普洱茶汤鱼丸的做法

材料：

河鳗、猪肉松、普洱茶(生茶)、淀粉、盐、味精、酱油、葱姜末。

烹制步骤：

1、将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。

2、肉末中加细盐，黄酒，昧精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

3、普洱生茶泡好取第二泡以后的茶汤备用。

4、清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1．5克放在鱼糊上，然后左手捏拢，从大拇指、食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中。

5、锅内放茶汤，烧沸后放鱼丸、黄酒，然后撇去浮沫，加味精，汤沸后盛在紫砂壶里即成。

美食小贴士：

1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低菜品的鲜味。

2、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。

3、茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。