水品普洱

普洱现在吵得热火朝天很多人看到或听说普洱茶的种种好处，急欲更进一步了解此物，品味真正“陈香”茶的味道。看他们迫切又认真的样子，不由想起原来西安城普洱茶乏人问津，多数人对它认知仅止于一沱沱、黑乎乎、熬着喝、有点苦、能解腻，而西安人初尝此茶多是在泡馍馆、烤肉店，搪瓷大壶泡，豁口粗瓷盛，想喝随便倒，“便宜”就是此物的全部概念，这东西也能“品”着喝，可真是个笑谈！

说起普洱茶，《本草纲目拾遗》有云：“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒……刮肠通泄。”此茶的历史可以上溯到东汉时期，距今已有两千年。在唐代便已广销四方，宋元时期，歌咏普洱茶的文人诗句更是比比皆是，到了明朝被正式载入史册，明末清初，普洱茶外销日本、东南亚，随后普洱茶成为皇室贡茶，普洱茶近年来甚为风行，与其独具温和养胃、去脂消食、减肥瘦身、易冲耐泡、容易保存、越陈越香的特质是分不开的。一些人们对普洱的认知度已相当高，可我从几位友人对普洱茶所提疑问中，发现了他们理解的几个误区，一曰：普洱茶色黑味苦。其实，普洱属于后发酵茶，可分生、熟两种“生茶”是指毛茶不经过渥堆而完全依靠自然转化而成，通常“干仓”存放，存期十年以内的“生茶”茶色黄绿，口感几近香味和口感都过於强烈的大叶绿茶，辛辣略涩，经过良好的陈放之後，茶叶自身的陈化作用所起的熟化效果，会使之变得香醇可口。“熟茶”是经渥堆工艺通过湿热作用以人工方式速成发酵，转换茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短陈化阶段，可提早饮用，人们喜歡喝它的軟水，順喉不苦不澀，但最大缺點就是感受不到生茶的那股口感變化與收斂性，茶汤也不具生茶的清新鲜活而变的深重红润。不论生熟茶都不会有苦味，也不会茶汤色黑；二曰：普洱茶等於“发霉茶”。其实不管是生茶或熟茶，基本上应该都是存放在一般乾燥的仓库中，使其自然陈化。但个别普洱茶奸商为了加快其作用和效果，利用类似「渥堆」的原理，将所收购的生茶，用人为的方法，存放於「特别潮湿」的仓库中，促进其霉化和後发酵作用，这种“发霉茶”茶该叫「催化茶」或假茶才对。一般来说，生茶在通风良好的乾仓中存放的话，保存的好的话，应该是没有霉味的。熟茶在通风良好的乾仓中保存，年代久了之後，也会逐渐退去霉味，显露沉香才对，所以普洱茶不该是发霉茶；三曰：普洱茶越陈越醇香。其实不然，茶品保存要不受阳光直射、阴凉通风、远离其他气味浓厚的物品或环境为前提，不然保存再久也没有任何价值。另外“陈”也有个限度，通常具有数十年历史的普洱茶饼或茶砖，陈香益发醇和稳健，但 100年左右的普洱茶通常已快“过期”。

故宫曾泡了一些百年历史的普洱茶砖，由于“陈化”太过分了，所以泡出来只有暗红色的汤色，滋味全无，虽有人辨称无味乃属“禅境”但经证实已无饮用价值，只能作为茶文化见证物的“文物”保存了：四曰：普洱茶芽叶越小越好。其实，普洱衡量茶叶品质的主要指标的“水浸出物”，大叶种要比小叶种高，云南大叶种茶，叶肉厚实，芽头肥大，发芽早，白毫多，育芽力强，生长期长，内含物丰富，好的原料茶一芽二叶均重在一克以上，连叶梗长度可达十几公分，这种乔木树种才更适合做毛茶原料，制成品香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性，耐泡，经五六次冲泡仍持有香味。所以并非小嫩的茶才好！而这些也只道出有关普洱的皮毛，一饼好茶不只好在茶叶本身，它是时间的沉淀；是茶文化的深邃內蘊；是心境空灵才能意会的感悟，又岂是片言只句能说得清楚呢？

有闲时邀三五知己斗茶，或鸡鸭鱼肉饱足后沏壶浓酽的普洱消食解腻，或雪夜围炉独品，轻嗅一瓯兰香，享半杯醇厚爽滑，歆享万物的平和，不是一件极为惬意的事情吗？