浅谈茶艺表演

茶艺是茶文化的重要组成部分，而茶艺表演则是茶艺的一部分，是艺术化了的泡茶、饮茶的表现形式。80年代以来，茶文化热在中国兴起，全国各地茶道、茶艺、茶俗表演如雨后春笋般涌现，日本、韩国等国外的茶道(艺)表演团体纷纷来我国进行表演和交流，给茶文化活动增加了一道亮丽的风景线。笔者曾多次观摩过国内外的茶艺表演，也参加茶艺表演的实践和培训工作，现就茶艺表演谈谈个人的浅见，以抛砖引玉。

茶艺表演是通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。中国早在唐代就已盛行茶道，陆羽在《茶经》中有此记述；中国又是个多民族的国家，各个民族不同的生活习惯和生活环境，形成了各具民族特色的饮茶风俗和礼仪，继而发展成茶艺；中国茶道传入日本、韩国以后，形成了各具特色的日本茶道和韩国茶礼。综观国内外的茶道、茶艺、茶礼，内涵不尽相同，但表演要求和目的效果大同小异，表演时讲究茶、茶具和水，重视冲泡技艺、品饮技艺、品饮环境等等。从表演应达到的效果来看，笔者认为，茶艺表演应抓住三个重点，第一，冲泡程序设计科学；第二，表演者应具有较高的素质；第三，表演形式应源于生活，高于生活。科学冲泡是基础，表演者的素质高低是表演成功与否的关键，源于生活才能被广大民众所接受。

茶艺表演关键在于“艺”，“艺”是技艺、技巧。茶叶冲泡程序设计的合理性、科学性是表现“艺”的前提，对不同的茶类应设计不同的冲泡程序，才能充分展示茶叶的色、香、味、形，达到茶艺表演的目的。如黄山毛峰茶的冲泡，它的主要程序为：备水—烫杯—置茶—润茶—冲泡—观展示杯—奉赏干茶—敬茶。一般绿茶冲泡表演时，“奉赏干茶”为程序的第1道，而在黄山茶仪中，却将其安排在冲泡以后，因黄山毛峰茶在杯中不能立即展开，茶叶中的有效成分须等片刻才能浸出，此间穿插观赏干茶恰到好处，这样安排更具科学性。再如乌龙茶的冲泡程序几乎已形成固定的模式，有18道和20道之说。厦门大学茶艺中心的乌龙茶冲泡，“分茶”与一般的表演次序有所不同，是先在每个杯中加入茶水(称为韩信点兵)，每一杯都点到，以示公平，再来回巡酌，看哪一杯少补上一点(称为关公巡城)，这样，每杯茶汤的量和浓度基本一致。又如云南白族三道茶，彝族油盐茶、罐罐茶等民族饮茶方式，第1道程序是土陶茶罐在火上烤热，然后把茶叶放入罐中烘烤，一边烤一边上下翻抖，使茶叶在罐中受热均匀，待茶叶烤得满屋飘香时，加入沸水。这种烤茶的方法是比较科学的，因为茶叶经焙烤，内含物质发生转化，香气进一步发展。总之，一种茶的冲泡程序设计，以及冲泡水温、时间的控制，茶与器具的配置，水的选择等，都应从茶叶内含物是否充分溶出，汤色、滋味、香气等是否能充分展示该茶的品质特点诸方面去考虑。茶艺表演以冲泡好一杯茶为前提，如果表演不能把茶的色、香、味、形等品质特征充分展示出来，那么动作再优美，环境再优雅也是徒劳无功的。

茶艺表演主体是表演者，每个动作、神态、语言、仪表均应体现一个“美”字，“美”不仅在外表，更重要的是求内在。表演者要具备良好的心理素质和较高的文化修养，要了解茶文化的历史、茶叶基本知识、美学知识、礼仪知识等等，必须懂得廉、美、和、敬的茶德精神。只有这样，才能正确掌握冲泡技巧，表演恰到好处，不至于生硬地模仿别人的动作。表演者还要努力创造清静、和美、怡悦、互敬的气氛。清静，不但要求环境清静，更要求表演者心境清寂、宁静、无杂念，达到心平气和；和美，即为和谐、和诚、宾主融为一体，以及茶、水、具、人、音乐、环境的协调、和谐；怡悦，要求表演者面带微笑、动作轻捷、给人以明朗、放松、欢快的感觉；互敬，表演者要态度诚恳、谦和，双手奉茶，以营造一个相互敬重，人人平等的氛围。表演中切忌矫揉造作，装模作样，生硬地背诵台词。总之，表演者要通过自己的动作和言表，使品茶者精神放松，启迪生活情趣，去烦涤躁，心灵回归自然，在怡乐的意境中领略茶艺表演的真谛。

茶艺表演源于生活，更高于生活，它既是寻常百姓饮茶风俗的反映，又将饮茶与歌舞、诗画等融为一体，使饮茶方式艺术化而更具有观赏性，从而使人们从中得到艺术享受。如浙江德清向来有用咸茶敬客的风俗，咸味茶用桔子皮、烘青豆、芝麻、豆腐干、笋干等地方特产与茶一起冲泡而成，当地凡女儿出嫁，走亲访友必饮此茶。目前，这种茶俗已被总结提高成为特色茶艺。又如云南白族同胞有饮用三道茶的习俗，他们将茶冲泡成一苦(沱茶)、二甜(白糖、清茶)、三回味(生姜、花椒、乳扇、茶、蜂蜜)3种口味，奉送给宾客，具有民族特色。“三道茶”现已配上富含哲理的解说词以及优美的乐曲，被各地融入茶艺表演。观赏“三道茶”的茶艺表演，不仅可品到独特风格的三道茶，观赏到优美的冲泡技艺，而且可从中领悟人生一苦二甜三回味的哲理。因此，我们说茶艺表演以日常饮茶方式为基础，源于生活，又加以提炼，结合茶、茶具、水、服装、乐曲、环境布置，通过表演者的动作、言表等各方面的艺术表演，体现一种高尚的、纯洁的美，可以陶冶情操，引导人们追求美好的生活，有利于社会主义精神文明建设。