品出好茶的幽香

作为色香味形俱佳的名茶，必须用正确的品饮方法，才能发挥名茶的特色，其主要条件是：“水、茶具以及水的温度、冲泡时间。饮好茶的条件有三：“采茶宜精，藏茶宜燥，烹茶宜洁”。历代对于品茗之水非常讲究。主张品茶先试水，“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分茶，茶只八分耳”。唐陆羽《茶经》说:“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上”。唐《斗茶记》中记载:“水石问江井，要之贵活。”苏轼诗中也说:“活水还需活火烹，自临钓石取深情。”明代《茶笼》持同样的看法:“山泉为上，江水次之，如用井水，必取多波者(即深水井)为佳。”

有好茶和好水，还要有好的茶具。古代茶具的演变，与我国陶瓷业的发展密切相关。在新石器时代晚期，我国就有一种印纹硬陶，后来又有敷袖的袖陶，以袖陶做茶具，持续了一个相当长的历史阶段。 从晋朝开始，采用瓷茶具。到了唐朝饮茶的器具分为瓷壶、瓷碗。当时有三大产地: 浙江余姚的越窑，烧制青瓷茶碗；河北内丘的邢窑，烧制自瓷茶碗；湖南的长沙窑，以袖下彩绘的瓷壶取胜。唐朝还出现了茶托，使茶具得以配套。宋代烧制的茶具有：福建建安的黑瓷；浙江龙泉的青瓷；河南钧窑的玫瑰紫轴；河北定窑的自瓷。

宋代“斗茶”之风盛行，当时以建安黑瓷最受推崇。在茶具的形制上也更加精细、别致。

元朝茶具最突出的成就是出现了江西景德镇的青花瓷，青花茶具不仅在国内盛行，还远销国外。

明朝的制茶、饮茶更加讲究，茶具也不断发展创新。许次纤的《茶疏》中记载:“在今日，纯白为佳，兼贵子小。”宣德时所产的白来由小盏形似鸡心，最为名贵。茶具制作最为突出的成果是江苏宜兴用五色陶土烧成的紫砂陶，它与瓷器争奇斗艳，名噪于世。据《长物志》记载:“壶以砂者为上，盖既不夺香气，又无熟闷气。”而与此同时，景德镇又创制了“斗彩”、“五彩”、“填彩”等瓷器，驰名中外。

清朝瓷茶具的生产，以康熙、雍正和乾隆三个时期最为繁荣。以陈鸣远和陈曼生制作的紫砂壶闻名于世。清朝还出现了盖碗，用盖碗饮茶，香不涣散。

除用陶、瓷制作的茶具外，还有用铜、银、锡、金、漆胎、玉、水晶、玛瑙等制作的形状各异的茶具。而茶具上的绘画更是五彩缤纷，有自鹤飞翔、游龙戏凤、翠鸟舒翼、彩蝶恋花、才子仕女、各种花卉、山水名画等等。

烧水烹茶，除薪与釜大有考究外，还存在火候问题，即古代所说的“汤辨”，古人以水沸腾时出现的水泡来判断汤的老嫩：萌汤、虾汤、蟹眼、鱼珠、连珠等。自温度计发明以后，人们就更可控制泡茶的水温了。名茶娇嫩，切忌沸水冲泡，一般水沸后，冷却至80~85度冲泡为好。

饮茶注重“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也可带出神思遐想和领略饮茶情趣。袁枚在《随园食单》中对此作了描述:“杯小如核桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍邃咽，先嗅其香，舌有余甘，一杯以后，再试二杯，令人释燥平矜……”

卢全的七碗茶诗:“……一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”更将品茶的好处描绘得生动、透彻无比。