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白毫银针 茶客囤茶的最佳时机,如何挑选到优质的春白茶

网络整理 2022-01-11 19:01:44热度:123°C

吐丝心抽须,锯齿叶剪棱。

白茶亦数品,玉磬尤精明。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

白茶,沾晨曦之初露,袭山间之清风。

初饮,甜得层次丰富,香气馥郁饱满;

再饮,唯觉腋下习习清风生,沁人心脾~

春雨滋润,春茶萌动。爱茶之人的喜好,左右不过是寻茶、买茶、喝茶、藏茶。春天,是白茶最好的时节,也是茶客们存茶囤茶的最佳时机。

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白茶,作为一款低调的茶类,看似平淡无奇,实则奥妙无穷。它具有独特的制茶工艺,茶青采摘下来后,经过均匀薄摊、自然萎凋、文火干燥而成,整个过程人工干预少,干净纯粹,自然天成。

<a href=http://www.guniangcha.com/baihaoyinzhen/ target=_blank class=infotextkey>白毫银针</a> 茶客囤茶的最佳时机,如何挑选到优质的春白茶?

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福鼎白茶的制作工艺,一向最有歧义。常有对白茶了解不深的茶客评价道:“制作白茶有什么难的?天气好的时候拖出去晒晒一下就能喝了!”不可否认,相较于中国其他几大茶类,白茶的制作工艺确实会简单一些,但这并不代表白茶的工艺只是简单晒晒即可的。

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春白茶总的来说可分为三大品类,即白毫银针,白牡丹,春寿眉。三者的品级不同,制作工艺也不尽相同。四月暮春,白毫银针、白牡丹、春寿眉都陆陆续续上市,那么,该如何挑选到优质的春白茶呢?今天我们从三者的制作工艺入手,去寻找白茶的品质秘密!

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春茶白毫银针的制作工艺

白毫银针,是最早感受到春意而萌发的茶,是白茶中属最高级的第一品类。被誉为茶中“美女”的白毫银针,由单芽带一小片“小鱼叶”制作而成,形似一杆束有红缨的长枪,挺直且肥壮匀整,干茶色白如银,身披一层厚密蓬松的绒毛,好似洒上了一层雪白的糖霜。

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白毫银针的茶汤鲜爽度高,毫香馥郁迷人,与其周身丰富的茶毫有着密切的关系,在制作白毫银针的过程中,若是没有用尽细心与耐心,这些柔嫩的茶毫难免会脱落而影响口感。

白毫银针 茶客囤茶的最佳时机,如何挑选到优质的春白茶?

通常春茶季,有经验且有制茶条件(晒场)的制茶师傅,都会选择“日光萎凋”工艺来制作白毫银针,这是因为春季,太阳光温暖适中,日光萎凋又能使得茶毫得以最大程度地保留。在暖阳的烘焙下,茶中多种柔和的氨基酸气息与清郁的花香相混合,能为银针带来一种独特的充满阳光气息的“毫香”,如雨后草地一般鲜灵,带来淡淡的回甘。

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提起白茶的制作工艺,但凡有经验的制茶师,必然都会站在同一阵线感慨:银针制作工艺最难,尤其是它的干度,没个十多年制茶经验的积累都很难精准把握!

白毫银针的外形看似简单,但其内部结构复杂如笋状,一层包裹着一层,足足有六、七层,每一层都是覆盖着浓密的绒毛,它的封闭性还很强,使得芽头不会那么轻易的烘干、干透。在白毫银针烘干的过程中,需要将其六、七层的“笋壳”逐一击破,从最外层开始,慢慢向内部延伸,直到每一层都烘干、烘透。

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制作白毫银针可不是简单烘烘就好,其中需要花费的时间、技术、耐心是不可估量的。对于技术不到纯熟的制茶师傅来说,白毫银针断然是不敢轻易大量制作的,要么烘不透,要么烘焦了,都是成本。唯有把这制茶工艺吃的透透的老师傅,才能将这银针一层又一层,烘的干爽又利落。

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由此可见,大家在选购白毫银针的时候,需要着重注意它的干度是否达标。干度不达标的银针,容易在后期储存的过程中产生异味,或是受潮发霉,从而影响茶品品质。福鼎白茶国标规定:白茶含水量需要≤8.5%。在福鼎当地,制茶师傅通常会将干茶的含水量控制在7%以下,甚至更低,以保证茶品长期保存的安全性。

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春茶白牡丹的制作工艺

春茶白牡丹的采摘,较白毫银针晚些,比春寿眉要早些,通常是在清明节气前后一段时间。白牡丹,两叶抱一芽,细窄的叶面下,藏着细短丰富的白毫,颇似花朵,它的毫心肥壮,叶片娇嫩,茶梗细小,干茶中带有丰富而有层次的花香,滋味甘厚清甜。

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萎凋工艺的恰当把握是制作好白牡丹的关键。只有萎凋到位了,白牡丹芽叶中的芳香物质才能得到完整的保留下来。在新茶时期,好的白牡丹,其香气无限接近于鲜花。萎凋工艺不当的白牡丹的香气则会大打折扣,如萎凋不及时,白牡丹中的芳香物质会消耗;若是萎凋过度,长时间放在烈日下暴晒,茶中的香气物质也是会大大减少、消解。这样的白牡丹即使是制成成品,也失去了原有的风韵滋味。

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相较于白毫银针而言,白牡丹的芽头层次结构较简单,没有那么多层,故而制作起来不是银针那么考究,但也绝不可掉以轻心。正是由于牡丹既有芽头又有叶片的结构,使其在烘干的过程中需要格外注意,既要保证芽头层层干透,又要保证瘦窄的叶片以及短小的茶梗不会焦掉。没有一次又一次的经验累积,也很难真正把握住白牡丹的制作技巧的。

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大家在选购白牡丹的时候,要着重注意观察它的外观色泽。新茶牡丹若是芽色白度欠佳,叶色暗绿,则是萎凋不足;若是芽头白而叶片黑黄,则可能是烘过头了。一款工艺合格,品质优秀的白牡丹,整体的色泽应当符合“一青二白”特征,叶背及芽头为白色,叶片为绿色。

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白毫银针 茶客囤茶的最佳时机,如何挑选到优质的春白茶?

春茶寿眉的制作工艺

今年的春寿眉,目前还处于制作当中。与白毫银针、白牡丹相比,春寿眉的制作难度最大的是来自天气因素。春寿眉,带有春茶中独特的滋味,清新而又冷冽,喝起来有灵动的草木香和清芬的鲜花香,汤水清盈、空灵、晶莹,口感上具有掠夺性与攻击性,能一举击中你的味蕾。

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春寿眉的加工要领,是保持住它的花香和绿意。但是,在春寿眉的制作时节,已经是春末夏初,气温越来越高,晒茶的难度也越来越高,一个不注意就容易晒伤茶青叶片,导致茶叶变红,变黑!这也就更考验制茶师傅们对茶青摊晾薄厚程度,摊晾时间的把控。慢工出细活,制作工艺好的寿眉,通常在自然萎凋到含水量在12%-15%范围内,才会收起来再拿去烘干。

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大家在选购春寿眉的时候,要懂得查看其外观的颜色。春寿眉新茶,有着深浅不一的绿色,墨绿色打底,间或嫩绿色,浅绿色等,当属春茶中最绿的茶。嗅闻会有一股清幽的花香与草药香,带着盎然生机,别有一番滋味,极为撩人~

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福鼎白茶魅力在于制作工艺的自然,

好的制作工艺才能沉淀出好的茶香和滋味~

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