好书推荐 中国茶文化之峰——宋代茶文化
在中国历史上，宋朝是一个很特殊的朝代。
一方面，很多人称呼它为“弱宋”，觉得它是一个被不断外族蹂躏、充满屈辱的朝代。这是因为在与历史上著名的统一王朝“强汉”、“盛唐”相比，它不但没有掌握住我国东北及西域的大片领土，反而将汉唐都能控制的南方大片领土通通都丢的一干二净，甚至连汉唐的基本盘“幽云十六州”都收复不了。
但是另一方面，很多人又很欣赏宋朝。比如著名历史学家陈寅恪称赞宋朝说：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世”；英国著名史学家汤因比说：“如果让我选择,我愿意活在中国的宋朝。”这么多人盛赞宋朝，不难看出，宋朝的经济文化在当时世界的确非常发达。而强大的生产力之下，却深深掩埋着中华民族最精致、最细腻、最接近完美的文化意趣。我们听说过古朴典雅、简洁精致的宋瓷，抑或是清丽雅致、精巧绝伦的宋代丝绸，却以为宋代茶文化或许只是宋瓷文化的一个附属品。读本书之前，只闻得茶圣陆羽所著《茶经》是中国茶文化的集大成者，因此自然而然地错以为盛世大唐，便是中国茶文化的鼎盛时期，诚不知有宋。可当我读到这本《大观茶论：宋代经典茶书八种》之时，才明白宋代茶文化实乃我国古代茶文化的巅峰。
《大观茶论》这本书收录了宋代八部极具影响力的茶书经典——《茗荈录》、《茶录》、《东溪试茶录》、《品茶要录》、《大观茶论》、《宣和北苑贡茶录》、《北苑别录》、《茶具图赞》，从饮茶文化、制茶工艺、茶人趣事、茶器审美等多个角度进行解读，是集知识、文化、体验于一体，结合当下品茶生活，在古今之间架起了一座茶文化交流之桥，不仅让我们能够尽快走入宋人的茶世界，也能够引导我们在新时代的今天用现代化的眼光和理念去审视去体验古人的茶趣。
中国茶兴于唐，而盛于宋。宋代茶文化兴盛，成为宋代上至帝王将相下至乡闾庶民日常生活中不可或缺的饮品。由于宋代朝廷提倡饮茶，贡茶、斗茶之风大兴，朝野上下，茶事更多。宋代虽是理学家统治思想界的时期，但整体社会风气比较开放融合，儒释道三家也在不断碰撞交流中，既相互融合，又各自得到了长足的发展。可以说，茶文化在宋代的兴盛是儒释道三家思想合流的最好见证：理学强调文人自身的思想修养和内省，而要自我修养，茶是再好不过的伴侣；宋代高僧圆悟克勤曾手书“禅茶一味”四字，象征着佛性和茶性的统一；《大观茶论》的作者宋徽宗赵佶把自己比作道教神仙，而上好的白茶则是上天对其的馈赠。
正如本书作者日月洲先生所说：中国文化讲求道法自然，世间大道存于事物之中，像日本这样将对道的追求流于死板和表层，其实只是对我们文化精髓的东施效颦。
要谈论宋代茶文化，自然绕不开宋代的点茶，按照书里记载，我们想象中的宋代点茶和当今的日本抹茶可能较为类似，可再根据其他史料推测，当今日本的抹茶很可能只是宋明底层百姓所用茶法，而《大观茶论》中所描绘的贵族点茶法无论是在程序上还是在茶叶的品质上都远远比抹茶更加细腻和精致。在日本，茶道成为具有哲学和宗教思想意味的仪规，而今天作为中华茶文化的继承者的我们，面对如何传承和发扬传统茶文化这一核心问题，仍然需要深思。
其实，“点茶”并非宋人初创，在唐代就已经出现，一部《茶经》将茶带入唐代的名流风范，形成一种喝茶的秩序。但那时点茶并非主流，唐人更喜欢“煎茶”。直接在一大口锅里煮，把茶叶焙干，碾碎，筛成粉末，撒到双十一茶叶销售数据统计锅里，咕嘟嘟烧开。这锅茶汤很香，但也很苦，简直像药汤。为了减少苦味，或者说为了压制苦味，唐朝人会往茶汤里放盐、放姜、放花椒、放胡椒、放核桃仁，结果又把药汤变成了菜汤。再舀出，分到各个碗里。
宋人并不青睐唐朝这种“药汤-菜汤”的做法，我们的宋朝老祖宗在几百年前，就已经将“拉花”和茶“卡布奇诺”玩得溜到飞起来了，他们更喜欢滋味纯正的点茶。把茶叶蒸熟，漂洗，压榨，揉匀，放进模具，压成茶砖，再焙干，捣碎，碾磨成粉，筛出细末。撮一把茶粉，放入碗底，加水搅匀，注水壶是宋人独有的“汤瓶壶”，水流极细，加水时犹如蜻蜓点水，故称点茶。用一种类似小扫把的“茶筅”击打茶汤，使茶汤打出厚沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直到泛起满碗雪花。这不仅考验点茶技巧，更考验茶人的用心。用心把事情做到极致，才能从中品出真味。
说完点茶，不得不说一下从点茶中的衍生出来的活动——斗茶。全民热衷的点茶竞技“斗茶”，是一种茶竞赛的评比。对茶的色、香、味、操作技巧、茶汤呈现等进行全面考评。斗茶进行时，必须注意节制注汤，使茶末与汤充分融合，再以茶匙或茶筅击拂搅匀调成浓稠的融胶乳状，使之产生泡沫汤花。斗茶时不能出现茶沫汤花和茶汤分开的现象，如果汤花或茶沫与汤分离，或不咬盏，就成了“云脚散”、“水脚散”，如果茶沫汤花不再咬住盏沿，或茶沫自碗面退散，便成为输家。从众多的古画和诗词典籍里，都记录了点茶斗茶在宋代社会的风靡程度，上到皇帝下到平民，都变成了喝茶斗茶狂人。
宋代茶书和茶人的世界，首先在宫廷，从蔡襄到宋徽宗，已经到了登峰造极的地步，细腻讲究也无可比拟，也许就因为此，走向了盛极而衰的道路，但这并不妨碍我们了解它、品味它。
饮茶是个安静之事，让生活慢下来，人才能够静下来。这样，心就如茶一般清澈，心清澈了自然能有了清心的感觉。如今我们当代人，生活的节奏太快、精神太麻木，自然是心被污浊得太厉害了，需要好茶来洗涮一番，才能品味到大宋时代的茶韵。
“已过几番风雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”在制茶技术不断进步的今天，在口感上品味一杯好茶已经远没有古人那么困难，但身处被各种数据和信息包围困境中的我们，在心境上去体味它仍然需要自身的修炼。我们在感慨的同时，也需要用发展的眼光来看待千年茶文化的变迁，在变迁中感悟本质，同时也要不断思考、不断探索属于这个时代的茶文化精神内核，在茶的层面为中国文化自信开启新的篇章。
（黄楠竹）
原标题：《「好书推荐」中国茶文化之峰——宋代茶文化》
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