欧小琳：茶道大师的茶世界

茶叶原产于中国，可谓是中国的国粹，喝茶是中国人传统的雅好。这两年，大大小小的茶庄忽如一夜春笋般遍布了南宁的大街小巷。喝茶，俨然成为一种时尚。在中国有几千年传统的茶庄，与西方泊来品咖啡馆一起，正平分着南宁休闲场馆的半壁江山。

以前，进茶庄的以中老年人居多，现在，越来越多年轻人的休闲娱乐方式也不由自主地选择了喝茶。在装点清雅的环境里，耳边流淌着悠扬悦耳的中国古乐，一杯香茗在手，三五知己侃侃而谈，是一种很好的放松和享受。

喝茶是越来越流行了，可很多人天天喝茶，或流连于各个茶馆，但对于什么是好茶、怎么品茶、茶的内涵是什么却说不出个所以然来。

一位资深茶客说：在南宁，做茶的人很多，但做茶文化的人很少。

还有人说：在南宁，想要了解茶文化，想要学会品茶，最好去找欧小琳。

于是，在一位朋友的引荐下，记者见到了在茶叶界大名鼎鼎的欧小琳。

■质如普洱的专业茶人

初识欧小琳，是在他工作的茶艺馆里。这位有着女性化名字的茶人，其实是一位身材颀长，面容清朗，一派温文尔雅的斯文男士。

也许是长期与茶为伴的缘故，欧小琳很自然地沾染上了茶清新、淳厚的气息，给人一种温润的感觉，而茶是中国传统文化的代表，所以他的身上还流露出一股很传统的儒雅气质。

人有气质，茶有茶性。当记者问他：如果用一种茶来形容自己，什么茶最能代表你？欧小琳笑道：普洱茶。的确，普洱茶不张扬，刚入口的时候感觉不怎么样，要慢慢回味才能品出其味。普洱茶最大的特点就是醇和有陈韵，没有高长的香气，但回味无穷。这和欧小琳的个性很相似。

像欧小琳这样专业的茶人，在南宁可以说是凤毛麟角。欧小琳毕业于西南农业大学茶学专业，在大学里接受了四年正规严格的专业学习。1992年大学毕业后分配到南宁一家茶厂工作，一干就是8年。2000年他下海经营茶庄，在业界开始声名雀起。这么多年来，他一直与茶为伴，做的是茶，想的是茶，接触的也多是爱茶的人。

"茶需无华天然味，君若有识地道香。"鲁迅先生曾说过，有好茶喝，会喝好茶，是人生一大清福。但要享受这份清福，需有辨茶、品茶的真本事。欧小琳的茶叶知识，除了有大学四年专业学习打底，还靠平时不断地学习和积累。经过十几年的历炼，如今的欧小琳已经练就了一身过硬功夫，经他一看二闻三品，便可以断定茶的优劣、好坏、等次。

有一回，一位女茶客从包里拿出一袋茶叶让欧小琳品尝。然而茶一入口，欧小琳就皱起了眉头："大姐，你包里放了香烟吗？"女茶客大吃一惊："难道你的眼睛有特殊的穿透力？"欧小琳说："茶水里有一点异味，像是香烟的气味。从来没见你吸过烟，包里怎么会有香烟呢？"女茶客解释说她丈夫是个烟民，原来香烟是帮丈夫买的。

■醉心推广茶文化

看得出，欧小琳是一个真正热爱茶文化的人。谈起茶来，他的双眸熠熠发光，满脸流露出一种喜悦的光芒。那种投入和沉醉不由自主地感染了周围的人。

谈到茶文化，欧小琳说，自己是学茶专业的，本身有一种使命感，推广茶文化，将国粹发扬光大义不容辞，而在推广茶文化的过程中，自己也得到很大的满足感和乐趣。

2000年，南宁市只有屈指可数的几家茶庄，如今发展到大大小小两三百家。欧小琳认为，这是一个朝阳行业，泡茶馆是一种健康的休闲娱乐方式，喝茶、品茶已经成为当今的时尚。而且在烟、酒、茶这三大嗜好品中，茶是唯一对人体没有危害的。喝茶有保健功效，品茶对人的心理和生理有双重调节的作用，符合当今社会人们追求健康生活方式的需求。

