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茶梗的作用：好茶也是需要茶梗的

龙井茶叶 茶梗的作用：好茶也是需要茶梗的 除了绿茶和一些以芽头制作的茶（比如：白毫银针、金骏眉）之外,大多数茶都是带有茶梗的.

　　因为对绿茶来说,一般都是采摘嫩叶,嫩叶中极少有茶梗.

　　

　　　　

　　有一些朋友喜欢根据看茶叶有没有茶梗来判断茶叶的原料好不好.

　　事实上,在生产茶叶的环节中,茶叶的品质在净度上是有严格规范的,什么样级别的茶不能有茶梗,而什么样的茶又需要保留一定的茶梗.

　　

　　哪些茶需要茶梗？

　　除了绿茶和一些以芽头制作的茶（比如：白毫银针、金骏眉）之外,大多数茶都是带有茶梗的.

　　因为对绿茶来说,一般都是采摘嫩叶,嫩叶中极少有茶梗.

　　而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这三类茶里,茶梗的存在是很正常的现象.

　　

　　茶梗如何区分？

　　老梗,就是木化严重的梗条,说的通俗一点就是细小的木条,鲜叶采摘的时候比较硬,粗老茶叶压制的砖茶中常见.

　　

　　普洱茶的嫩梗也好区分,经常留意叶底的人就能轻易看出茶梗是嫩梗还是老梗.

　　因为嫩叶的茶梗也比小叶种醒目,再加上大树茶树龄年久,根深繁盛,吸收的营养物质丰富,茶叶持嫩度高,茶梗就显得尤为粗长.

　　

　　如果颜色没有太大差异,肉眼看不出来,可以用手去捏一捏.

　　嫩梗是嫩黄柔软的,用力捏会有果胶粘手,但老梗就显得生硬扎手.

　　

　　为什么需要茶梗？

　　1、有茶梗口感更佳

　　茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗.

　　茶梗中还含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高,茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中.

　　冲泡有年份的茶梗时,茶汤滋味会很甜爽,伴着浓郁陈香.

　　

　　2、茶梗中的内含物质丰富

　　茶梗其实也是极富营养的.

　　根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质,其含量远大于茶叶中的含量.

　　另外陈放多年的茶梗,跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养,比如茶多糖等.

　　

　　3、茶梗在砖茶压制中的作用

　　茶梗对于压制来说,也有很重要的作用,特别是对于砖茶.

　　砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵.

　　一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成.

　　此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度.

　　

　　以前都鄙视茶梗,所以我们才要还茶梗一个清白,如今看来,却是有点矫枉过正了.