《茶学学科发展报告（2009-2010）》中国科学技术协会编

　　《茶学学科发展报告（2009-2010）》中国科学技术协会、中国茶叶学会编，2010-04-01由中国科学技术出版社出版。

　　《茶学学科发展报告（2009-2010）》内容简介
　　《2009-2010茶学学科发展报告》内容简介；茶学学科作为二级学科中的特色、传统学科被中国科协列入“2009年学科发展研究项目”，根据《中国科协学科发展研究项目管理实施办法（试行）》与《学科发展研究报告》编写篇目规范，中国茶叶学会组织了以陈宗懋院士为顾问、杨亚军研究员为首席科学家的专家编写组，由近30位专家参加编写，近100名专家、学者参加学术研讨。在收集资料、调查研究和充分掌握信息的基础上，编写三级提纲，召开学术研讨会，经过审稿、通稿和多次修改，编写了《2001）2010茶学学科发展报告》（以下简称《报告》茶叶如何收纳整理）。《报告》的编写，将向社会宣传茶叶科学研究的成果和进展，扩大茶叶科学在社会上的认知度，有利于学科间的交流，促进茶学学科的发展。

　　《茶学学科发展报告（2009-2010）》前言
　　当今世界科技正处在一次新的革命性变革的前夜。人类迫切需要创新发展模式和发展途径，创新生产方式和生活方式，开发新的资源。这样的需求和矛盾，强烈呼唤着新的科学技术革命。而全球金融危机所带来的世界经济、产业格局的大变化，很可能会加快新科技革命的到来。学科创立、成长和发展，是科学技术创新发展的基础，是科学知识体系化的象征，是创新型国家建设的重要方面。深入开展学科研究，总结学科发展规律，明晰学科发展方向，对促进学科的交叉融合并衍生新兴学科，继而提升原始创新能力、加速科技革命具有重要意义。
　　中国科协自2006年开始启动学科发展研究及发布活动，连续完成了每个年度的学科发展研究系列报告编辑出版及发布工作。2009年，中国科协组织中国气象学会等27个全国学会分别对大气科学、古生物学、微生物学、生态学、岩石力学与岩石工程、系统科学与系统工程、青藏高原研究、晶体学、动力与电气工程、工程热物理、标准化科学技术、测绘科学与技术、烟草科学与技术、仿真科学与技术、颗粒学、惯性技术、风景园林、畜牧兽医科学、作物学、茶学、体育科学、公共卫生与预防医学、科学技术史、土地科学、智能科学与技术、密码学等26个学科的发展研究，最终完成学科发展研究系列报告和《学科发展报告综合卷（2009-2010）》。
　　学科发展研究系列报告（2009-2010）共27卷，约800万字，回顾总结了所涉及学科近年来所取得的科研成果和技术突破，反映了相关学科的产业发展、学科建设和人才培养等，集中了相关学科领域专家学者的智慧，内容深入浅出，有较高的学术水准和前瞻性，有助于科技工作者、有关决策部门和社会公众了解、把握相关学科发展动态和趋势。

　　《茶学学科发展报告（2009-2010）》精彩书摘
　　2.茶叶加工化学研究
　　在茶叶加工过程巾，很多化学成分在不同的条件下发生不同的化学变化，形成一系列新的化合物，这些化合物对茶叶色、香、味品质的形成有非常重要的贡献。研究这些变化以及它们对茶叶品质的影响，所取得的成果对指导茶叶生产、改进和创新加工工艺具有不可替代的作用。
　　在茶叶加工过程中，鲜叶中的化学成分主要受湿热作用、酶促作用和微生物作用影响。湿热作用主要发生在杀青、干燥以及渥堆和闷黄工序中。在湿热作用下，一些物质发生降解和水解，比如，叶绿素和胡萝卜素的降解以及酯型儿茶素的水解等，这些变化对茶叶的色泽和香气以及滋味都会产生影响。同时，一些物质发生变化形成了香气化合物，比如，糖类化合物与氨基酸发生美拉德反应、醇类化合物和酸类化合物发生酯化反应等。此外，在湿热作用下，还会发生一些异构化反应。
　　酶促作用主要发生在绿茶摊放、红茶萎凋和发酵、乌龙茶的晒青和做青以及白茶的萎凋工序中。在酶促作用下，一些大分子比如淀粉和蛋白质水解，形成可溶性糖和氨基酸，对茶汤的滋味和茶叶香气有很好的作用。同时，在酶促作用下一些萜烯醇和芳香醇的糖苷类化合物发生水解，这种变化有利于茶叶良好香气的形成。在酶促作用下，儿茶素等物质发生氧化，形成了一系列的色素类物质，同时在儿茶素氧化中间体邻醌的作用下，很多化合物如氨基酸和胡萝卜素等发生了偶联氧化，这种氧化和偶联氧化对红茶和乌龙茶品质的形成是至关重要的。
　　微生物作用主要存在于黑茶渥堆工序中，茶鲜叶巾的化学成分一部分被微生物作为营养加以吸收代谢，另一部分被微生物分泌的胞外酶所催化。微生物作用的结果是一部分物质被吸收代谢，从而导致其含量下降；另一部分物质被氧化和水解，比如多酚类物质。同时在微生物作用下，产生了一些新的化合物，这些化合物一部分是微生物的代谢产物，另一部分来自原料中化合物的氧化和水解。正是这种由微生物代谢引发的化合物变化，形成了黑茶独特的色、香、味品质。

　　《茶学学科发展报告（2009-2010）》目录
　　序
　　前言
　　综合报告
　　茶学学科研究现状与发展趋势
　　一、引言
　　二、茶学学科发展现状
　　三、茶学学科国内外研究进展比较
　　四、茶学学科发展趋势及展望
　　参考丈献
　　专题报告
　　茶树种质资源研究进展
　　茶树育种研究进展
　　茶树栽培学研究进展
　　茶树植物保护学研究进展
　　茶叶加工研究进展
　　茶叶健康功能与机理研究进展
　　茶叶生物化学研究进展
　　茶叶质量标准与检测技术研究进展
　　茶叶机械研究进展
　　茶学学科发展在科技文献上的反映——茶学科技文献计量分析