茶之诞生（中）

　　精制的目的除使成品外观美丽外，最重要的是使成茶的品质稳定。

　　33.精制包括「筛分」，将茶「筛分」成大小不同的等堆；「剪切」，太大的切小；「拔梗」，将茶枝挑出；「整形」，使外形更符合要求；「覆火」，再次干燥；「风选」，用风把细末、粗片、杂物吹离。

　　34.初次干燥制成的茶，茶性未能稳定，必须经过一段时间（如十天左右）的存放，并利用这段时间从事「精制」，让茶叶吸收空气中的水分（即所谓的回潮），随后再次覆火，茶性才会稳定下来，所以说精制不只是美容而已。

　　35.茶已制成，但为使其多样化，可以从事些「加工」。

　　先说「熏花」：如果您想让制成的茶多一份其它的香气，如茉莉花香，那就采些新鲜的茉莉花与制成的茶拌在一起，茶很会吸收别的气味，经过八小时左右，就会吸足花的香，而成茉莉花茶，但同时也受了潮，所以要再覆火一次。

　　熏花只是将花与茶拌在一起，无需加温。

　　36.熏制过的花要不要拿掉呢？这要看这时的花箔还有没有滋味上的效用，有，留着与茶一起冲泡，没有，可以挑出丢掉。

　　一般茉莉花都挑掉，留一些是作为点缀用，桂花则不筛掉，留着与茶一起冲泡更有味道。

　　37.只要喜欢的花都可以拿来制成花茶，但要注意选配的花与茶是否「门当户对」。

　　茉莉较年轻活泼，所以通常都与轻揉捻的「清茶」相配；桂花较具成熟美，所以常与中揉捻的「冻顶」、重揉捻的「铁观音」相许。

　　38.制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「烘焙」，这是加工的第二种类型，就像烤面包一样地用「高温」来烘烤，焙得愈重，我们就说它愈「熟」，否则就说它「生」。