白毫银针 无论如何，十二月，到底还是来了？（内附谣言）
《1》
好不容易，到了年末。
今年，我们依然带着口罩，依然经历了，很多不易的时刻。
翻出去年立下的愿望清单，重温和对照一下结果：
- 愿世界和平：今年似乎并不太平。
- 提高厨艺，学习一点营养学：李麻花的厨艺猛增，我的营养学则还停留在荤素搭配和减脂晚餐上。
- 多做整理，断舍离：这点做得不够，但有进步。
- 车技再提高一些：此技能原地踏步。
- 给大家带来更优质的茶：认识了不少新朋友，也偶遇了许多优秀的茶。
- 让茶圈里少点神棍，多些真相：道阻且长，我们一直在努力！
无论如何，十二月，到底还是来了。
2021年，似乎要以暖冬收尾。
当我们抬头，福州的仲冬，依然能看见三月的异木棉盛开，仿佛季节驻足在深秋，久久不忍离去。
满眼的秋色，浓得让人几乎忘记，再过五十天左右就要立春了。
而又到了每年年底的固定环节，年终总结。
今天要盘点的，是围绕在白毫银针身上的5大谣言，为你逐一击破。
《2》
白毫银针只要买芽头就行了？
谣言：近日，市面上出现了“全芽头”的白毫银针，号称等级很高。
放眼望去，一颗颗全是芽头，完全没有叶片，也没有多余的东西，故让新茶友产生了购物冲动。
真相：白毫银针的确是芽头，但并非只有芽头。
事实上，福鼎白毫银针的标准长相，是一旗一枪，旗护着枪才行。
所谓的“枪”，正是指银针的芽头。
由于它是茶树休息了一个冬天之后，厚积薄发的产物，因此芽头是最直的、最粗壮的、最胖的、包裹最紧实的。
中间呈笋壳状结构，能剥开5-7层。
而“旗”，则是指芽头旁边的小叶壳。
小叶壳，又叫小鱼叶，它保护着芽头，陪衬着芽头，二者感情甚笃。
它不是叶片，因为叶片是舒展的，平坦的，但这片旗是壳状。
所以，一旗一枪也并不违背国标中对白毫银针“单芽”的定义。
反之，那些没有小叶壳，只有光秃秃芽头的“独芽”，猫腻多多。
那些光杆司令，很有可能是经过剥针而来。
论芽头的饱满程度，根本比不上真正的白毫银针，不过是胜在“全芽头”。
茶友们若是遇到，请仔细分辨，不要上当受骗了！
《3》
白毫银针滋味寡淡不好喝？
谣言：不少刚接触白茶的茶友，对白毫银针的初印象是“味寡淡”。
久而久之，这种说法越传越远，越传越玄乎。
甚至于有人提出，像白毫银针口感这么淡的茶，根本不值得那么高的价格，都是炒作！
真相：这个说法很片面，主要是因为喝不懂。
白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青。
所以，在六大茶类中，白茶可以说是最接近自然的茶叶。
没有太过繁琐的加工，也没有太多的人工干预，为此白茶所呈现出的口感，更接近于纯天然，原汁原味。
而其中，白毫银针是最具代表性的白茶之一。
高山的白毫银针，由于地理位置和气候条件占优势，内质更加充足。
再加上精良的加工工艺，使得体内蕴含着丰富的茶氨酸、胶质物，以及迷人的芳香物质。
当大量的茶氨酸释放到汤水里，供给我们品饮，就能感受到鲜中带嫩的美妙韵味。
但遗憾的是，大多数人喝不懂，甚至说不理解茶氨酸的淳和与稠滑。
故而，把这种极具高级感的风味，形容成了“味寡淡”。
可如果我们用心品味，就会发现白毫银针清莹的毫香，优雅的花香，以及汤水中柔弱无骨、香滑细软的韵致。
因此，只有喝懂了白毫银针，才能明白鲜香醇爽是白茶的最高境界。
《4》
白毫银针只能用温水冲泡？
