白毫银针 白茶中最引人注目的极品，你知道几个？(组图)
白毫银针简称银针，又叫白毫，是白茶中最引人注目的极品。白毫银针产于福建福鼎、政和，因锋苗秀丽，色白如银，外形似针而得名。问世之初地位相当显赫，每担银针价值银元300余元，相当于同期大城市中等收入者三五年的薪水，当时福建白茶产区家家户户制银针，还流行着“嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针”的歌谣。
白毫银针分北路银针和南路银针两种。北路银针芽头壮实、毫毛厚密、富有光泽，汤色呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和；南路银针芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。
白毫银针采制标准极高，须采第一真叶刚离芽体但尚未展开的芽头，然后剥离真叶，单用芽身制成。白毫银针有“十不采”的规定，即“雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采”等，强调天时地利的配合。白毫银针加工时不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢变化，形成白茶特殊的品质风格。
白毫银针因未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，实为茶中珍品，品尝泡饮，别有风味。取3克银针置沸水烫过的透明无色无花玻璃杯中，冲入200毫升开水，茶芽先浮于水面，5～6分钟后，茶芽徐徐下落，沉至杯底后仍保持着秀丽挺直的姿态，上下沉浮的叶片将茶汤染成淡淡的黄色，再加上馥郁清新的板栗香气，仅仅是观赏，便具有相当雅淡的乐趣。
白牡丹：
白牡丹形如其名，是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，亦是白茶的上乘佳品。白牡丹20世纪初创制于建阳，采摘时要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求三白，即芽及二叶满披白色茸毛。白牡丹加工不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序。
白牡丹成品茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。冲泡后汤色杏黄或橙黄，清澈，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉，更有着中国传统写意画中牡丹绽放的神形。
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