知青说普洱茶 狂热中的危机

文/知青
　　快意回首拂心莫停

　　收藏茶叶最怕是买了一批很有饮用价值的茶，因为此时最容易得意忘形，以为自己已掌握了茶叶的知识，盲目乐观，过于自信；逢人都称你大师、师傅，志得意满而随手买茶，结果交了大大的学费后悔得死去活来，痛不欲生；买山茶底靓，茶味好，潜力大的茶叶的时候，更要谨慎，虚，不骄不躁，这是集茶人根据长期生活积累而得到的经验之谈。

　　知青眉飞色舞地说：前几年普洱茶在广东兴起，这几年普洱茶已由广东吹

　　向上海，更有北上之势。踏入二十一世纪普洱茶之热风吹遍祖国大地。

　　涤生说：但我却感到这股热风更像是太阳下的风暴。在热潮中暗藏着危机，原因有：一是疗效；二是生熟；三是真假；四是收藏；五是群体；六是质量。

　　华医生说：现在有许多关于普洱茶疗效作用的书籍，把普洱茶吹到“天上有地下无”和普洱茶无所不能的境地，把普洱茶说成是奇效无比的仙丹，引人入胜。许多人在时兴的、不明不白的热风中，有人却是抱着试一下的心理，加入到饮用和收藏普洱茶的行列中，待时间一长、疗效不明显这类人将对普洱茶失去信心和热心。

　　知青说：茶终归是茶，只是有附带的疗效。

　　涤生说：现在在常饮用普洱茶的人群中有多少个人认识普洱茶，饮用生茶感觉怎样，熟茶的感觉又会怎样。

　　老李说：贮存生茶或熟茶数年后将会怎样、怎样去区别生茶或熟茶、怎样去鉴别干仓茶和湿仓茶、怎样去识别新茶或旧茶？这些都是饮用普洱茶的人首先要学会的，如果不会区别生熟茶，不会鉴别干湿仓，不会识别新旧茶，也就是未入门，如果是这类人请不要入行，这是我的忠告。

　　老刀说：如果会区别生熟普，会鉴别干湿仓，会识别新旧茶的人请你听我的实话：不要再收藏普洱茶了，因为收藏普洱茶是件痛苦的事情，也就是苦海，请你马上回头吧！因为“苦海无边，回头是岸”，普洱茶是永远也弄不清搞不明的。如果你勇往直前将会泥足深陷、永无止境，如果你现在收藏大量的普洱茶，请你抛售吧！否则你将会是千金挥去而得了一堆垃圾。因为收藏茶叶是需要时间、金钱、贮存地方、保管条件和专业知识的。

　　老李说：专业知识包括对普洱茶质量的专业知识、贮存普洱茶的专业知识及设施。

　　老刀又说：收藏熟普是件可怕的事情，因为熟普是渥堆而成的，尤如木乃伊无论存放多少年永远都是木乃伊，永无复活之日。熟普无论存放多久永远也只是熟了的茶叶，没有收藏价值也没有多大升值的潜力，没有变化能力的熟普还有收藏的价值吗？没有升值潜力的茶叶你还会收藏吗？

　　知青激动说：如果你是收藏生普那更为可怕，因为干仓存放的生普起码要十年时间的存期，生茶才明显的变化。而生茶在干仓的情况如变化成熟则需要三十年以上的时间，因为清朝就开始存放的干仓生普到今时今日还在变化中。有一句话请你记住：“爷辈收茶孙辈饮茶”，一只茶叶要存放三辈人才能饮用，你说可怕否？同时存放的环境要确保干仓，干仓的意思是干燥、干净地存放，不能受潮，不能被虫驻，更不能发霉、变烂，否则就失去饮用价值，所以在存放数十年的时间中一刻也不能受潮和虫驻，比收藏古董还困难，这不是十分可怕的事情吗？

　　老刀说：普洱茶之热风吹遍祖国大地，可想而知普洱茶的需求量是多么的大，但你有否细想何来这么大量的茶叶呢？我翻阅了有关云南生产普洱茶的资料：五十年代为了完成出口计划，生产工人把枝茎老叶也压制成型茶，为了数量不顾质量地完成计划，59年全年完成300块钱357克的茶叶好不好26.3万担，收购25.2万担,当时国家下达计划任务，全云南省高指针是收购25万担。但茶叶质量下降，茶树生机受损，收进了无用的粗老茶、野生茶甚至假茶近万担。68年是12.7万担，出口5.2万担；68年却是加工7.2万担，出口才3.17万担；85年出口10万担。89年茶叶市场销售疲软，云南茶区不少茶厂在“茶叶大战”期间高价购进的低质茶叶大量积压。八十年代末，高价低质的型茶最具代表性的是此期间压制的“8582”饼茶。而更多的是经渥堆后压制成的砖茶。

