茶道文化 沏茶“八分满”才为敬

我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。

当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。

以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。

喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的，也可以用简单质朴的。

当然，喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。

琛瓯洗尘

沏茶是家庭礼仪中待客的一种日常礼节，也是社会交往的一项内容，不仅是对客人、朋友的尊重，也能体现自己的修养。

传说我国古代有一人名叫若琛瓯，乃景德镇人，以制茶具而闻名，他制的茶具美观、耐用。可是一个恶毒的巫师知道后，念了一道毒咒，毁坏了茶具。要解开这道咒语，需有一名年轻人投入烧茶具的炉火。于是，琛瓯很勇敢地投入熊熊烈火中，咒语解开了，茶具恢复原样。人们为了纪念他，便将第一次茶水称为“琛瓯洗尘”。

如今，“琛瓯洗尘”是“十八道功夫茶”中的一道，后人用得更多的是“洗尘”二字，以表达对客人的尊敬。

君子爱茶 喝之有道

前些日子，连夜的风雪将京城街头许多树木压折，春天开始向人们显示它的威风了。气象专家说，今年春天不再是那些个温温吞吞的暖春了，而是我们阔别已久的寒春。它威风凛凛的开幕式，似乎就是为了让你明白气象专家确实没有骗我们。北京好就好在四季分明，春天自然就该有春天的样子，无论衣食住行。马路边上的春储大白菜已经摆上了，火锅店里的生意也见好了;水汽 氤氲，人和人之间的距离似乎都因此模糊了。寒冷使我们彼此聚得紧了，让人感觉这是一个容易掏心窝子的季节，见了朋友就想说说心里话，就像诗里说得那样，“……”。诗人说的是酒，但关于酒的多少我们总是很难把握，很容易挺好的一次谈心就变成了酒后的疯言疯语，相比之下同样是红泥小炉，三两知己在一起喝喝茶，既显得风雅又不容易说错话。诗人黄庭坚说：“味浓香永，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影。口不能言，心下快活自省”。

喝茶是一件风雅之事，无论你喝的是廉价的“高沫”还是上好的龙井，讲究都多了去了。陆羽在《茶经》里说：“茶，南方之嘉木也。”是说茶是有灵性的，吸收了生长地的水与土，依着茶树自己的性子成长，在锅里经由金火锻炼，变成一片片茶叶。那么，茶要能饮用，得有水来相扶持。古代嗜茶的文人，十分重视烹茶时所使用的水，陆羽说：山水最好，其次是江水，再其次是井水。唐代诗人的名句如：“茶待远山泉”、“融雪煮香茗”、“文火香偏胜、寒泉味转佳”、“独携天上小团月，来试人间第二泉”等等，都写出水对于茶的重要。没有适当的泉水，茶叶的味道就不能充分释放，好茶再好，也无法孤芳自藏。得了好的泉水，还得有适当的方法才能泡成茶汤，才能饮用。

唐代苏廙撰写的《十六汤品》，说明了将沸水煮成茶汤时的一些秘要。例如：微沸之水谓之“婴儿汤”、十沸之水谓之“白发汤”、注水时不通顺谓之“断脉汤”、注水过猛过多谓之“大状汤”、以污秽之木烧煮之水冲茶谓之“小人汤”、竹条败叶燃虚薄之火谓之“贼汤”，以上都不是好的茶汤。只有汤水纯一无偏，到达如老子所言：“天得一以清，地得一以宁”的境界时，才能泡出好的茶汤。这做茶也和做人一样，能得泉水之助，方为佳茗;能得善火，以成良汤。如果茶叶自以为蕴含五行之胜，不能与水火为友，则佳茗难成。

今天的茶馆里，泉水自然是无处可求了，电炉也代替了嘉木，所以今天的茶馆再也煮不出当年的好茶了，在今天的茶馆里喝茶就变得更加形式主义。不过，现在的人们去茶馆喝茶还是要比当初的人们单纯多了，春天也的确是个喝茶的好季节，不妨挑个茶馆就去喝茶。

茶如道：独自品茗 心静如水

酒奔放、浓烈、刺激，是宣泄物，也是麻醉品。而茶，平中见滋味，淡里有幽香，苦中有甜，涩里有醇。之于口感，是回味绵长;之于感受，是恬淡宁静，之于心情，是悠然自得;之于韵律，如同爵士的音符，低沉婉转，凝重深厚。

绿茶淡雅，红茶深沉，茉莉香，乌龙醇，龙井如西湖引人神往遐思，普洱使人倍感亲切，铁观音茶如其名，似乎也染上了一丝历史沧桑。好茶未必需好水，要的是好心情、好品味、好境界。最好还要有一份洒脱，“飘萧我是孤飞雁，不与红尘结怨”。

茶道者，饮茶之道也。其炊茶用具、煮茶方法、茶室布置、礼节礼貌、交谈话题等一系列高雅考究的道道，都有极为严格的规定，一招一数、一板一眼都马虎不得，其刻板程度比起孔孟之道来恐怕是有过之而无不及。茶道乃日本民族特有的一种饮茶艺术，讲究“四规七则”，以体现“和、敬、清、寂”的精神。据说，它已成为日本促进家庭和睦、人人相亲，以及教育子女讲究礼仪、尊敬师长的一种重要的方式和手段。对于茶道，周作人曾做过这样的解释：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作‘忙里偷闲、苦中作乐’，在不完全的现世享受一点美与和谐，在刹那间体会永久，是日本之‘象征的文化’里的一种代表艺术。”

中国最终没有发展出像日本那样精致的“茶道”，但有“茶艺”。道可道，非常道。而“艺”是大众文化，既可意会，又能言传，不需技巧、不溯渊源，不分高低，以自己喜欢的方式，随心所欲，这或许也是一种禅意。可以在喧哗中七嘴八舌，喋喋不休;可以几人对坐，高谈阔论，古今付之于笑谈;可以两人相对，或轻言细语，或不致一词而心有灵犀;更可以一杯在手，独自品茗，茶洗尘埃，不觉心静如水，物我两忘。

夜深人静，独处一室，沏上一杯清茶，那蒸腾的氤氲，如同清明时节迷朦飘渺的雨露，透过城聊如雾袅袅上升的水汽，人不知不觉会陷入一种无限的遐思，一种入禅的意境，浓淡相宜的泼墨山水画，江南小桥流水的景致萦绕于怀。茶叶不同，杯中的茶水亦不相同，色彩变幻，深浅纷呈。鹅黄清澈，淡雅素净，恰似久藏琥珀;汤明色绿，清新可人，宛若水洗翡翠。苏东坡言：“从来佳茗似佳人”，在轻盈升腾的水雾中观看佳茗，婀娜多姿，美不胜收。杯中的茶叶沉浮不定，茶香也随之飘飘渺渺，在空中悄悄弥漫。茶香好似深谷幽兰，若隐若现。用力嗅之，不留痕迹;不经意间，却清香宜人，沁人心脾。茶喝得久了，看得久了，便慢慢地有所感悟，人生如茶，品茶如品人生。