白茶的工艺越简越繁琐，你真的了解吗？

白茶，作为六大茶类中，工艺最为简朴的存在，始终保持着简单淳朴，清新淡雅，而其中最具有代表性的莫过于白毫银针。

因采摘时间较早，芽头上的白毫更为浓密，茶芽表面白毫密布，有银灰色光泽，外形又似针，所以得名“白毫银针”。

白毫银针最早是散落在山林悬崖边的野生茶树上所采摘下来的芽头，而后深得宋徽宗赵佶喜爱，被奉为天字第一号名茶。

近年来，白毫银针更是受人们追捧，价格一路攀升，被人们称作价比黄金贵。

白毫银针之所以价格昂贵其主要原因无非为产量低、制作难度大、营养物质丰富。

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品质好茶 原产地追溯

品质出众的白毫银针，产自于福建省福鼎市、南平市政和县等地产出，其海拔大多为500-800米高山茶区，年平均温度在16℃左右，较低温的地理环境有利于茶树积累内含物质，

不论是从环境的温度，光照，水分，空气质量，土壤等方面都非常适合茶树的生长。

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制作工艺 越简越繁琐

国家非物质文化遗产福鼎白茶手工制作技艺传承人梅相靖说“白茶说起来很简单，做起却很难。做茶的时候，一定要眼观其色，手摸其干，细心观察。”

白茶的工艺不像其它五大茶类那么繁琐，不炒不揉，日晒烘干，自然天成。

但往往越简单的工艺越难以掌握其精髓，制茶师们如果没有掌握要领，要制出上等好茶，比其它茶类更为困难。

白茶复杂的工艺在顶级白茶“白毫银针”制作中有着更为集中的体现。

白毫银针对其鲜叶要求非常考究，由清明前采摘的壮硕多毫茶芽精制，传统采摘方法有“十不采”的约束，

“雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，”

经过精心挑选的鲜叶因原料细嫩，传统制作对阳光强弱和晾晒时间有着严苛要求，温度太高，容易烧糊，温度太低则不能彻底烘干烘透。

这无疑是需要制茶师傅有足够的经验才能将其制作而成。

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营养物质 更为丰富

满身白毫、如银似雪，白毫银针素有茶中“美女”、“茶王”之称，可并不是金絮其外、败絮其中，

经过一整个冬天的休整，最早采摘的一批春茶，白毫银针的“活性酶”高于其它茶叶的一倍，其营养物质：茶氨酸、茶多酚、多糖类物质的含量，颇为丰富。

2000年前后，欧美关于白茶保健价值的研究忽然兴盛起来，具有抗氧化、预防癌症、降低血脂血糖等功能，许多著名的化妆品牌都出了白茶系列，各大茶商也纷纷到福鼎、政和收购白茶，制茶袋泡茶。

另外，根据陈宗懋主编的《中国茶经》了解到，白毫银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功效，是降燥的好饮品。

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好物品质甄选

慢慢萎凋至干的白茶不加任何人工干扰，茶叶中的天然成分被完整的保存起来，以至于对部分第一次喝的人来说，白毫银针过于寡淡，

但细细品味，就会发现它的与众不同，在沸水冲入的一刻，一股毫香的清爽便迅速钻入鼻腔，细细品尝之后，嘴舌泛起的阵阵花香，清冽且悠长。

因茶品质好，产量稀少，随着关注度不断提高，市面上茶的品质也层次不齐，以假乱真的现象使得消费者无所适从，所以在挑选白毫银针的时候可从以下几方面选择：

干茶：毫心肥壮、茶毫满披、笔直似针

茶香：毫香明显、附带淡淡的甜香

茶汤：汤色呈杏黄色

茶味：清鲜爽口、层次多变

茶底：均匀完整，肥厚饱满

从兴盛到衰败，白毫银针经历岁月的洗礼，低谷的蛰伏，如今再次受到的人们热议，依然时时刻刻保持自身品质，这份稀有的珍贵自然受人追捧。

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