白毫银针 白毫银针难喝懂，则是普通茶客染指的直接理由

第一次见到白毫银针的时候，是在太姥山之巅。

在那春深似海的绿叶里，颤巍巍冒着几根银线似的芽头。

像是一匹绿绸织就的罗裙，上面绣上了千丝万缕的银色雨丝。浓似雾蔼的绿意里，是星星点点的银白。

看上去，莫名地端丽。

寂寞空庭春欲晚，梨花满地不开门。

白毫银针是初春的第一拔芽头，是太姥山休眠了整个冬季的力量的爆发。

它带着春茶季的希望行来，蕴藏了茶农们新年的新希望。

白毫银针价高，这是它一直受茶农关注的原因。而白毫银针难喝懂，则是普通茶客不敢染指它的直接理由。

大家对白毫银针，仰望，而踌躇不前。

心里充满了疑问，又极力想去探索。

白毫银针疑问一：白毫银针冲泡也要快出水吗？放缓一点行吗？

白毫银针是难于喝懂的。

一般人喝白毫银针，总是觉得淡。虽然淡极始知花更艳，现实却是，能的常这种恬淡朴素之美的人，极少。

大多数时候，不懂白茶的人，喝到一杯汤水淳和稠滑的白毫银针新茶，总会放下杯子，疑心自己买到了劣质茶。

彼时，其内心的OS是：没香没味，还卖这么贵？！

村姑陈内心的OS是：毫香很浓啊大哥，高山白茶的韵味在汤里啊！

所以，部分买回白毫银针的茶客，在泡白毫银针的时候，为了避免自己喝到汤清水淡的茶汤，总是喜欢坐一下杯——沸水注入后，坐杯20秒，再出汤。

这样的泡法，汤感是浓了，汤里的滋味也重了，咖啡碱和茶多酚被大量闷出来之后，茶汤喝起来确实有味道多了。

就像一碗白灼菜心里，放进了大勺盐，口味立刻变重了。

这样一来，不会怀疑买到劣质白茶了，却也喝不到“白茶之王”白毫银针的原汁原味了。

故而，白毫银针冲泡时，前五、六冲，仍然要快出水。

要避免过量的咖啡碱和茶多酚被坐杯闷泡所释放出来。

毕竟，这些过量的物质，喝进肚子里，对身体，可不太好。

白毫银针疑问二：福鼎的白毫银针长什么样？

关于福鼎的白毫银针长什么样，这可是个老生常谈的话题了。

村姑陈写这方面的文章，没有十篇，也有八篇。科普了N年，再反复写这个素材，会被某些老读者当成居委会大妈，江郎才尽的典范。

在这里，既然被问到了，那就简略地说一说吧。

福鼎的白毫银针的长相，其实是蛮有特色的，那就是民间俗称的“一旗一枪”。

旗，是指白毫银针单芽边上护着芽头的那片“壳”状的叶片。

由于这片叶片与芽头看似合并在一起生长，故而形同一个“笋壳”，在采摘芽头时，与芽头联接比较紧密，看不太出来。

等到冲泡了白毫银针，在沸水的压力之下，五六冲之后，旗和枪便会从教一下茶时期的抱合状态，分开来，像是睡熟后转身而眠的两个人，谁也不是谁的另一半。

成为了两个独立的个体。

到此时，才能看出，一旗，一枪的基本结构。

而外省的银针，或者外地的银针，在结构上，没有福鼎银针这么明显的“一旗一枪”结构。

也许也有“旗”，但“旗”很小，很短，或者很瘦弱，不像福鼎白毫银针的“旗”这般具有保护性的男友力。

另外，外地银针的“枪”，不如福鼎银针的枪，这么粗壮，这么肥硕，白毫也不及福鼎针这么顺滑。

外地的或者外省的针，略长一些，略瘦一号，白毫么，略稀些，或者略乱杂，毛绒绒地像刚出生的小鸭子。

连芽头的底色，也比福鼎银针来得灰绿，不似福鼎针那般拥有鲜妍的绿意。

白毫银针疑问三：到底有没有十年的白毫银针？

如果白茶收藏家们要问村姑陈，这世界上到底有没有十年陈的白毫银针，村姑陈会老实不客气地告诉大家：有！

但是，你买不到。或者，买不起。

就像我集邮。

小时候省吃俭用，存下了一张猴票，还有一些错版张。

现在，要我拿出来卖，那除非是极需要用钱，或者，出的价格极高极高，高到令我心动。

否则，家里又不是没地方，怎么会容不下几张薄薄的邮票呢？

这跟十年陈的白毫银针是同理的。

十年前，肯定有人收藏下来了一定数量的白毫银针。

大厂，自己收了一些，做样品的，存下来增值的，都有。藏家，有眼光的，亦收了一些。

但是，十年后，这些大厂，这些藏家，必定如村姑陈对待邮票一样，是不舍得轻易出手的。

