白毫银针 秋季的景，色彩运用极为恰当，一点儿也不单调

《1》

早起，秋意微凉，院子里的桂花耷拉着花朵，清新的空气中飘着甜甜的桂花香。

秋分日，一阵秋雨，送来一场凉意。

此时节，出门游玩，再合适不过。潦水尽而寒潭清，烟光凝而暮山紫。秋季的景，色彩运用极为恰当，一点儿也不单调。

秋天，是一个适合思考的季节。没有万物复苏的热闹雀跃，也没有夏季的电扇雷雨，更没有冬季的寒风萧瑟。在云淡风轻，秋高气爽的季节里，适合阅读。

静坐在阳台上，伴着微风，一人一书一曲，再配上一杯白茶，惬意，舒心，畅快。

偷得浮生半日闲。

当然，秋季还适合写稿。彼时，正好有茶友咨询问题，一茶友问：“白毫银针、白牡丹、寿眉都是白茶，它们之间有什么关系，该怎么区分呢？还有的新茶和老茶，又有什么关联，能简单说说吗？”

白毫银针、白牡丹、寿眉之间的关系，的确简单说说即可，但新茶和老茶之间的学问，不止一点点，要说起来，怕是要分好几堂课来说说。

趁着中秋节假期，稍有空闲之余，我们来简单说说，关于白茶中的那些“关系户”，懂得这些，喝茶没烦恼。

《2》

白毫银针、白牡丹、寿眉是什么关系

论三者的关系，它们是同一个家族的兄弟，长幼有序。

溯源，此处，再一次回顾国标中的定义。

白毫银针 Baihaoyinzhen

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹 Baimudan

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白毫银针、白牡丹、寿眉，三者所使用的原料相同，不过采摘时间、采摘标准不同。

《3》

按照时间排序，白毫银针、白牡丹、寿眉的出生时节不同。

1、白毫银针，每年第一茬白茶，集中在三月采摘。具体采摘时间，根据当年天气情况而定。

2、白牡丹，紧跟在白毫银针之后采摘，时间集中在清明节前后。

3、寿眉，寿眉是白茶中采摘时间最长的，偶遇两个时间段。一是春季，在白牡丹之后采摘，采摘期从4月中上旬开始，一直到立夏结束。秋季，从立秋开始一直到寒露为止，都可以采摘。

按照采摘等级排序，白毫银针、白牡丹、寿眉外观大有不同。

1、白毫银针，用茶树单芽制作而成

2、白牡丹，用茶树嫩梢的一芽一二叶为原料制作而成

3、寿眉，用茶树嫩梢的一芽三四叶为原料制作

在不同采摘等级要求下， 三者的外观有明显不同。

白毫银针，因全部用芽头制作而成，呈现为针状，外观覆盖着一层厚厚的茸毛，看着银装素裹，美不胜收。

白牡丹，有芽头，有叶片。叶片环绕着芽头，似绿叶保护着鲜花，姿态艳丽，故而得名白牡丹，看着白牡丹的姿态，大有绿肥红瘦之感。

寿眉，它的外观最为粗犷，不够精致，也没有银针的娇小和牡丹的秀丽，有的是粗粗大大的茶梗，厚大的叶片。

熟知外观特点，可轻松分别三者。买茶，再也不用担心无法区分它们。

《4》

按照毫香浓郁程度排名，白毫银针、白牡丹、寿眉有强弱之别。

毫香浓郁程度排名顺序如下：

1、白毫银针

2、白牡丹

3、寿眉

毫香，是一种白茶自带的品种香气。在没有冲破前闻香，它像是干芦花所散发出的气味，又有些类似干芦苇的气味。冲泡后，又有些像煮玉米须的气味。

这些毫香的主要来源，与白茶密集的茶毫有密切联系。

茶毫，也就是我们肉眼可见的白毫，它呈现为茸毛状，看着毛茸茸的。从植物学的角度来看，茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响。

幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。

茶毫不仅是福鼎白茶品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质。

植物学家认定：具有浓厚的茶毫是福鼎大白茶、福鼎大毫茶最显著的植物学性状，也是福鼎白茶风味品质的形成重要因素。

而这些茶毫的多与少，与植物的嫩度有关。

通过观察，我们会发现，叶片越嫩，它的白毫越多。

这也就是为什么我们通过肉眼观察，会发现白毫银针看着最“白”，其次是白牡丹，最后的寿眉。这些特色的形成，就在于白毫数量的多与少。

这也就是为什么我们喝茶时，会发现白毫银针的毫香最浓郁，其次是白牡丹，最后寿眉。

《5》

按照产量的多少，白毫银针、白牡丹、寿眉又有新关系

在产量方面，三者又有新关系。

1、寿眉

2、白牡丹

3、白毫银针

如您所见，三种白茶中，产量最高的是寿眉。

这种产量的差距，由两个方面的条件制约。

一是采摘标准，二是采摘时长。

像寿眉，它的采摘标准是一芽三四叶，采摘不费事，难度比白牡丹、白毫银针要低得多。采摘30斤的寿眉，搁在白毫银针这儿，兴许只能采摘10斤甚至更少。

且寿眉的采摘期最长，不仅在春季采摘，在秋季也采摘，时间长、采摘难度低，就出现了这种产量的排名。

《6》

按照香型划分，白毫银针、白牡丹、寿眉各领风骚

香气，是我们喝茶时的重要指标之一，不同的香气会吸引不同的人群。而这些香气的呈现，是由白茶所拥有的芳香物质决定。

白毫银针，白牡丹，寿眉，三种茶的生长期长短不同，所累积的芳香物质也有所差异，故而在后期的香型表现上，也有细微差别。（指代当年制作好的白茶）

白毫银针主要香型：

1、毫香

2、花香

3、鲜笋香

白牡丹主要香型：

1、花香

2、毫香

3、鲜笋香

寿眉主要香型：

1、花香

2、草药香

3、毫香

4、鲜笋香

通过观察，我们会发现，白毫银针、白牡丹、寿眉的香型中，都会有花香出现。只不过三者所拥有的花香，有所差异。

白毫银针的花香，在三者中属于清秀型，不会过于浓艳，清雅、恬淡、香气缱绻。

白牡丹的花香， 性格更张扬，浓郁，芬芳，像是画着浓妆的人。

寿眉的花香，与白牡丹有异曲同工之处，都是浓郁、张扬一类。

白毫银针、白牡丹、寿眉经过陈化后，香型差距更大。（指老茶的香气）

白毫银针主要香型：

1、药香

2、稻谷香

3、粽叶香

白牡丹主要香型：

1、药香

2、花香

3、稻谷香

寿眉主要香型：

1、药香

2、陈香

3、果香（寿眉饼拥有的香气）

4、粽叶香

香型的差异，来自于内在物质的多少。越陈化，三者的香型差距越大。

《7》

白毫银针、白牡丹、寿眉，是白茶这一个分类下的重要成员。

三种茶，特色不同，所擅长的领域不同。

寿眉其产量高等特点，主要被茶友们当做口粮型茶，也是较为常见的白茶品种之一。

白牡丹花香高扬，汤感清新，花香落水，亦可作为口粮茶饮用。

白毫银针，产量极低，具有较高的收藏价值。

三种茶，各司其职，丰富了茶友们的日常选购。这三种茶，你最喜欢哪种？欢迎留言讨论。