　　老刀说：由于88年大陆开始放宽台商进入大陆的政策，从此台湾茶商大量收购云南茶叶，到现在台湾境内还积压此时所进口的云南茶叶，近年来台商把这些积压型茶偷运到大陆出售。九十年代中期台商开始踏入云南省各地设茶厂或设茶店，开始在当地经营起普洱茶并出售积压的型茶，再把资金用于收购初制茶。在世纪之交，台商已完成旧劣茶换新优茶的阶段，所以现在在茶市中出现大量的劣质旧茶，而台商手中却收藏着大量的新优茶，使云南的大茶厂没有优质茶作拼配的原料。二十一世纪初大茶厂开始制售型茶供应国内市场，使人们对普洱茶失去信心，从而造成云南大茶厂生产大滑坡，加上云南省各地出现大量的山寨厂，他们的产品以低价、低质冲击着茶叶市场，加速了普洱茶危机的严重性。

　　老穆说：在广东省饮用普洱茶的群体中主要有两种人：一种是老人，他们由于是低收入的人群，所以只能饮用低价的散熟普。他们饮用普洱茶的习惯是始于70年代，那时积压在省茶仓的普洱茶受潮发霉，省茶叶公司的人员通过“出口转内销”的方法把水洗过的霉变普洱茶推销给茶楼和副食品商店，所以形成这时饮用的普洱茶是“发水茶”，饮用这种熟普的人将会是越来越少。

　　老李说：发水茶就是熟普的前身！

　　老穆说：另一种是壮年人，这批人早年可能曾饮用过熟普，同时也可能收购了些熟普，但现在这批人绝大多数已转为饮用生普，并正在寻找着陈年生普，也收购了大量的新生普，为若干年后能饮上干仓、干净的陈年生普作物质上的准备。

　　涤生说：在国外，中意普洱茶的华侨中亦出现了同样的情况，故东南亚诸国及香港、台湾进口熟普锐减，而生普则有所增加。

　　知青说：据我了解由于“滇红”的品质优良，原饮用熟普的人群有许多已转饮“滇红”了，也有少部分转饮“英红”的。

　　涤生说：饮用生普的问题：一是陈年的旧生普价格甚高，一般的受薪人员不能长期饮用这种旧韵普洱。二是转为收购生普，但又缺乏耐性。这里由于生普的陈化期太长，贮存的条件要求又甚高，许多壮年人又少这方面的专业知识，加上贮存场所的空间亦不太大，广东人一般来说居住面积亦不会大，存茶的地方是极有限，所以估计广东人存茶量是不太的。

　　涤生说：还有广东省较其它地方都多雨水，时不时还有霉雨天气，给存放干仓茶带来困难，稍有不注意茶叶就会受潮或变质，出现大量“垃圾茶”，这又会消磨了这类人收藏茶叶的热情，再也不会收藏茶叶了，所以说饮用普洱茶的人群是极不稳定的。

　　老刀说：据我所了解在广东省内没有一位通晓普洱茶质量及其标准的人,如生普与熟普的谁优谁劣？大树茶与小灌木谁羞谁靓？野生茶与茶园茶谁好谁坏？拼配茶与原枝茶,大厂茶与农民茶,高山茶与沙坝茶,春茶与秋茶,茶叶与茶芽,手工茶与机械茶,铁模茶与石模茶,大叶与细叶,有茎与无茎等等质量问题都难以肯定。

　　知青坚定地说：就连晒青还是蒸青都难说不清,还要判断是出自六大茶山的哪个山,每座山的茶叶有什么特征、特点、特殊、特色、特性、特有、特别都不清楚，怎样去鉴定其质量呢？

　　老李说：但据1967年的资料显示：把粗老茶、野生茶定为无用的茶叶。现在却时兴收藏这类大树茶、乔木茶和野生茶。

　　老刀说：但据1975年的资料显示，由于大树茶的茶叶茶性苦涩不醇，饮用有不良反应，故拼配的比例不能偏大.现进兴收藏新茶甚至是初制的毛茶。

　　涤生说：但据七十年代的有关资料提示原料茶的后发酵不足,是不适合城市人饮用的.没有生酵过的茶叶,只能销往牧区,因为茶量过多,茶汁过浓,滋味过重,是不宜饮用.所以新生普在南方是不提倡饮用的。如此引申到在购买新的生茶时,试饮应小心,少量试饮,最好是不下肚为妙。

　　知青说：试饮后都不知道哪种茶好,不要说不试茶了.因为茶叶的好与差,主要是靠个人的主观认定,这种认定存在一定的偏见,不要说还要等若干年的后,发酵期完成后陈化期出现时,才能判断某茶的优劣。

　　涤生说：所以说,定判断普洱茶的质量是令人难以把握的,陈放的周期相当漫长,亦会令人失去信心的。

　　知青说：我历来都提倡适合自己口味的就买些饮，因为口味是很私人的问题，没有什么原则，你中意的可能我不中意，我喜欢的可能你不喜欢，“萝卜青菜各有所爱嘛”，不能强求。

　　我抱着“士君子贫不能济物者，遇人痴迷处出一言提醒之，遇人急难处出一言解救之，亦是无量功德”，才将我所感觉到的危机说出来，涤生说。