在南宁市做茶的不少，但真正做茶文化的还不多，能做出品位的更少。欧小琳说，茶不仅是一种健康的饮料，也是一种很好的媒介，欣赏茶艺表演、品茶，通过味觉、视觉、听觉等生理感官的愉悦引起人的思想共鸣，可提升人的精神层次，达到一种心理平衡的效果。

在欧小琳经营的茶馆里，可以发现经营理念、茶馆氛围、茶艺师的服务，处处都流露出一股浓厚的茶文化气息。欧小琳希望通过向大众介绍中国茶文化的博大精深，推广有关茶的知识、传授品茶的方式方法，所以对于向他请教的人总是不厌其烦地讲解。欧小琳有一个心愿：待时机成熟，他想在茶馆里举办经常性的讲座，向大家讲解茶文化、传授茶知识。

■开创茶庄经营新模式

欧小琳在南宁曾经创造了茶的零售、批发、茶艺同步复合型的经营模式，一楼做卖场，二楼做茶馆，两者相辅相成，这种成功模式后来被广为复制。

在经营的过程中，欧小琳遵循诚信的原则，坚持为客人提供货真价实的茶叶，用最好的服务接待客人，从茶叶采购，到茶艺、服务每个环节都严格把关，再加上有过人的茶专业知识，他已经成功地运作过两家茶叶公司，在南宁乃至广西得到茶叶界广泛认同。

欧小琳经营茶庄也与众不同，为了推广茶文化，提高茶客的品茶水平，他经常在茶馆里搞斗茶比赛，举办绿茶节、乌龙茶节、普洱茶节，和茶客一起切磋茶的色香味形和饮茶方法。

欧小琳对南宁茶界的贡献，还有一项就是培养了一大批茶艺师，如今在南宁的大小茶馆茶庄里，其中大部分的经理都是他培养出来的，可谓是桃李满邕城了。

■培养了一大批真正懂茶的茶客

在欧小琳打理的茶庄里，记者看到一个有趣的现象，几乎每个来喝茶的人似乎跟欧小琳都很熟，像朋友一样热情地打招呼。很多人进了门，都不急着上楼上的包厢，而是会在大堂和欧小琳坐一会，聊上几句。聊的无非是茶，怎么鉴别茶啦，最近又喝到什么好茶啦。有不少人会拿出新买的茶叶，请欧小琳帮忙鉴别一下。

一位在政府工作的李先生告诉记者，欧小琳是个热心人，他把客人当朋友一样看待，谁向他咨询茶知识，他都会毫无保留地传授出来。

还有一位客人说，他们之所以爱来这里，是因为欧小琳。在这里不仅能喝到真正的好茶，和欧小琳交流，还能学到不少知识。自己过去喝茶完全是牛饮，根本不能领悟茶的形香色味是怎么回事，经欧小琳指点后，才知道如何品茶，知道茶的种种妙处。

欧小琳说，把客人当朋友，传授茶知识，推广茶文化，是他们与众不同的经营方式。他希望通过和客人交流的方式，培养出一批真正懂喝茶，了解并热爱茶文化的人。

一位做医疗器械生意的老板，一天偶然路过茶庄，随意走进来看看，和欧小琳接触后，从此死心踏地爱上了普洱茶。如今他也成了茶专家，除了喝茶、品茶，每年还花20万收藏普洱茶作为一种投资。

类似这位老板的还有许多人，他们都是在欧小琳的指点、调教下，领悟到茶的好处，感受到茶文化的魅力，并最终与茶结下不解之缘。

■做了一回抢劫茶叶的"强盗"

为了保证茶叶的品质，欧小琳每年都要去产地精心挑选茶叶。为了采购到好茶叶，可谓是费尽心思，有时还要"不择手段"。"为此我还做过一回强盗呢。"欧小琳笑谈起他采购茶叶时发生的一件趣事。

去年他去福建安溪收购铁观音，因为当地的铁观音很出名，产量很少，而收购者众多，必然是僧多粥少，他去到的时候已经有很多人早早地等候在茶农家里了，只等茶叶一制作出来，便马上买下。当时他寻思，如果老老实实地按常规看茶、品茶、谈价的方式去做，可能茶叶早就被人抢走了，此行恐怕就白来了。所以当时他灵机一动，想出了一条"诡计"：站在门口等茶农刚拿茶叶出来，便一把抢过，转身就跑，上了车叫司机马上开车。等其他采购者回过神来，他已经消失得无影无踪了。在车上他掏出手机和茶农联系，谈好价钱，晚些时候把茶叶钱送过去。因为是老顾客了，彼此有信任感，茶农也没有怪他。

