好地留住花香，那就是——让花瓣走上餐桌。

时下吃新鲜、吃特色、吃情调，已成为都市人饮食消费的主流。一些瓜果植物的花，也已成为杯中之茗，盘中之餐。事实上，花卉是现代人的优良膳食，欧美一些国家已兴起一股食花热。中国菜八大味型皆可烹入花卉菜，花卉经炒、煎、煮、炸，外观不变，并可保留各种花的独特香气，品尝起来余味悠长，足可让好奇的食客尽享新奇滋味。

我国以花入馔历史悠久。餐菊便是很古老的雅事，在《诗经》、《离骚》中均有“餐菊”的说法，最早记录此事的大概是屈原的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐残菊之落英。”在唐代，人们把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。清代《餐芳谱》中，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕，冰糖百合汤是强壮滋补剂，也可治疗支气管炎、神经衰弱等症。

吃出健康

鲜花成为美食家的佳肴，据说是因为它对人体有独特的营养、美容和医疗价值，据现代营养学家测定证明，花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，而且还含有多种维生素及锌、铁、钾等微量元素，而且还是一种能增强体质的高效生物活性物质。

银花莲子汤：银花30克，莲子（不去芯）50克。银花煮水，去渣后煮莲子，食时加些白糖。可清热解毒，健脾止泻。

月季花汤：用开败的月季花3朵一5朵，洗净，加水2杯，文火煎至l杯，加冰糖30克晾温后服。治血淤性闭经、痛经以及创伤性肿痛等症。

茉莉花饮：茉莉花5克，白糖20克，花与糖加水稍煮，去渣饮用，或用沸水冲泡。可治肝气郁结引起的胸肋疼痛。

茉莉银耳汤：银耳25克，茉莉花20朵。锅内放清汤，放入银耳、料酒、盐、味精，煮沸撒上茉莉花。能生津润肺，益气滋阴。

桂花白薯粥：白薯50克，粳米25克，糖桂花数粒。白薯隔水蒸熟，去皮碾成泥，加入粳米粥和白糖，再煮沸，撒上糖挂花。可作为幼儿营养食品。

荷花粥：采其花瓣，晾干研末备用。用梗米100克煮粥，候粥熟入荷花末10克一15克，煮至一开后即成。能清暑、散淤血。

桃花粥：桃花4克（干品2克），粳米l00克。将此二物共煮成粥。适用于肠胃燥热便秘。

蜂蜜银花露：银花30克，白蜂蜜30克。银花加水煎汁，去渣，加入蜂蜜，分3次一4次服完。对预防流感、治疗肺燥咳嗽有良好疗效。

双花饮：银花、菊花、山楂各50克，蜂蜜500克，将银花、菊花和山楂加水煎成浓汁，加蜂蜜食之。它是夏季清凉饮料。

吃出美感

鲜花变成了菜肴，不仅是一种“食尚”，而且吃在嘴里还要放心。一朵鲜花变成一道菜，首先它已不再是装饰品，因此要将花瓣一片片洗干净，其次也要选择各种配料。比如“玫瑰炒虾仁”，先把虾仁炒好，然后起好油锅把玫瑰花瓣放入，迅速炒几下，盛出后铺到虾仁上。这样玫瑰花瓣依然保持原先的色彩，衬在虾仁上分外好看。玫瑰花性质温和，可以降脂减肥、美容、润燥……鲜花不但可做炒菜、拌色拉、做汤。比如用菊花烧豆腐、做鱼、炒鸡蛋；玉兰花炒肉片；百合花烧鱿鱼，还可做成各种主食，如饼、糕、馒头，一些鲜花还可做成各种甜食、凉菜，吃起来同样鲜香可口。梅花可制蜜饯和果酱。桂花可制桂花糖、糕点、桂花酱、桂花酒。

鲜花菜肴主要是吃花瓣，是由新鲜花瓣和其他菜肴搭配制成，像菊花牛柳是在牛柳的上面点缀了一些菊花瓣，而香炸凤冠花用的材料才全是鸡冠花。而且，花卉也可以有多种吃法，可以做成菜肴，如炒桂花干贝、桃花凤尾虾等；可以做成糕点，如桂花糕、莲花糕；可以做成粥，如百合粥、菊花粥；可以制成茶，如玫瑰茶、茉莉花茶等。

经有关资料统计，目前可用于餐饮的鲜花品种可达近千种。已被搬上餐桌的就有上百种，如玫瑰、菊花、玉兰、荷花、牡丹、夜来香、桂花、梅花、百合花、天笠、丁香、梨花、槐花等。在诸多鲜花菜谱中，色拉的点击率最高。因为鲜花色拉的品种最丰富，每一款可根据花期制作。当八月桂花飘香的时候，可做桂花色拉；六月，可品尝到茉莉色拉；四月，可做丁香色拉。当拌进鲜花花瓣时，色拉的奶香气便飘进了花香。