谣言：茶圈里，曾经一直流传着“80℃水温泡茶最好喝”的说法。
而白毫银针也终究没有幸免，成为了大众心里，只适合用温水冲泡的一类白茶。
真相：这个说法很不科学。
如果说太细嫩的茶叶不适合用沸水泡，担心烫坏，可白毫银针完全不具备这些特点。
白毫银针虽看似娇小可人，弱不禁风。
可实际上，它的芽头肥壮，肥厚，是充满力量的。
茶如其名，宛如一根针，笔直有力，一点都不幼嫩。
并且，白毫银针中间的每一层，都覆盖着白毫，也就是说，5-7层笋壳，同时拥有5-7层白毫。
这些白毫又浓又密，有很好的防水效果。
如此一来，便意味着白毫银针不得不用沸水冲泡。
拥有如此多层的结构，又拥有如此多层的白毫，光是温水，怎么能把它浸润？
唯有把沸水均匀地浇注在干茶上，让白毫大量脱落，让滋味物质充分释放。
这样，才能完美地呈现出白毫银针的鲜爽感，淳和感。
否则，温水泡出来的白毫银针，香气弱不说，口感也略显单薄。
说到这里，难免要怀疑那些说白毫银针滋味淡的人，是否因为水温不够，没有完全冲泡出白毫银针的香气滋味呢？
个人认为，可能性极大。
《5》
白毫银针不压饼？
谣言：近日读评论的时候，发现了一条很有意思的留言：“饼茶都是垃圾，真正的春茶，真正的好茶，哪有压成饼，压成砖的？”
真相：只想告诉这部分人，快醒醒！现在已经是21世纪了！
时间在走，时代在变，社会在进步。
我们茶叶的制作技术，也在日益更新，日益精湛。
六大茶类里，白茶和黑茶，都有压饼、压砖的形式。
或许在过去，压饼工艺尚未成熟，确实会损耗茶叶中的部分养分。
可到了现在，大机器时代，白茶的压饼技术也愈发成熟。
经验丰富、技术老道的制茶师傅，能够在尽可能不破坏茶叶内质的前提下，把白茶压成一块松紧适宜的饼。
退一步说，以往白毫银针不压饼，也和市场需求有关。
之前，还没有多少人知道白毫银针，也没有多少人喝得懂白毫银针。
看菜吃饭，量体裁衣，茶农们也得根据市场，来估计自己采摘的茶青数量。
茶农采得少，产量低，散茶都不多，谈何压饼？
压饼，也是有数量要求的。
《6》
白毫银针没有陈化的价值？
谣言：市面上，大多是老寿眉的身影，老牡丹很稀罕，老银针更是少见。
由此，便有人推断出一个结论——白毫银针不适合存为老茶，没有陈化价值。
真相：事实上，这和三者的产量有很大关系。
众所周知，白毫银针是每年春茶季第一批开始采摘的。
采摘期很短，大约只在前7-10天。
等到天气渐渐热了，茶树生长速度加快，芽头变得秀挺，小叶壳舒张，成为了真正的叶片，便是属于白牡丹的天下了。
因此，相比主要在春茶季采摘，秋茶季少量采的白牡丹，以及春、秋两季都有大量采摘的寿眉。
只在初春短短几天能够与我们见面的白毫银针，产量并不高。
一般来说，按照产量的高低顺序，是白毫银针
量少，也就意味着能被长久储存下来的机会少。
满足日常喝茶的消耗之后，能够被长期收藏的白毫银针，便是凤毛麟角。
不过，如果能把优质白毫银针收藏起来，存为老白茶，未来的价值不可估量。
而没有陈化价值的说法，也就不攻自破了。
《7》
每到年底，一些谣言又出来扰乱视听了。
但无论你怎么辟谣，怎么解释，都没有用。
隔段时间，还是会冒出来。
以至于，我们这些辟谣的人，反而被责备，说是我们错了，谣言说的就是真事。
面对这些指责，很无奈，也很无力。
只能回应，“你说得对”，或是“你开心就好”。
相信，真正理智的茶友，拥有自己的想法，不会人云亦云。
流言止于智者，智者在于思考。