白茶国标内的白毫银针，你知道吗？（下）
《1》
关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。
这是《诗经.国风》里的名句，流传千古。
很长一段时间里，很多人都曲解了古人的原意。
错误地将“窈窕淑女”，直接翻译成大白话里的美女。
其实，这是不对的。
“窈”是深邃之意，代表着心灵美。
而“窕”意为幽美，象征着仪态美。
诗中的“窈窕淑女”，拥有灵魂的丰盈与美好，方才值得君子一往情深。
美人在骨，不在皮。
无独有偶，好茶同样更注重“内在美”。
之前听到有人说，“春白茶里用芽头做成的白毫银针，外形漂亮，但真正喝起来不如一芽二叶的白牡丹滋味丰富。”
听到这话，让人心里很纳闷。
一时间，脑海里掠过了无数个想法。
这段偏激的点评，言外之意无非想说，白毫银针不过是个花瓶，好看不好喝。
但实际上，这样的认知，未免太肤浅！
《2》
第一，白毫银针可不是用芽头做成那么简单。
从树种上，福鼎银针的原料，主要来自于福鼎大白茶、福鼎大毫茶。
福鼎大白茶制成出来的，毫芽洁白肥壮，多茸毛，茶香清鲜有毫香，滋味清醇鲜爽。
福鼎大毫茶制出来的，外形肥壮，白毫密披，色白如银，鲜香醇爽。
换作其它茶树品种，可达不到这样的风味效果。
尤其是，用云南大叶种、梅占、福云六号等，完全不在白茶国标范围内的树种，它们身上的茶芽，可做不了白毫银针。
从采摘要求看，白毫银针的采摘时间不能太早，要等茶芽发育成熟后，再去采茶。
早在二月底，就陆续听到2021年白毫银针开采的消息。
而彼时，太姥山高山上的茶树新梢，还在悄然积蓄着力量。一路等到3月8号，才正式开采。
论及春茶采摘，早不得，晚不得，要找准时机。
不然，还没等茶芽发育成熟，就心急地将养分积累不足“细瘦芽”、“冬芽”采下来，经过萎凋、干燥等加工方式处理后，做出来成品，芽头瘦得像牙签那般，内质不足，茶味不足，自然泡不出好味道。
总之，白毫银针的“芽”，来头可不简单。
它作为茶树沉睡了一个冬季后，在开春时冒出来的新芽，拥有朝气蓬勃的力量，像是一枚粗的、圆的、短的、肥的炮弹，绝非是细长纤细状。
芽头整体的构造，像是笋壳那样，一层套一层，养分充沛的白毫银针，白毫层足足能剥出5-7层之多。
最后，诞生在春寒料峭之际的白毫银针，芽头里外都长着密实的白毫。
白毫多，意味着毫香足，鲜味足。
这般内外兼修，养分充足的白毫银针，绝非徒有其表！
《3》
第二，白毫银针与白牡丹，各有各的美。
白毫银针是芽头，饱满，结实，白毫密布。
在白茶里，它的养分是最丰富的，茶氨酸含量遥遥领先。
但从外在颜值看，白毫银针的身材略胖，腿还有些短，模样略憨厚。
将“养分之星”颁给白毫银针，众望所归。
而将“花魁”这个名号让给银针，则不大适宜。
毕竟，白牡丹，姿态更娇俏可人。
白牡丹，有芽，有叶，也有梗（牡丹王的梗极短极嫩，可忽略除外），芽叶细嫩，并且冲泡后形态好，花香盈然，口感清甜鲜醇，受到不少茶客喜欢。
不论从哪方面看，白牡丹都堪称是白茶里的一代佳人！
何况，正确地认识白牡丹，可不能简单将其理解成只采一芽二叶。
按GB/T22291-2017《白茶国家标准》明文定义，白牡丹概念如下：
“白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶、一芽二叶为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
并且白牡丹的生长季节，天气多变，温差大。
有时，茶树发育快。
有时，茶树发育慢。
在这一快一慢之间，形成了白牡丹较多的等级划分，共有四级：特级白牡丹（牡丹王）、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
像是3月21号那天，太姥山上迎来一场倒春寒，夜间的低温低到五、六度。
在低温影响下，茶树新梢的内质积累更丰富。
让人不得不期待，今年的牡丹王会带来何等惊艳的风味！
白毫银针与白牡丹，属于两道不同的风景。
各花入各眼，原本就没有必要，一踩一捧！
《4》
第三，白毫银针与白牡丹，喝起来有什么不同？
今年的福鼎高山银针，刚采下来没多久，现在还处于加工期。
按往年规律看，要等到5月才能上市尝鲜。
至于2021年的白牡丹，现在还处于紧锣密鼓的采摘期，距离新茶上市的时间，为时还早，心急不来。
下面，就以去年的2020一级白毫银针vs2020一级白牡丹，看看它们陈化了一年之后，喝起来有什么不同？
先说白毫银针。
白毫银针，芽头肥壮，白毫多，茶氨酸含量高。
密布在芽头里外的白毫，能够分泌出独特的芳香物质——毫香。
银针，毫多，在茶香上自然是毫香更浓郁。
在陈化一年后，冲泡能闻到一股像秋日山林里的狗尾巴草、芦苇、狼尾草般的毫香，是一种迷人的植物气息。
毫香在前，花香在后，组成了白毫银针的茶香梯队。
而在茶汤滋味上，白毫银针的茶味一点不淡，反而是汤感很稠，口感很丰富，茶味很饱满。喝起来，能感受到明显的浆感，绵柔细滑，小口尝入茶汤后，稍微一抿，便像嫩豆腐那般化开了。
再说到白牡丹。
跟白毫银针对比起来，在不少新茶友眼里，白牡丹的香气更迷人。
用沸水将茶汤冲出来后，盖上的花香，极具穿透力。
像是清风拂过花田，香风阵阵。
比起不好琢磨的毫香，这股直截了当的花香，清新明快，更能打动人。
细细分辨下，白牡丹的花香层次丰富，包括有清雅的茉莉、栀子、晚香玉、夜来香等。
难怪在白茶里，时常有人将白牡丹奉为“白茶花仙”！
但是，由于白牡丹的芽头比白毫银针瘦一分，白毫数量也略少。
对比着喝，你会觉得白牡丹的茶汤喝起来茶香很丰富，但茶汤滋味没有白毫银针那样鲜、那么绵柔饱满、那么浆感明显。
在汤水的稠滑度上，略输一分。
梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香！
《5》
不同的人，有不同的审美。
环肥燕瘦，皆是不同的风情。
白毫银针，拥有中正端庄的范儿，像大家闺秀。
而白牡丹，清新俏丽，花香清雅，欢快活泼。
用红楼梦里的女子作比喻，那么银针像宝钗，而白牡丹像湘云。
但是，世人大多因为花香高扬，香清味甜，更喜欢白牡丹。
而因为喝不懂，容易对白毫银针产生误解，认为它味道淡、滋味不丰富。
实际上，宝钗的个人魅力，需要有一定的阅历，才能看得懂这个人物。
白毫银针，也不例外。
找一个阳光温和的午后，一桌一椅，泡一盖碗去年的银针。
慢慢用舌头去感受它的汤感，细品那毫香浮动，花香落水，水中含香的滋味。
淡极始知花更艳。
看似无情却有情！
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