熟悉套路还得应用技巧才能品出普洱茶滋味

　　普洱茶家族庞大，每一个支系都自成一派风格，就像华山派又分剑宗、气宗一样，从发酵工艺上分，有生茶、熟茶；从仓储时间上分，有新茶、老茶、中生代茶；从原料上分，有山头古树茶，有茶园台地茶，生态茶；从拼配工艺上分，有拼配茶，纯料茶……是不是把您都绕晕了，普洱茶就是一种很复杂的茶，不复杂哪里有那么多好玩之处呢？就像人的每一天，未知，不确定才有意思。

　　生茶喝的是鲜爽和回甘，熟茶喝的是醇和饱满，老茶喝的是陈韵，中生代茶喝的是转化的过程，山头古树纯料茶喝的是百山百味的山野气韵，拼配茶喝的是层次与拼配的千变万化。抓住了不同普洱茶的“命门”，方能走上进阶的台阶，发现普洱茶好玩的真谛。

　　普洱茶怎么喝？

　　闻香：普洱茶内含物质丰富，有大量的芳香物质，不管发酵与否，程度如何都有那个阶段特有的香气。闻香一般在第一泡或第二泡以后，对着倒干茶汤的空公道杯的杯口深吸，感受茶的香气借着杯子的余温窜进鼻孔、沁人心脾的快感。普洱茶的香气不会像铁观音那样香艳，也不会像龙井、碧螺春那样清新可人，普洱茶体现得更多的是内敛与沉稳的香气。新生茶，尤其是山头茶以淡雅的兰香、花果香、蜜香为主，老茶则表现出樟香、枣香、木质香等等。

　　咀嚼茶汤：不知道大家可见过那些无牙的老奶奶吃东西，她们蠕动着上下唇，用牙床来触碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因为没有牙，所以老人们会对食物的粘稠度，硬度，包括形状等会产生较细腻的感觉。我们以类似的动作来体验茶汤的汤感：普洱茶入口后，舌头缓慢搅动茶汤，让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后，喝下一小口茶汤，静静感受茶汤的滋味，以此来评价茶的粘稠度、顺滑度、柔软度。

　　感受回甘：茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。对回甘的追求也是我们在喝普洱茶，尤其是生茶的时候最孜孜以求的直接体验。普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物（氨基酸）。感受回甘很简单，只需要将注意力放在舌根后部。有些茶回甘来的快，有的慢，有的持续长久，有的则稍纵即逝。一些精彩的好茶，喝下去以后，回甘生津强烈持久，人称“浸牙床”，这时您可得把嘴唇闭笼一点了，不然一不小心口水流出来了就呵呵了。

　　普洱茶品饮小技巧

　　一是合理利用舌头；

　　人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的。

　　舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。

　　由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确地、较全面地辨别普洱茶的滋味。

　　二是把握好茶汤的“评味温度”；

　　品饮普洱茶一般以50℃左右的茶汤较适合入口。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，则是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

　　三是评茶前不吃刺激性食物：

　　在品饮普洱茶之前，一些味浓且味道容易留于口腔内的食物别吃，比较常见的有男方人喜爱的槟榔，在嚼槟榔的同时是喝不出普洱茶应有的滋味的，尤其是感受不到普洱茶的茶汤在舌面流淌时的爽滑：

　　对舌面刺激大，甚至会导致舌面麻木没有汤感的刺激性食物也别吃，过冷过热的食物也是不适合在品饮普洱茶的时候实用的。