第一类银针：味道淡，症结又在何处？(图)
第一类，对春白茶称赞有加，并不吝啬用各类溢美之词，表达对春白茶的喜爱。隔着手机屏幕，都能感受到茶友对春白茶的宠爱。
而另一类，大相径庭。
有些买了白毫银针的朋友，小小声地反馈：“我怎么感觉白毫银针喝起来味道有点淡呢。”
七分怀疑茶品质，三分不知所措。
茶品质，看其他好友的好评就知道，今年的白毫银针，着实让人眼前一亮。
从3月16日开始，高山白毫银针大面积开采，到五月上市，加上萎凋、烘干，不过两个多月时间，就已经有清朗的花香出现，可见白毫银针的未来可期，再经过一段时间的陈化，品质必定突破新的巅峰。
可见，品质方面，可少几分担忧。
那么茶友所说的“味道淡”，症结又在何处？
村姑陈想要宽慰这位茶友的是：觉得自己驾驭不了白毫银针，您并不是一个人。
但同时也请您放宽心，喝不懂白毫银针，只是暂时的。
这一现状与僵局，可以打破。
《2》
为什么喝不懂白毫银针？
盖因味蕾暂时没有适应白毫银针的风味。
而不适应的来源，多与之前的喝茶经验密切关联。
第一类，是之前喝的茶类，风格与白茶是天壤之别。
譬如常喝普洱茶、武夷岩茶的茶友，忽而要喝白毫银针，这对味蕾而言，是一次全新的挑战。
普洱茶，生于彩云之南，整体海拔高，接受的光照丰富，内有的茶多酚含量高较高，咖啡碱比较充足，这一物质含量的特色，是普洱茶滋味浓郁的根本来源。
普洱茶入口，就属于比较猛烈一类，尤其是生普，没有经过人工渥堆发酵这一步骤，更是保持着普洱的天然风味。
它有着独特的山野之气，而白毫银针，则是大家闺秀的温婉。
普洱茶，像史湘云。白毫银针，则是林妹妹。
两种性格截然相反。
适应了普洱茶的豪爽和滋味浓烈，忽而喝上淳和、内敛的白毫银针，自然会觉得味蕾不适应，继而产生“白毫银针味道淡”的错觉。
而武夷岩茶，虽是白茶的邻居，但因为它的工艺足够特别，经过半发酵和炭焙的磨练，岩茶的滋味，也逐步变得浓醇，同时在焙火的作用下，岩茶有着香清甘活的特点。
岩茶的滋味与白茶相比，仍旧属于味道比较重的一类。
从岩茶到白毫银针的过渡，味蕾也需要一定的时间去适应。
就像是吃惯鲜香麻辣的四川菜，改成吃白灼清淡的广东菜，自然会觉得少了些什么。
但也没关系，味蕾也是可以培养的。
等到一段时间后，味蕾适应了白毫银针的淳和，自然会爱上它的独特风味。
并且会喜欢上这种柔和、细腻的汤感。同时，要明白，这样的汤，才是茶汤里的最高级别，是所人懂茶的人所追求的极致境界。
当然，在排除自身味蕾对白毫银针的适应程度外，还要将冲泡方式纳入考虑范围。
若是用不正确的方式泡了白毫银针，也泡不出它该有的风味。
错误冲泡方式之下，品质再好的白毫银针，也只能是明珠暗投。
《3》
白毫银针味道淡的原因一：水质不佳
水为茶之母。
水质对白毫银针品质的影响，颇为深刻。
明代张大复说，“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。贫人不易致茶，尤难得水。”
可见早在古代，人们就已经发现水质对茶叶的重要性。
甚至早在唐朝，陆羽就率先提出了关于泡茶用水的观点。
“其水，用山水上，江水中，井水下”。
在陆羽的观念里，泡茶最好的用水，非山泉水莫属，而且山泉水，还有更为细致的划分。一是山泉水，二是山上河里汹涌流动的水，三是山上静止的水。
最好的，是第一类，最适合泡茶。
其次，是江水。
扬子江中水，蒙顶山上茶。
当时苏轼的政敌王安石，还拜托他在回城的时候，带点长江江心的水泡茶。就连苏轼自己被贬谪时，也不忘取江水泡茶。
活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
至于井水，那是泡茶的下选。有了山泉水和江水，绝对不会考虑井水。
