新版白茶国家标准：以大白茶或水仙茶树品种的单芽
《1》
樱花绽出红蕾，垂柳抽出绿芽，不知不觉，又是一年新春。
春季是生命活力的象征。提到“春”的意象，许多人会将其与“鲜嫩”二字联系在一起。
雨后的春笋，椿树的新芽，茶树的嫩叶……
如果像春天拟人化，那么她定然是一位面带桃花，双眸含杏，唇若樱红的二八女子。
莺莺燕燕，桃红柳绿，姹紫嫣红，娇娇嫩嫩，处处皆有青春活力。
正因如此，在很多茶客印象里，产自春季的白茶一应是娇嫩、鲜嫩、细芽嫩叶的模样。
这天有位新茶友，他在后台里留言：
“寿眉叶片这么大，也算是春茶吗？以前从来只听过秋寿眉……”
先悄悄卖个关子，那位茶友对于春白茶的想法，大多是错的。不过他提了这些一连串问题，大致捋起来，主旨无非是一点——春白茶究竟包括哪些茶?
立春过了，春节将至，2021年度的白茶春茶季已经不远。
作为一个茶圈小白，这3点春白茶基础分类，提前学习，购茶时方才能有备无患！
《2》
春白茶基础分类之一，白毫银针
什么是白毫银针？
从2018年5月1日正式实施的新版白茶国家标准规定上，可以找到官方定义。
“白毫银针 Baihaoyinzhen，是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
站在新手茶友的角度看，为了帮助大家更好理解，可以简单记住“5个最”，一分钟便能速记白毫银针特色。
白毫银针是春白茶里最早采摘的一类茶；
白毫银针是所有白茶里，茶氨酸含量最高的一类茶，鲜爽十足；
芽头饱满的白毫银针，“白毫”分布数量是所有白茶里最多的，芽头表面纤细的茶毫，呈现为银白色泽，因此又称为“白毫”，白茶芽叶表面看似纤细的白毫，实则是白茶独特毫香的来源处。白毫分布量位列第一的白毫银针，拥有格外浓郁的毫香；
采摘时间短，采摘标准高的白毫银针，是白茶里产量最少的一类茶，按物以稀为贵的市场原则，它是白茶界当之无愧的天之骄子；
白毫银针的芽头构造，类似“竹笋”结构，品质上好的高山银针，将芽头逐层掰开，足足可以分出5-7层。正因如此，在所有的白茶里，要将白毫银针的芽头内外彻底烘干烘透，是所有白茶里制茶难度最高的。
选购白毫银针该注意哪些细节，才能防踩坑？
从外在特征看，福鼎银针的标准模样，要具有“一旗一枪”。芽头主体为“枪”，而紧贴在芽头旁的小叶壳称为“旗”。
像刀鞘般与芽头如影随形的小叶壳，它是白毫银针芽头长得足够标致的象征。
遇到一款白毫银针，只剩下光秃秃的一根芽头时，说明它很可能是“牡丹王”剥去叶片后冒充的产物，是典型的挂羊头卖狗肉。
站在茶友的立场看，当你花了买白毫银针的价钱，买到的却是“牡丹王”，实则太吃亏。
从树种要求看，从国家标准定义里，可以清楚直观看出，并非所有从茶树上采下来的芽头，都适合加工成白毫银针。
市面上所谓的月光白也好，梅占银针也罢。它们压根就不算白毫银针，不具有毫香馥郁的属性，没有“毫香蜜韵”的典型特征。
买到这样的“银针”，会让你在学茶路上，平白交出不少学费。
此外，选购白毫银针时要看准时机，不是买越早上市的新茶越好。
因为万物生长有时，早采摘，早上市的“白毫银针”，很可能是内质发育尚未充足的“早产儿”，或者在制茶过程中粗制滥造的产物。
通常，福鼎高山银针的大面积开采，时间要等到三月份中下旬（具体时间根据当年天气和茶树生长情况而定）。
结合白茶的加工特点，要等到当年5月上旬左右上市的白毫银针新茶，才可以尽量保证含水量烘干达标，适合长期收藏。
买早，不一定是好。
