福鼎老白茶和寿眉

没有坏处
贡眉2113属白茶，又被称为寿眉，是白茶中产5261量最高的一4102个品种，其产量约占到了白茶1653总产量的一半以上。主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县也有生产。产量约占白茶总产量一半以上。以菜茶茶树芽叶制成，一般以贡眉为上品，由于寿眉，近年则一般只称贡眉。目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。
它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。
保健功能
贡眉属于白茶，是白茶中产量最多的一个品种，贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫小茶、政和大白茶喝“福大”、“郑大”的有性群体种。被誉为“茶叶活化石”的福鼎白茶，有着独特、显著的增强免疫力、美容养颜、延年益寿等药用和保健功效，正备受世界各地消费者喜欢；贡眉的具体功效如下：
1、贡眉中含有一种特殊的成分，饮用贡眉，不仅可以提高肝癌患者免疫能力，还能防暑降温；具有抗癌及清凉降火的功效。
2、因贡眉加工工艺非常简单，所以保留了茶叶中的更多营养成分；茶中的茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，有提高免疫力和保护心血管的显著功效。
3、贡眉中还含有人体所必需的活性酶，不仅可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，而且还能分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
4、贡眉中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的神奇功效；除此之外，其的杀菌能力也是非常的强，多喝贡眉有助于口腔的清洁与健康。

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喜欢喝白茶的茶友们，应该都遇到过这种情况，刚到手的老白茶，打开一看：

咦？怎么都是碎末和茶叶梗？

而即使是完整的叶片，稍微磕磕碰碰一下，边边角角就碎开来了。

于是对白茶不是很了解的茶友就会胡思乱想了：这茶是不是品质不好？

所以今天我们就来给大家解释一下这是什么回事吧。

1、白茶易碎，是含水量低的缘故

在最新的白茶国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。

也就是说，100克的白茶里头，水分最多只能有8.5克，多了，就是不合格的产品。

白茶的制作工艺简单，但也非常严谨，尤其是对于干度的把控。

白茶不炒不揉，日光萎凋，在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，干度达标的白茶叶片就极易碎。

