白毫银针 【蒙古记忆】——君山茶历史悠久

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一、君山银针

君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如松针，故名君山银针。君山银针属于黄茶的一种。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称为“金镶玉”。君山茶历史悠久，据传说唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：“雨天不采”、“风伤不 采”、“开口不采”、“发君山银针紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采” 等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需 十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200 克，制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成。

黄茶是中国特产，属中国茶叶的六大类之一。具有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等保健功能。尤其对脾胃保健有较好的功效。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，但在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。“闷黄”工艺为黄茶独有，黄茶的独特囗感正是在闷黄工艺中形成的。黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

二、白毫银针

《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》明确规定：“白茶采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。“白毫银针原料为单芽以及一芽一叶的嫩芽连技全采后的“抽针”,白牡丹的原料为一芽一至二叶,贡眉原料为一芽二至三叶,寿眉原料为一至三叶带驻芽嫩梢或叶片 。”

据考证，白毫银针约创始于清代嘉庆初年（1796年）的福鼎县，至今有200多年的历史，现主要产于福鼎和政和，建阳、松溪也要有出产。政和县于1880年发现政和大白茶，1889年开始制作白毫银针。白毫银针因产地和树种不同，分为福鼎的“北路银针”和政和的“西路银针”。北路银针的茶树种类为福鼎大白茶或福鼎大毫茶。一般而言，北路银针芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色呈杏黄色，香气清淡，滋味清鲜爽口；“西路银针”茶树品种为政和大白茶，外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清新芬芳，口感滋味醇厚。白毫银针与白牡丹都具有白茶特有香气——毫香。

三、君山银针与白毫银针的区别

君山银针与白毫银针分别是黄茶与白茶的典型代表。两者的区别，老杨总结为以下几点：

1、茶类不同。君山银针属于黄茶，是是黄小茶中的黄芽茶。白毫银针是最高等级的白茶。

2、制作工艺不同。制作君山银针茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序。“闷黄”工艺为黄茶独有，黄茶的独特囗感正是在闷黄工艺中形成的。白毫银针茶经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺制作而成。不炒不揉是白茶制作的独有工艺。

3、产地不同。 君山银针产于湖南岳阳。白毫银针主要产于福建的福鼎、政和等地。

4、香气不同。白毫银针香气清雅，具有花香、蜜香等香气，具有福建白茶独有的毫香蜜韵。君山银针茶香很独特，既有绿茶的清香鲜爽又有红茶的醇香，但清香高于醇香。

5、口感不同。白毫银针口感清新甜爽，苦涩不显，具有毫香蜜韵。君山银针即有绿茶的清爽，又有红茶的醇和，可以用甜、爽、鲜、醇四个字来概括。