买对，才是关键！
《3》
春白茶基础分类之二，白牡丹
什么是白牡丹？
从权威的国家标准看，可以找到准确概念。
“白牡丹 Baimudan，是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
春白茶里，白牡丹处于“承上启下”存在，紧接在白毫银针之后采摘。
就白牡丹本身的特点看，它是白茶当中，等级最多的一类茶。
按国标定义，可分为特级白牡丹（民间俗称牡丹王）、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹之别。
由此可以倒推，在白牡丹的生长季，天气情况多变，温差变化大。
时而连续放晴几日，春阳明媚，茶树发育快。
时而迎来降温，春寒料峭，茶树发育慢。
在这一快一慢之间，形成了白牡丹较多的等级区分。
既然如此，购买白茶里的白牡丹，该注意哪些细节？
首先要认准白牡丹的等级。
比如，在买牡丹王时，要认准它的“近银针”属性，选叶片紧紧贴着芽头，有点蓓蕾初放，含苞待放状态的牡丹王，长相方才标准。
其次，要警惕用春寿眉冒充的白牡丹。
和春寿眉相比，白牡丹的采摘期靠前，整体芽叶更为细嫩，叶片以细窄型为主，像嫩嫩的柳树叶。
要是遇上叶片宽阔，并且茶梗太粗太长的“白牡丹”，肯定并非正品。
最后，从白牡丹的风味特点看。
白牡丹拥有“白茶花仙”这一美名，花香清雅，如兰似桂，香气清郁。
在喝茶时，优质的白牡丹，要具有“花香落水”特点。
如果一款白牡丹，闻起来茶香寡淡，喝起来从汤水里也感受不到花香。
很显然，这样的白牡丹，肯定藏有猫腻！
《4》
春白茶基础分类之三，春寿眉
什么是寿眉？
从国标定义里，可以找到答案。
“寿眉Shoumei，是以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
其中，根据生产季节的不同，寿眉又有分春寿眉、秋寿眉之别。
春寿眉，整体延续着春茶的鲜嫩特点，叶片以绿为主，一眼望去，有深绿、浅绿、淡绿、草绿等色彩浓淡之别，叶片背面还分布着不少白毫。
茶香清越，新茶期以山林百花香，鲜草药香为主，带有花草植物的清香，细幽婉转似莺啼。
茶味鲜爽，清新感十足，香清甘爽，尤为独特。
秋寿眉产自秋季，天高云阔，秋高气爽的秋日下，恣意生长的秋寿眉，叶片比起春寿眉要更大，蜡质层更厚，白毫则略少，同时，茶梗还要更粗更长一截。整体看上去，秋寿眉更符合“梗粗叶大”这一形容词。
不过，秋寿眉的模样虽粗犷，但风味却半点不打折扣。比起春茶的清新清越，秋寿眉的茶香更甜美、妩媚、温暖。闻着这样的茶香，能让人心情明快，好像回到天高气爽，适合登高远眺的秋游好时节！
与此同时，叶片舒展的秋寿眉，内部含有的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质含量少，而胶质类物质在梗叶中积蓄数量较多。
因此秋寿眉冲泡出来的茶汤，尝起来要更醇更厚，汤水在舌面上停留时，能尝到丰沛多汁般的饱满感！
对于普通茶客而言，该选春寿眉好，还是秋寿眉好？
春寿眉，清爽雅致，花香清雅，茶味鲜爽，风味像春风细雨般温情脉脉。
而秋寿眉，拥有更成熟的韵致，花香甜美，汤感更醇。
站在公正立场看，它们各自拥有不同的香气、汤感、以及韵味。
两者各有特色，不分轩轾，关键看你怎么选！
《5》
立春后，春天正式到了。
二十四节气里，立春位于“四立”之首，是万物生长的起点。
四立，包括有立春、立夏、立秋、立冬。