茶艺一瞥

如今，“茶道表演”成了热门，凡举办大型茶学研讨会必有“茶道队”登台献艺。其实，“茶道”是无法表演的，表演的是“茶艺”。

相传唐朝代宗时期，喜茶且善于品茶的智积和尚（陆羽的养父与恩师）被请进宫中，智积非陆羽茶不饮，代宗不信陆羽的精湛茶艺，便召陆羽进宫，让其一显身手。代宗先让宫中煮茶能手为智积煮茶，智积尝了一口，便放下不饮了。代宗再让陆羽煎茶，派人送来，智积饮后言道：“这才是陆羽煎的茶哩！”陆羽是密召进宫的，但智积却从茶味断定陆羽进宫了。代宗大为惊奇，服了陆羽的茶艺，便让陆羽见过了恩师。这则小故事反映的就是陆羽的一次茶艺表演，他正是靠茶艺征服了皇室帝胄，使宫廷茶风大盛。

陆羽的茶艺，是通过对江南文人士大夫为主的全国茶区的饮茶方法进行创造性的总结加工，而设计出来的一套煎茶方法，其法见于《茶经·五之煮》，其程序是：

（1）炙茶：即烤炙饼茶，不能用烈火猛烤，要求炙热均匀，内外烤透。

（2）碾茶：烤好的饼茶以纸囊贮之，然后用碾茶器碾成细小的颗粒状，要求所碾茶末不粗不细，以缃色为上，运作要干净利落。碾好后迅速筛罗。

（3）选水：水要宜茶的真水，“用山水上，江水中，井水下。”

（4）取火：火要活火，以炭为上，次用劲薪。火候的掌握以“三沸”判之：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”

（5）投茶：《茶经》云“凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者减之，嗜浓者增之。”方寸匕为古代量药的器具，1方寸匕容量大约为1立方寸。投茶是煎茶的关键工序，要求在“一沸”（鱼目）时投之椒盐，二沸（连珠）时舀出一瓢沸水，然后用适量茶末入水，用时用竹夹搅动，让茶末随沸水旋转，沉入水中，谓之“击沸”；三沸（鼓浪）后将舀出的开水兑入。即以稍凉的开水止沸，以合适的温度煎茶，勿使太过，过则会熬出茶的苦涩味来，掌握得当便会煎出茶的精华，陆羽称这一技巧为“育华”。

（6）酌茶：三沸后便可酌茶了。酌茶之法是先将汤面黑云母状的水膜舀去，然后舀第一瓢茶汤，其味隽永，暂不酌之。此时火还未退，茶汤还会四沸、五沸……便可以“隽永”点之，称此为“育华救沸”。

陆羽给茶味定了标准，要“珍鲜馥烈”，要“隽永”，意即清爽、浓香、醇和。一般煮水1升，只能酌茶五碗，五碗之外便非渴莫饮了。

（7）吃茶：酌茶后要乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，茶少水多则其味寡，亦无品茗之趣。

陆羽的煎茶方法因其美妙而成为一门艺术，对后代文人影响很大。明代的徐渭依陆羽之范，撰有《茶经》一卷惜佚失。其书画作品中，有关茶的并不多，但行书《煎茶七类》则是艺、文合壁，对茶文化和书法艺术研究均属一份宝贵的遗产。婺源的茶叶花盆种茶叶