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福建名茶之正山小种

茶叶店装修设计 福建名茶之正山小种 　　

　　正山小种红茶,是世界红茶的鼻祖.

　　又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味.

　　因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色.

　　正山小种产地在福建省武夷山市,受原产地保护.

　　正山小种红茶是最古老的一种红茶,后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶.

　　

　　正山小种的起源

　　武夷山国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐木关,就像一块保留地,内涵隽永却又无声无息.

　　明朝中后期,世界红茶鼻祖——红茶就诞生在桐木关.

　　

　　一支军队由江西进入福建时路过桐木关,夜宿茶农的茶厂,由于正值采茶时节,茶厂铺满了刚采下的鲜叶,准备做绿茶的鲜叶成了军人的床垫;当军队离去时,心急如焚的茶农赶紧用当地盛产的松木烧火烘干,烘干后把变成“次品”的茶叶挑到星村贩卖.

　　本以为走霉运的农民在次年竟然被人要求专门制作耽搁了加工的“次品”,第三年、第四年的采购量还越来越大,以致使桐木关不再制作绿茶,专门制作这种以前没有做过的茶叶.

　　这种生产量越来越大的“次品”便是如今享誉国内外的正山小种红茶,只是当时的桐木关茶农并不知道他们眼中的次品却是英国女王伊丽莎白的珍爱!

　　历史上,正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期.

　　据史料记载,嘉庆前期,中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义,******战争后,正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著.

　　在正山小种红茶享誉海外的同时,福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术,正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、乌龙茶、普洱茶产区,最终形成了如今闻名全国的工夫红茶.

　　

　　分类

　　属红茶类,与人工小种合称为小种红茶.

　　18世纪后期,首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市,更名为武夷山市)桐木地区.

　　历史上该茶以星村为集散地,故又称星村小种.

　　******战争后,帝国主义入侵,国内外茶叶市场竞争激烈,出现正山茶与外山茶之争,正山含有正统之意,因此得名.

　　

　　茶叶特性

　　真正的桐木红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽,国内的知名品牌福临门正山小种即产于此地.

　　其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感.

　　

　　烟种和无烟种

　　分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”.

　　正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别.

　　

　　首先,从外形条索来看,这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别;无烟正山小种的外形色彩为深褐色,因为熏制的原因,烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些.

　　

　　其次,从汤色上区别,无烟正山小种汤色红艳,清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳.

　　

　　再次,从内质上区别,这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味,但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著,滋味更甜醇,而且,烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味.

　　

　　这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化.

　　

　　花色品种

　　成茶品质特别优异.

　　但其总的品质特征,共分为五个花色：

　　叶茶：传统红碎茶的一种花色,条索紧结匀齐,色泽乌润,内质香气芬芳,汤色红亮,滋味醇厚,叶底红亮多嫩茎.

　　

　　碎茶：外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕,内质香气馥郁,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀.

　　

　　片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片,色泽乌褐,内质香气尚纯,汤色尚红,滋味尚浓略涩,叶底红匀.

　　

　　末茶：外形全部为砂粒状末,色泽乌黑或灰褐,内质汤色深暗,香低味粗涩,叶底暗红.

　　采用的原料为保护区内的菜茶.

　　

　　菜茶：是武夷山最早的品种之一.

　　其树丛很矮小,枝干较细.

　　是靠种子播种的有性繁育之品种.

　　花盛籽多,可供播种.

　　

　　制作工艺

　　制作方法

　　制法分为传统制法和非传统制法两类.

　　传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓,但产量较低.

　　非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(RotOvane〕红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶.

　　如以C.T.C揉切机生产红碎茶,彻底改变了传统的揉切方法.

　　萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的,同时使叶子全部轧碎衣颗粒状,青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后,再用带有松柴余烟的炭火烘干.

　　发酵均匀而迅速,所以必须及时进行烘干,才能达到汤味浓强鲜的品质特征.

　　以不同机械设备制成的红碎茶.

　　

　　加温萎凋

　　桐木终年云雾,特别春茶季节日照极少,故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋,当地松树很多,日常燃料都用松柴,故萎凋用燃料亦系松柴.

　　萎凋在烘房青楼上进行(同武夷传统岩茶加温萎凋法),青楼分二层,中间无楼板,只用横木档隔开,档与档之间孔隙3—4厘米,档上铺有小四方孔的竹席,供萎凋摊叶用,档下0.3米处,悬置焙架,供熏焙用.

　　加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形,点然后使其慢慢燃烧,利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化.

　　青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上,利用小四方孔的间隙受热.

　　青叶摊厚3—7厘米,紧闭门窗以免热气散失,室温控制在30度左右,每隔20分钟左右翻拌一次,动作要快,防止伤叶,下面火力要均匀.

　　晴天亦可在外面晒青架(高2.5米,宽长不限)的青席上进行日光萎凋,中间翻动2—3次,使鲜叶水分散失均匀,萎凋至叶面失去光泽,叶张柔软,手握如棉,梗折不断,叶脉透明,青气减退而略有清香为适度.

　　萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后,再进行揉捻.

　　

　　储藏方法

　　正山小种红茶保管简易,只要常规常温密封保存既可.

　　因其是全发酵茶,一般存放一,两年后松烟味进一步 转换为干果香,滋味变得更加醇厚而甘甜.

　　茶叶越陈越好,陈年(三年)以上的正山小种味道特别的醇厚,回甘.