一茶一壶总相宜

唐朝时，茶已成为国人的日常饮料。至中唐时，不但茶具门类齐全，而且讲究质地，注重因茶择具，这在唐朝陆羽所著的《茶经·四之器》中早有详尽记述。

说起茶壶，人们首先想到的往往是常见的紫砂和陶瓷等材质，殊不知在古代，最有格调的“文青”们玩的却是“重金属”。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“瓶宜金银”。许次纾也在《茶疏》中提到“茶注以不受他气者为良，故首银次锡”。

在茶博会素雅的“无尽灯斋”中，著名制壶艺术家吴承静敲银载水，向笔者展示了纯手工制作的名贵银壶。“取一块银片，先把底部的尺寸确定好，窝起来，在捶打过程中反复加热，以便使之变软。确立好底部后，将身筒竖直，再把大致的形状捶打出来，接着收口……”简单的几句要领，做起来的难度可非同一般。“制作过程有开有大合、收放有度，要巧手更须慧心。”

大多数匠人很难在一张银片上完成，坊间大量采用浇铸方法以省去手工锤炼，“但偷懒又如何能出精品呢?”对珠宝设计和紫砂壶制作驾轻就熟的吴承静偶有机缘接触到银壶，顿觉日本银器工艺上精益求精，已达到相当的高度，中国文化底蕴丰厚，在造型上却总模仿日系风格。

一念起而万念生，机缘和而慧心发，她从此开始钻研技艺，力求打造中国风的艺术品。“在珠宝设计中，灌注、捶打和镶嵌等都是基本功，我将它们借用过来，而银器本身就是很好的载体，同样适用紫砂壶上的那些诗书刻绘和风花雪月，将它们融合起来便能发现奥妙之所在。”

银壶不仅集材质、工艺之大美，更有实用养生之功效。在吴承静看来，古人多用银制品疗毒、消炎，还能软化水质，让食物保存很长时间而不变质，安五脏，定心神，止惊悸，祛邪气，用来煮茶是再好不过的了。“古人谓之‘若绢水’就是说水质柔薄爽滑犹如丝绢。银壶比铁壶轻，导热性好，提携也方便，且不像铁器般内部起锈，打理起来也相对方便。”她指着一把外表略微发暗的壶告诉笔者：“银的纯度越高，在空气中越容易自然氧化，平时用软布擦擦便是。像这样的老壶用过之后不再像新品般光鲜亮丽，‘拙’下来、沉下来，更加沉稳大气，每位茶人都不妨拥有一盏银壶，提起、放下，在行茶中与自己的思想合二为一，正所谓‘一茶一壶总相宜’。更有意思的是，用一般茶壶泡得淡而无味的茶，再放入银壶中一煮，竟然更加香气四溢。如果传统茶具只能泡出800毫升的茶水，那么银壶可以连续煮出4倍以上。”

沏杯香茗融化时间

夜初寒，月如银。夜深人静独自品老茶，一入口即感觉花香满盈水柔动、浓稠厚润韵绵长。许多人习惯在朋友圈中晒晒每日一书，而茶不像酒那样浓烈，又没有白开水的寡淡，应是方家伴读之首选——翻阅、啜饮、静思，茶香书香萦绕于心，犹如微风拂面而来，即使倦意上来沉沉睡去，脸上也带着从容与安详。

华南农业大学茶学系主任曹潘荣对六大茶类的名品如数家珍：“绿茶以龙井、碧螺春等为代表;红茶有正山小种、金骏眉、英红、滇红等;乌龙茶肯定少不了凤凰单枞、铁观音、武夷岩茶和大红袍;黄茶要属君山银针;白茶中的白牡丹堪称一流;黑茶类的云南普洱、湖南黑茶和广西六堡茶最具代表性。”

“想真正品出一款茶的好坏，专业审评时用的都是瓷器。”广州茶业协会副会长钟广林泡茶时讲究色、香、味俱全：如果只有一把壶，而要冲泡各种茶，最好使用内侧上釉的壶，每次使用后彻底洗干净，可以避免留下味道干扰下一种茶。“泡生茶，第一泡水最好不要完全煮沸，90多摄氏度就好，因为过热的话会把茶叶烫熟了，内含物全部渗透出来，很快就淡而无味。就普洱茶而言，生茶的投茶量肯定比熟茶小，一般生茶8克，熟茶9克。

与传统口感注重浓、强度相比，如今的好茶更注重口感的丰富、喉韵的表现及茶汤的浓度、润感等。

流言粉碎机

流言一 浓茶能解酒?

曹潘荣告诉茶友，所谓茶能解酒要分两种情况，一是微醉时，喝茶会加速血液循环，加速酒精排泄(利尿)。而一旦酩酊大醉，就绝对不能用浓茶解了，它含有咖啡因，反而会使症状更严重。“记住，凡是要解酒，都须用淡茶。”

流言二 隔夜茶有毒?

曹潘荣觉得隔夜茶不能喝是没道理的，它没有毒性，关键在于卫生条件。茶叶中含有许多养分、糖分，容易滋生微生物，而泡茶时的水往往不到100摄氏度，不可能把微生物都杀死。何况白天温度更高，晚上温度反而低些，放在那儿本身是没问题的。“当然了，如果发现变色变味就不要喝了。”