除非，有极高的价格，极诱人的价位。

或者，急需要用到钱。

否则，谁没事拿出来卖呢？

没理由啊。

白毫银针疑问四：白毫银针新茶是不是喝到后面都会有点涩口呢？

关于白毫银针的标准口感，村姑陈觉得，用淳、和、平、滑四字，便能大致锁定了。

淳，是指从第二冲起，大量的白毫被沸水冲刷到茶汤中之后，汤感里因为充满了白毫，而呈现出来的果冻布丁般的汤感。是一种纯净的，纯洁的，有稠度的，浆般的口感。

和，是指白毫银针的汤水，不刺激，不霸道，不猛烈，像一位谦谦君子，和，而不同。上好的太姥银针，它的汤感，是温和的，是淳和的，是绵柔的，是充满了太极拳般的绵劲与悠长。

平，是指白毫银针茶汤的平顺。一种平和，恬淡，质朴的感觉。一种于无声处听惊雷的、只存在于自己心中的惊心动魄。这种平，不是平凡，是被浆感包裹起来的平顺，是不刺激，是温和地就滑下喉咙的质感。

滑，是指白毫银针茶汤的顺溜程度。就像日本人吃面，哧溜一声，便滑下了肚肠。滑度上佳的太姥银针，茶汤里内质是很丰富的，当然，首要是胶质丰富，这充沛充盈的胶质，把茶汤包裹得分外滑腻，像一条游龙，刚到嘴里，便迫不及待地滑下了喉咙。留给人的感受是，它不是被人为的吞咽下去的，是茶汤太滑了，哧溜一下自个儿就滑下去了。

解说了这么多关于白毫银针的茶汤的口感问题，该说本小节的主题了，那就是，新茶时期的白毫银针，是不是喝到后面会有点涩口？

正常情况下，当然不会。

非正常情况有两种，一种是冲泡方式出了问题，没泡好，泡涩了。

另一种情况是，茶品质不是上佳，走水没走好，把呈涩味的物质过多地留在银针身体里面了。或者没烘干，大量残留的水分，让银针产生了变化，生出水味和涩味。

白毫银针疑问五：存了两年的荒野银针一般价格怎么样？

荒野银针，是指生长于荒郊野外的白毫银针，它相较于生长在台地的白毫银针，价格是很高的。

它贵，就贵在生长环境更天然，植被更丰富，养分更多元，这一切，都体现在它茶汤里的那股子“野劲”上！

当荒野银针被收藏起来，良好地储存了两年，它的价格如何呢？

肯定是要翻上去一些倍数的。

至于具体是多少，得看卖家的心里价位，以及买家的渴望程度。

当然，藏了两年的荒野银针，它的价格，还跟这两年的储存条件相关。

这两年的时间，如果储存得极好，房间的温度和湿度，都在一个正常值范围内波动，并且茶叶是三层密封，箱子也离墙离地存着，没怎么打开过。那么，这款茶，算是存得比较好的，价格高一点，也算正常——毕竟，人家细心地储存，也该收点辛苦费。

另外，荒野银针的价格，还跟产区有关系。高山产区的，品质会优于平地产区的。海拔越高的、生长的地区荒的程度越高的，品质上佳，价格自然更高些。

决定荒野银针价格的因素，还有一个，那就是工艺。

日光萎凋的，比室内萎凋的贵。及时摊晾的，比渥堆后再摊晾的贵。烘干时干度低于国家标准的，比符合国标或者高于国标的，要贵。

当然，上述参考条件，只是客观的依据。

最主观的，还是看买家喜欢不喜欢这款茶的口味。

若是喜欢，这所有的因素，统统都不是问题。就算是天价，也难挡人家的爱慕之心。

芒 种

今日芒种。

红楼梦里，姐妹们在这一日，要饯花神。

尚古风俗：凡交芒种节的这日，都要设摆各色礼物，祭饯花神，言芒种一过，便是夏日了，众花皆卸，花神退位，须要饯行。

林妹妹起来迟了，加上昨晚晴雯不开门，致使她跟宝玉闹了误会，便没去园子参加挂旗挂幡的“饯花神”活动。

她标新立意地，去葬了花。

黛玉葬花，从此成为文学作品中流传千古的一个名段。更是成为了千古画家笔下的丹青名景。

村姑陈不是林妹妹，现代女子豪爽朗阔，没有伤春怨秋之心。

就让我们泡一杯来自2019春茶季的清明白牡丹，在花香袅袅里，遥想大观园里姑娘们祭饯花神的风姿吧。

那样一个花泣残红的春日，那帮明艳的女子，青春正好，无忧无虑，尚不知来日的湘江水逝楚云飞。

让一切的时光，都定格在最美好的时刻。

黛玉葬花，宝钗扑蝶。