忽而觉得很扎心。
生活在现代的我们，连用井水泡茶，都觉得奢侈了，哪还敢奢望山泉。
而我们现在的生活条件，有别于唐代，泡茶，又该选择什么水？
最好的，还是山泉水。有条件时打上几桶，泡白毫银针是极好的。每次在太姥山上，用S师傅家的山泉水泡白毫银针，觉得茶汤分外甘冽，汤水清爽，淳和，连喝茶的心情都好了几分。
没条件的，就选择有品牌的矿泉水泡茶，也是不错的选择。至于来路不明的矿泉水，还是打消这个念头。
至于自来水，是最最最不推荐使用，自来水里含有各种的化学物质，会影响茶的味道，用它泡白毫银针，自然会泡出各种奇怪的味道。
《4》
白毫银针味道淡的原因二：水温不够高
许多人的固有观念里，觉得用都是芽头制作而成的白毫银针，娇嫩，柔软，很容易被沸水泡坏，总是很担心用沸水冲泡，会烫坏它，于是改用低温冲泡。
在低温作用下，才不会影响白毫银针的品质。
的确，低温不会泡坏白毫银针，也不会泡坏任何一款白茶。
但与此同时，也泡不出白毫银针的鲜香醇爽，泡不出白毫银针的淳和风味，更泡不出白毫银针的花香。
担心沸水泡坏白毫银针，其实有种杞人忧天的意味。
只要您确保手中的白毫银针，是根正苗红的高山原料，工艺无缺陷，大可不必担忧沸水泡坏的说法。
将高山白毫银针解剖，你会发现它的内部构造，简直就是为了抵御沸水而存在。里里外外，一共有七层的嫩芽，紧紧蜷缩在一起，并且这些嫩芽的表面，还覆盖着一层厚实的白毫。
这些白毫，就是最好的抵御武器。
这是高海拔赋予白毫银针的特色，白色茸毛，不仅能抵御严寒，还能防水。
防水性极好的茶，用低温冲泡，如何让其释放滋味？
用低温泡茶的直接后果，就是茶汤味道淡，自然让人尝不出更细腻的风味，味道淡的误解，也就深埋在茶友的脑海里。
并且，从健康的角度来说，沸腾的水能消灭更多的细菌。保护肠胃安全。
无论是古人还是现代人，泡茶必定是要沸水，必定要温度达到100℃，这样的水，方才可以让茶叶充分释放出所有的营养物质，最真实的滋味和香气。
故而，觉得白毫银针味道淡，不妨自查，水温是否用对。
《5》
白毫银针味道淡的原因三：冲泡茶器选择错误
说了冲泡水质、水温，还不能忽视冲泡茶器的选择。
一是材质，二是容量，这些细微因素对白毫银针茶汤的浓度，也有影响。
先说材质。
目前，茶界公认的，最能完整保留茶叶风味，丝毫不影响香气、滋味正常释放的茶器，就是白瓷盖碗。
高白泥，高白釉，1300摄氏度高温烧制，让盖碗表面变得十分紧密，难以吸收香气和滋味。
如果使用柴炒壶，紫砂壶这些极有格调的茶具，冲泡时，看起来的确很复古，很有意境，定格拍照后，也很有高级感。
但这些材质粗大的毛孔，具有修饰作用，会影响茶汤的滋味和香气，让一泡茶不能完整地表达它的特色、优点和缺点。
譬如，用紫砂壶泡了白毫银针，势必会影响它的茶汤风味。
茶器材质没用，这也是暴殄天物的一种做法。
此外，选择盖碗的同时，也要注意容量大小的选择。
正常的注水量，是100-110毫升，投5克茶。盖碗的选择，也以110毫升左右最好。
如果是改用了容量更大的盖碗，则要根据茶水比例，调整投茶量。
若是用160毫升的盖碗泡茶，还是投入5克白毫银针，注水量从110毫升左右，涨到160毫升，势必会影响汤感，自然觉得汤水淡，风味欠佳，和预期中的滋味，有所出入。
《6》
觉得白毫银针没味道的阶段，只是暂时的。
等到味蕾逐步适应了白茶的清甜、清新、清雅，必然能够感受到白毫银针至真至纯的风味，也可以体会到白毫银针的淳和风味。
届时，你会发现，白毫银针作为白茶中的王者，并不是红口白牙，说说而已。
并且，适应了白毫银针的淳和之后，你就会专宠于它。白毫银针才是心里最不可替代的那一类。
当然，要感受白毫银针清新滋味，甜美风姿，选择正确的冲泡方式，必不可少！