正山小种――茶汤里品出桂圆味

近期以来，武夷山许多茶叶企业纷纷在闽南落脚，其中包括“武夷星”、“观景”等知名茶企。这不禁引起人们揣测：铁观音的大本营闽南，是否将迎来一阵“武夷风”呢？本期，我们将武夷茶的主要代表、红茶的鼻祖———正山小种，向读者作简要介绍。

生长环境得天独厚

作为红茶鼻祖的正山小种红茶，是我国特有红茶品种和传统出口商品，以味浓而醇厚，带纯松烟香气，似桂圆香汤味而享誉海内外。其产于世界自然与文化遗产地、世界人与生物圈保护区的中国武夷山桐木地区，距今已有４００多年历史。崇安县令陆适著《续茶经》云：“武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶……其最佳者曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……”这里的小种，就是指产于中国武夷山桐木一带的正山小种红茶和乌龙茶。

根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地初步界定范围为：东经１１７°３８′６′′至１１７°４４′３０′′，北纬２７°４１′３５′′至２７°４９′００′′之间，方圆５０平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。

正山小种茶园散布在武夷山自然保护区内的黄岗山山麓，平均海拔１２００～１５００米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温１８摄氏度，年降雨量２０００毫米左右，年平均相对湿度８０％左右，大气中的二氧化碳含量仅为０．０２６％。其具有气温低降水多、湿度大、雾日长等气候特点。这些优越的自然气候和地理环境，为茶叶过期一年还能喝吗源味茶叶是什么茶正山小种红茶创造了得天独厚的生态条件。

工艺精湛韵味独特

据了解，正山小种的采制工艺大体可分为：采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅（炒）—复揉—熏焙—筛拣等过程。由于没有添加任何其他成分，但是却能制作出独特的桂圆味，所以对工艺过程中几个涉及环节的技术性要求非常高。正山小种红茶成品外形条索肥壮（精制的小种红茶有经过切碎工艺），紧结圆直，色泽乌润（如中图）；香气高长，带松烟香，泡水后汤色红浓，滋味醇厚，带特有的桂圆汤味。在强调回归自然、注重健康的今天，赢得了众多茶人的喜爱。

据专家介绍，正山小种等级评定的一个重要标准，就是干茶香越浓烈越好；茶汤越顺滑越好；用透明杯盛装迎光而视，茶汤中悬浮的茶毫越多越好；越好的茶叶，其叶底也越发红亮。

茶中精品前景广阔

国家茶叶质检中心主任骆少君认为，正山小种红茶是我国茶叶中，为数极少的自然保护区内生产的茶叶品种之一，价值独特。正山小种红茶的价值，一是历史悠久———从１７世纪开始，正山小种红茶在欧洲上层社会一直很受欢迎；二是几百年来，武夷山自然保护区生态环境变化很小，正山小种红茶得以延续了原有的品质和韵味，难得；更可贵的是，基本可以肯定，正山小种红茶就是世界红茶的鼻祖。

“正山小种是茶中精品。既然是精品，就要走‘以质取胜’的路子。”骆少君说：“为什么质量上乘的中国红茶，在国际市场上不占优势？一个重要因素就是市场运作还处于起步阶段，正山小种同样存在这个问题，所以让消费者认识、让市场认识是当务之急。”

茶人张天福认为，正山小种红茶完全有希望做大，也应该做大；一旦上了规模，正山小种红茶这种全国、全世界独一无二的茶叶种类，必将成为福建茶叶的骄傲。

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