茶叶审评条件及方法

　　茶叶审评条件及方法
　　茶叶感官审评是利用人体的嗅觉、味觉、视觉、触觉等感觉器官，来评定茶叶品质高低、优次的一门技术。它要求评茶人员必须具备敏锐的感觉器官分辨能力，熟练掌握评茶基本功和制茶基础理论，使评定结果能准确、客观地反映茶叶的品质情况。茶叶感官审评是一门利用感官分析技术的科学，要保证这门技术的科学性和准确性，必须使评茶人员的感觉器官不受外界因素的千扰，因此茶叶感官审评必须在一个条件较高的实验室，即茶叶感官审评室中进行，同时使用统一的标准评茶用具和一套科学的操作方法，以尽量减少因外界影响而产生的审评误差。
　　1．茶叶感官审评室的环境条件要求茶叶感官审评室应建立在环境清静、空气清新、远离闹市的地区，以避免嘈杂的环境和污浊的空气对感官审评人员感觉器官灵敏度的影响。室内环境条件应空气清新、无异气味，温度和湿度应使感官审评人员感觉适宜，室内安醉、整洁。审评室应背南面北开窗，窗外无阻挡光线的障碍物。室内的墙壁和天花板应刷成白色，使室内光线柔和明亮，无异色反光。
　　2．茶叶感官审评室的设施要求(1）评茶台：评茶台分为干评台和湿评台。干评台是评定茶叶外形的工作台。一般高900毫米，宽600毫米，长度依实际需要而定。台面漆成无反射光的黑色，靠北窗口安放。湿评台是评定茶叶内质的工作台。一般高850毫米．宽450毫米．长1500毫米。台面漆成无反射光的乳白色，安放在干评台后1米左右。(2）样茶柜架：审评室内可配置适当的样茶柜或样茶架，用以存放待评茶叶。(3）审评用具：评茶用具要求规格一致，所有用具必须专用。审评杯碗：审评杯碗为纯白瓷烧制，各杯、碗的厚薄、大小和色泽要求一致。如：红、绿、黄、白毛茶审评杯碗杯高73毫米，外径75毫米，内径71毫茶叶敷在口腔溃疡米，容量200毫升。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，以便带盅的茶汤倒入评茶碗中，而茶渣仍能留在杯中。评茶盘、匾：评茶盘和匾均应编上顺序号码。评茶盘用无气味的木板或胶合板制成正方形的盘。盘的一角开有缺口，以便倒茶。涂无反射光的乳白色涂料。此外，还有分样盘、样茶匾、叶底盘等。其他评茶用具：架盘药物天平、网匙、计时器、吐茶桶、茶匙、烧水壶。(4）审评用水要求：评茶用水的优劣，对茶叶汤色、香气和滋味影响极大，如水质差或冲泡方法不当，都会影响茶叶的香味。用水选择：评茶以深井水、自然界中的矿泉水及山区流动的溪水较好。凡新鲜的雨水、自来水、井水和地表水等符合下列条件的均可作为审评用水。但须采用净水器过滤，去除铁锈等杂质，提高水质的纯净度。总之水质无色、透明、无沉淀，不得含有杂质。水的温度一般用100℃开水冲泡，水沸后宜立即冲泡。如用久煮或用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，会影响茶汤的新鲜滋味。如用未沸滚的水冲泡茶叶，则茶叶中水浸出物不能最大限度地泡出，会影响香气、滋味的准确评定。