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白茶名白毫大白茶的品质特征及拓展资料

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简介

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白茶名,又称银针白毫、白毫,简称银针。为一种针型全芽白茶。产于福建省福鼎、政和两县。是白茶中的精品。据文献记载,清嘉庆元年(1796),福鼎县茶农用菜茶(有性群体)的壮芽为原料,创制白毫银针。到1857年前后,当地茶农偶尔发现大白茶树,这种茶树嫩芽肥大,毫多。于是在1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料,制造白毫银针。政和县于1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树,1889年开始产制白毫银针。菜茶因芽头细小,已不再采用。现今的白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树,芽壮而肥嫩,其中春茶头一二轮的顶芽品质最佳。制白毫银针原料采摘严格,采摘标准为春梢嫩芽萌发一芽一叶时即将其采下,然后用于将一叶及鱼叶轻轻地剥离,剥出的茶芽经萎凋至七八成干,再用文火烘焙至足干。或者采春梢嫩芽萌发的一芽二叶,在室内干燥通风的处所“抽针”,即用手指把叶子剥下,将芽与叶子分开。与叶子分开的芽称“鲜叶”,经萎凋、干燥制成银针。其品质特征为:芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银;内质香气清鲜毫香浓,滋味鲜爽微甜,汤色晶亮呈浅杏黄色,泡入杯中,茶芽慢慢沉入杯底,舒展挺立,蔚为奇观。白毫银针于清光绪十六年(1890)就开始出口,深受国外消费者的喜爱。1912~1916年达极盛时期,福鼎、政和两县年产各1000余担。后因战事影响,出口受挫,销路阻滞,产量一落千丈。中华人民共和国成立后白茶生产有所恢复,但近40年来白毫银针的年产量也仅在几百千克至一千千克之间,为不可多得之珍品,深受品饮者喜爱。

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