文质彬彬的欧小琳也有过如此"野蛮"的行径，让人并不感意外，从中可窥见他爱茶之心，恋茶之切。

■采访后记

采访欧小琳是一件让人愉悦的事。

他的翩翩君子风度，他的良好的涵养，他笑容可掬所带来的亲和力，能很快拉近两个人之间的距离，让人如沐春风，产生一见如故的亲切感。于是采访不再是枯燥无味的一问一答，而变成朋友间真诚的交流。

和欧小琳聊天，必有所得。这是很多茶客的共识。他丰富的茶知识，广博的见闻，几趟下来让我这个"茶盲"变成了半个茶专家，也开始在朋友面前卖弄起茶知识来。

欧小琳是个思维慎密的人，口才极佳，反应极快，而且做事很认真努力。我想，以他的高素质，即使他不做茶，在别的领域一样会是个出色的人，一样会有一番建树。当然，那就是南宁茶业界的一大损失了。

在采访中，让我印象最深的是他对茶文化那种发自内心的热爱和执着。一直很羡慕那种能从事自己喜爱的事业，并以此谋生的人，这种人是幸福的，他们的工作就是一种享受，丝毫不会感到苦和累。他们的心态都很好，会油然心生出快乐和满足的感觉，并传播给周围的人。和他们交流，你会不由自主被他们牵引着，走进他们为之着迷、为之陶醉的世界里，这不，采访结束，我已经被欧小琳所描述的茶世界所深深魅惑了。

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▲欧小琳指点茶道

1.好茶都有共性：醇厚、顺滑、回甘、回甜，香味纯正，清新、自然，没有杂味。

2.如何泡出一壶好茶呢？首先选茶，茶种的选择来自本身口味的选择。了解自己喜欢的是什么味道的茶。此外，水也是关键之一，不同的水质会影响泡出来的茶香。古人提倡：山水上，江水中，井水下，这表示山水泡的茶会比其他地区的水来得醇香。现代人用自来水，但自来水内的化学成分却足以影响茶的品质。还要有好的泡法。包括用茶的量、水的温度、入汤的时机、冲泡的时间都很讲究。不同的茶叶需要不同温度的水冲泡。比如普通绿茶、花茶和红茶，可用85℃至90℃开水；但是细嫩的高级名茶如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等，只能用75℃至80℃的开水冲泡。茶壶的质地也对茶味有影响。紫砂壶被公认为适合泡任何一种茶。

3.品茗一般来讲可以观色、闻香以及品味。

观色：观察茶汤的颜色和茶叶的形态。比如绿茶，其汤色应以嫩和翠绿为上品；红茶以红艳为佳等。茶汤以清澈明亮为好。优良茶叶会在茶汤中形成各式各样的风采，它可以是亭亭玉立或簇立杯底，犹如枪戈林立。

闻香：好茶所散发出来的香气是自然、纯真、沁人心脾。不同的茶叶具有不同的香气，如何辨别靠功夫，闻香是品茶最难的环节。

品味：茶味与茶香一样的复杂多样。每一样茶在初入口时都是一样有苦涩味，不过咽下后，很快口里回甘，韵味无穷，这就是品茶的奥妙。当茶汤入口后，必须让它在口腔里打转，以便充分感受茶的甜、酸、鲜、苦、涩五味。

4.新茶和陈茶的鉴别：刚上市或当年的茶叶称为新茶，存放一两年以上的茶叶属于陈茶。鉴别新茶和陈茶有如下几种方法：①观其色：绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红澄泛亮，是新茶的标志。旧茶则色泽变得枯灰无光，旧绿茶汤色黄褐不清，旧红茶汤色混浊不清，失去了新茶的鲜活感。②闻其香：茶叶在储藏过程中，茶香会不断挥发，缓慢氧化。香气由浓变淡，香型由新茶时的清香馥郁变得低闷混浊。③品其味：新茶的滋味醇厚鲜爽，陈茶却淡而不爽。