白茶越干度高，有利于后期存放。

含水量达标的白茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果越好，茶汤也更浓稠醇厚。

所以老白茶虽然碎末多，但它的香气、口感也毫不逊色，茶友们可千万别把它当成茶渣丢掉了。

可以装到茶包里，直接煮着喝，茶香滋味都十分浓郁。

2、茶梗，以次充好？

首先来说，茶梗其实是茶树嫩绿部分的嫩梗，而非已经木质化的树枝。

茶梗是茶树与茶叶之间的纽带，负责运输水分、营养等物质等。

所以，作为媒介的茶梗，其本身就含有丰富的营养物质，采摘的时候大多会带梗采摘的。

不过，在制作成茶之后，茶梗的色泽、形状，都会呈现出干瘪、粗糙的样子。

因为比较难看，所以就会给人一种“以次充好”的感觉。

3、茶梗有什么用？

茶梗在运输营养的过程中，本身也会吸收并保留一部分的营养。

尤其是贡眉、寿眉采摘的时候，因为单独的叶片内含物质明显较单薄，不足以撑起白茶的滋味口感。

所以在制作成茶之后，才会保留了茶梗，借其内含物质补充整个茶品的香气滋味口感。

而茶叶的香气浓淡，恰恰是和细嫩、粗老程度呈反比的。

越嫩的芽头香气反而要淡，粗老的叶片香气更足，所以在茶梗中香气保留程度反而是较高的。

4、白茶的陈香，茶梗功不可没

如今老白茶受人喜爱的原因，除了其本身营养价值和保健功效之外，还有它的陈韵香气，醇厚甘甜的口感。

而这份茶香和滋味，也是和这其貌不扬的茶梗，密不可分的。

茶梗富含木质素。

所谓的“木质素”，是植物界仅次于纤维素的天然有机物质，其具体含量和比例与茶树的抗逆性、茶叶的品质息息相关，主要作用就是在后续陈化的口感香气上。

在贮存过程中，经过陈化的老白茶会出现荷香、枣香、药香等香气，这就是木质素的作用。

这也是寿眉、贡眉比银针、白牡丹更容易出药香和枣香的原因。

其次，老寿眉的稠厚度和甘甜度更好。

这也是因为茶梗中富含果胶质转化为糖分，增加了茶汤的甜度和稠厚度。

最后，说了这么多，大家是不是对老白茶的碎末和茶梗有所改观了呢？

下次可不要再误会这些好东西啦。

老白茶为什么煮着喝？

　　白茶，“一年茶，三年药，七年宝”。从一片叶子到一饼茶，不管是在最好的年纪，还是在日益老去的日子，它都静心沉淀，不急不躁。

　　茶，是生命里的一种美好。每天一茶，就是对生命好一点。特别是日子薄凉里煮壶老白茶(知否，知否，冬日应煮白茶暖身心？)。

　　那么煮壶汤色诱人、滋味醇顺、香气芬芳的老白茶，你知道应注意哪些问题吗？

1、老白茶为什么煮着喝？

　　煮后的白茶，丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。

　　同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。

　　煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。

2、所有的老白茶都适合煮吗？

　　老的白茶更适合煮，一般是选择存放三五年，特别是七八年以上的老白茶为宜，老白茶更耐煮，煮一壶，可以喝大半天。

　　年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的”老白茶“不建议煮，不但伤心，而是伤身啊！

　　年份短的白茶，主要是喝清新鲜爽，若没有经过时间转化，煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。

　　低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的”老白茶”，煮出后的茶汤滋味、香气不协调、缺乏愉悦性、更缺乏茶的有益功用，并且可能更加伤身。

3、什么样的器具适宜煮白茶？

　　煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好保证茶汤口感。

　　建议新手首选玻璃壶。

4、煮茶，该投多少量？

　　一般茶水比约1：100左右。即１克茶叶，配100ML的水。

　　投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。

　　具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。

5、先泡再煮，还是直接煮？

　　对于大多数老白茶，一般都是会建议你先泡后煮！

　　未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。

　　正常泡过四五道后，再煮。内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。

　　而对于品质特别好，就是原料高海拔、工艺传统、保存良好、年份较长的老白茶，直接取来煎煮都没有问题，香气、滋味、口感、饮后身心等等，都非常的舒适，且令人印象深刻，记忆难忘。这也是判断是否高品质老白茶的法门：经得起折腾！

茶友蒸煮茶百科2012年老白茶

　　也有另一种“蒸煮”方法，类似咖啡机原理。这样“蒸汽蒸煮”出来的茶汤更加漂亮、滋味更加清雅顺甜，因为茶叶不在沸水中泡着，有着“汤”和“叶”分离的状态。这种“蒸煮”方法，目前最受茶友们喜欢。

6、用冷水煮，还是热水煮？

　　建议用热水煮。

　　或者是待水烧开后，再投茶。

　　冷水煮茶，水烧开、沸腾的时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。

　　而用热水煮，加热时间短，茶汤口感会相对顺滑。

7、白茶要煮多久？

　　有一个简单方法：茶汤煮沸后一分钟，关闭电源。

　　待壶内茶汤不继续沸腾时，即可倒出茶汤喝。

　　若是觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。

8、煮白茶，要留根

　　除了要选对茶，还要用对方法。

　　在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。

　　出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤。

　　母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。

　　若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。

　　留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。

9、煮老白茶，最适宜搭配陈皮

　　很多茶友喜欢调饮茶，尤其是近年陈皮流行及价值功用被更多茶友认可后。

　　那么老白茶，搭配陈皮，一起泡饮，或煮饮，茶百科人也试过很多次，以二者品质越好、年价越长的老茶、老皮最相宜。

　　可以取4-5克老白茶，加1-2克陈皮，一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜，而“蒸煮”就不太适合了，因为陈皮较难较慢出味。

　　煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。

　　初心易得，始终难守。老白茶，就是这样，不管岁月方式待它如何，它都会给为它展示舞台、释放芳华的人报以初心。用尽生命最后的力量，为愿意读懂它的人，献上一份敬意和最醇厚的温暖。

　　如冬日午后窗棂透过来的暖阳，淡淡的温暖，舒适的清爽，丝丝缕缕的甜美柔和。

　　而细细品味老白茶，它虽不会像陈年普洱那样的老成持重，但历经岁月经年之后仍透露着淡然优雅的美，而沸水煮过，又是那样的醇厚糯甘。入口不张扬，而是入心入肺，从舌尖滑过，舌根轻落，再后是几乎无涩后的轻甘萦绕，捕捉到这缕神韵，也算是与老白茶完美的偶遇和期许了。