白毫银针 每省一笔，何尝不是、白牡丹、寿眉……
《1》
临近年底，心上隐隐有钟敲响。
哐啷复哐啷，余韵悠长，一颗心似乎受到了感召，精神为之一振。
某宝、某东、某当诸网，都该逛起来了。
没想到忙碌的双12，李麻花居然还能忙里偷闲，买了一台单反回来。
而自己也在某个下午，趴在某当上，运筹帷幄。
每本书放进购物车前，都郑重确认：真的需要，接着静等下单后的折扣。
内心好似永远住着一个阿Q：每省一笔，何尝不是赚了一笔？
满足地放下手机，打开电脑，回归工作。
十二月，一年中最后一个月份，自带“总结”属性。
在筛选留言的过程中，看到了一条评论：白毫银针、白牡丹、寿眉，是按照嫩度分类吗？
想必不仅仅是一个人，而是很多茶友都有类似的疑问。
我们也趁此机会，聊聊白茶最基础的知识。
《2》
刚开始喝白茶的新人，总是懵懂的。
因为了解不够，因此萌发出了很多新奇想法，谓之奇思妙想。
就比如，看到娇小可人的白毫银针，再看到姿态优雅的白牡丹，最后又看到叶片略大略宽，茶梗显眼的寿眉。
于是便得出结论：白茶的品类划分，是根据嫩度。
其实不对。
在白茶国标中，详细介绍了品类及等级划分标准，规定：
白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种产品。
贡眉这个名号，在新版国标里成为了菜茶的专属名字，所以不在我们今天的讨论范围以内。
白毫银针、白牡丹、寿眉，同样采自大白茶、水仙茶树，同样是经萎凋干燥制成。
主要差异在于，它们的原料要求不同。
白毫银针，是以单芽为原料。
国标里的“单芽”，是指只有芽头而没有叶片，但不能忽略芽头旁边还存在小叶壳。
从植物形态上来看，叶壳不属于叶片，因为尚未完全舒展。
所以，一旗一枪，才是白毫银针的标准长相。
白牡丹，是以一芽一、二叶为原料。
芽多、叶嫩、梗细短，是白牡丹的外观特点，仿若一枝亭亭玉立的荷。
寿眉，则通常采摘一芽三、四叶。
它的生长时期主要在春茶季的后半段，从仲春到暮春，以及贯穿了整个秋茶季。
可以发现，不管是在春天还是秋天，寿眉都生长在明媚的阳光下。
所以，不可避免地拥有了比银针和牡丹更宽阔的叶片，粗壮的茶梗，明显的蜡质层。
由此可见，不同的采摘标准，造成了它们在外表上的区别。
但是否可以说，白毫银针最嫩，而寿眉是老叶子呢？
不不不！
要知道，不管是银针、牡丹，还是寿眉，都是茶树的新梢，亦称“嫩梢”。
由芽叶萌动而来的嫩梢，才是茶叶采收的主要对象。
因此，即便寿眉看起来梗粗叶大，可依然是娇嫩的。
这一点，毋庸置疑。
《3》
白毫银针、白牡丹、寿眉，是白茶最入门、最基础的分类方式。
而仔细算起来，白茶还可以根据季节、年份、产地、形态、种植方式等，进行更深层次的划分。
比如，单论白毫银针这个分类里，就还有细分。
有荒野银针，有头采米针，有抛荒银针，有生态银针等等。
荒野、抛荒、台地，三者是种植方式的区别。
荒野白茶树，就是指那些生长在荒郊野外，无人看管的茶树。
它们也许是在几十年甚至上百年之前，由先人种下的，但因为一直没有管理，从而荒了下来。
又或者是，有一些荒野茶树，本就是天生天养。
由路过的小动物，或是风吹，或是其它原因，偶然将茶树种子掉落在这片土地上，故自然而然地生长起了一批茶树。
有时从石头缝里冒出来一株，有时从山上小路中间冒出来一棵，有时又从杂草丛中生出来几棵。
荒野白茶很少，荒野银针就更少了。
但荒野银针身上的那股野劲，那种无法复刻的荒野韵味，是台地茶所无法媲美的。
抛荒银针，则是从抛荒白茶树上采摘的。
三五十年之前，祖辈在这块地种下了一片茶树，本想着悉心照料，但因为历史原因，也成了孤儿。
就这样，荒了十来年，风吹雨打了十来年。
其实，荒野与抛荒最大的区别，就是荒的年限。
而台地白茶，我们可以简单地理解为，从种植在茶园里的茶树上采摘下来的白茶。
从开始到现在，都是由人工种植，人工管理的茶园。
有人浇水，有人拔草，有人定期修剪，简直是含着金汤匙出生的。
而生态银针，也很好理解，就是用生态方式进行管理的白茶。
不管是施肥还是除草，一切都要遵循生态化。
我们的生态茶园里，茶树的根部底下，铺着一层厚实的羊粪。
别看它们其貌不扬，实际上，它们是坐着飞机，从千里之外的内蒙来到我们福建。
为的，就是给茶树提供天然肥料。
比起荒野茶和抛荒茶来说，生态茶更有保障。
因为市面上有大量的荒野银针和抛荒银针，以次充好，鱼目混珠。
而生态茶有证可查，可溯源，茶客们在买茶的时候，也能更加放心和安心。
《4》
另外，白茶的年份也是大家最好奇的问题。
到底什么是新白茶？多少年才算老白茶？新茶和老茶买哪个？……
所谓新白茶，也就是制作完成后，陈化时间未满1年的白茶。
2021年的白茶，距今为止，依旧是新白茶。
但如果跨过了一年，到了明年，那就实打实地成为了陈白茶。
而老白茶，需要的时间更长一些。
按照行业内的默认说法，自然陈化3年及以上，就可以称之为老白茶。
需要注意的是，新白茶和老白茶，只是年份上的划分，不直接代表品质。
虽然外界都说白茶“一年茶，三年药，七年宝”，可事实上，很多老白茶只占一个“老”字。
论香气，论滋味，论品质，都比不上高山的新白茶。
可以说，堪称茶圈里的“老不羞”。
话又说回来，新茶也好，老茶也罢，我们喝白茶不必太盲目追求年份。
真正优质的老白茶，存世量并不多，且价格昂贵。
所以，我们不提倡非老白茶不喝，更不建议唯老是举。
过分的执念，只会让自己误入歧途。
遇到了好茶，不管是一两年陈，还是三五年陈，都值得喝。
不必非得强求十年、二十年，一来，上当的几率很高，二来，即使是真的，价格也是一般人所难以承受的。
市面上那些199、299、399……几百块就能买到的十年陈老白茶，大多数是做旧而来。
《5》
常言道，万事开头难。
对于新人来说，白茶是一个全新的领域。
刚刚入门，一切都是新鲜的，一切都是茫然懵懂的。
存在误解，存在盲区，再正常不过。
没关系，只要始终抱着虚心好学的心态，终有一天能成为高手。
多了解白茶里各种品类的特征，各种形态的分别，再去选择自己的口味。
总有一款，是适合自己的，并且成为最爱。
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。