闲话普洱茶，顺便谈谈历史

　　初识普洱

　　第一次喝普洱茶是在户外的星空下，徒步一天走了近20公里还是挺累的，营地在一条小河边，夜里有点凉，几个好友坐一起聊天，其中一位大哥拿出了一个小纸包：

　　“我们喝点普洱茶吧，暖暖胃”。

　　普洱?听说过却不怎么了解，要过纸包细细端详，觉得有点像新疆少数民族常喝的茯砖茶，却不似砖茶那么

　　“粗枝大叶”，要比砖茶精细得多。

　　待小炉汤沸茶初煮，普洱陈香四溢时，那醇香的气息，甘润的口感立即把我迷住了，直接将剩余的普洱茶索来占为己有。那夜，茶比酒更醉人。

　　今年5月，有幸得普洱市之邀，来到了这世界茶源、普洱茶都，得以进一步亲近普洱茶。

　　“普洱茶”源于地名，包括的种类很多，而今专指云南大叶种晒青毛茶，经自然或人工“后发酵”而成的散茶和紧压茶。云南有句俗语“爷爷的茶，孙子卖”，饮茶都是讲究尝“新”，而普洱茶是越陈越好，背一般茶道而行之。

　　云南思茅是驰名中外的“普洱茶”故乡，是世界茶树的原产中心地带，是茶马古道的起源地，有着仅见于景谷县3000多万年前宽叶木兰化石，种类齐全保护完好的100多亩野生古茶树群落，有最古老的茶树王。2007年1月，思茅市更名为普洱市。普洱市声名鹊起皆因普洱茶，作为现代普洱茶生产加工中心，普洱茶文化传播中心，其还拥有了一个响亮的别名“中国茶城”。来到云南，来到普洱，就跌入了茶的海洋，处处可闻淡淡茶香，随处可见绿绿茶林。

　　普洱茶分为两个系列，一是直接再加工为成品的生普，二是经过人工速成发酵后再加工的熟普。成品后仍持续进行自然陈化过程，因而具有越陈越香的独特品质，并且是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。在过去10年里，有50年以上历史的普洱茶饼，价格翻了至少50倍。至于百年历史的茶饼更是处于有价无市的火爆境地，对其口味的描述却更多依赖收藏者的传说。早年那些完全采用传统工艺制作，并经历自然发酵的普洱茶饼，已日渐稀少。

　　根据最早的文字记载——东晋·常璩《华阳国志》推知，早在3000多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已献茶于周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。到了唐朝，普洱茶开始了大规模种植生产，称作“普茶”。宋明时期，中原人民逐渐认识了普洱茶。清朝，普洱茶达到第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》称：“普茶名重天下。”“茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处。普洱茶开始成为皇室贡茶，成为国礼赐给外国使者。末代皇帝溥仪说，皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”；清代学者阮福记载说，普洱茶名遍天下，京师尤重之。当时，普洱好茶的价格是银子的两倍!民国至抗战之间，普洱茶又得到一定发展，很多这个时期的老字号茶行喝，有的习惯甚至延续成古老的饮茶文化。

　　云南马帮沿着茶马古道，把普洱茶驮到迪庆、西藏，藏区人民用普洱茶配酥油打出了酥油茶。酥油茶是将普洱砖茶用水煮好，加入酥油，用力搅打使其成为乳浊液，所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。

　　而新疆、内蒙等牧民则用普洱砖茶或茯砖茶配牛奶或马奶为奶茶。奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮品，哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族都非常喜欢喝奶茶。他们常说：“无茶则病。”又说：“宁可一日无食，不可一日无茶。”奶茶的一般做法是先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后加入鲜奶，待茶乳充分交融，除去茶叶加盐即成。但也有不加盐的，只将盐放在身边，根据每个人的口味放入盐量。

　　云南拉祜族、傣族均喜用香竹筒制茶。“香竹筒茶”傣语称“腊跺”，他们把采集的新鲜香竹按竹节分切成段，然后把干青毛茶装入香竹筒内，直到将竹筒填满压紧为止，然后将竹筒放置在火塘中微火烘烤，待闻到阵阵香味时，将竹筒取出冷却后取出已成圆柱型的茶柱陈放。饮用时，掰下适量茶叶放入碗中，冲上沸水即可。

　　“火焯茶”是拉祜族喜爱的饮茶方法。每当客人至家，主人先烧水，然后抓一把大叶茶放在瓢内，拣火塘中的灼热火炭放入瓢中后快速摇动，使瓢中的茶叶烤得发出香味时，拣出火炭，茶叶放入茶壶中或者放在杯中，冲上沸水就可饮用。

　　云南布朗族的“腌菜茶”亦别具特色。将老茶叶采来煮熟，晾干水气后装入碗口粗的龙竹筒中茶叶357克包装设计尺寸压紧封口，埋入土中。几个月后乃至几年后，遇上喜庆之事或佳宾来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒、撒上盐，款待客人，也可以嚼食。

　　而现代人喝普洱除了传统喝法，也有在普洱中加入红枣、苹果、柠檬等水果，或加入茉莉、菊花、兰花等花草，也有组合各种材料来喝的。其实普洱茶的喝法花样百出，注重口感的你可以进行不同的尝试，比如在冰镇普洱里加入牛奶或蜂蜜；比如在熟普奶茶里加入蜂蜜；又比如同时加入菊花枸杞与普洱茶叶一起冲泡。

　　只要你喝得舒服，那就是最好的普洱茶。

　　用心泡一杯普洱茶

　　每个民族都有属于自己的饮茶文化，可不论是哪个民族，当你进家入户时，主人都会捧出一杯热茶待客。

　　我们在云南哈尼山寨逗留，啥尼姑娘米妮穿起她最美丽的节日服装让我们拍照。正值盛夏，她的服装比较厚使她一直流汗，可她笑盈盈毫无怨言。拍毕赶忙让她换上常服，坐在一起喝她自家制作的普洱茶。那天，一个哈尼姑娘，一个藏族姑娘，还有我这个新疆人，聊得很开心。相处半日，走的时候竟然分外不舍，相约以后有机会一定再来米妮家住几天，品味她们简单而快乐的生活。

　　还有孟连那矜持而温和的傣家王子，一杯普洱茶请你润喉解渴，还意外将一盆清水从头给你淋下去送祝福。坐在傣家竹楼上，品着普洱茶，吃着傣家菜，谈谈人生唱唱歌，真是无比惬意，我又一次喝茶喝醉了。

　　去年和几个“驴友”在新疆东天山徒步的时候走错了路，带的干粮不够一天都没怎么吃东西，终于见到一个哈萨克大婶的毡房，一头扎进去就问：“大婶，有吃的吗?”大婶立即端上浓浓的奶茶和点心。吃饱喝足问清正确方向我们告别而去，都走了一个多小时了，大婶骑马追来：“孩子，忘了带几个馕给你们路上吃”。我们的眼泪立即就流了下来。

　　所以，相对于茶而言，沏茶人的心意，喝茶人的心情比起茶的滋味更让人回味深长。

　　如今很多人都爱喝普洱茶，每个人有不同的品茶感受，但每个喝茶人心里都会有一杯情有独钟的普洱茶，因为某个经历，因为某次相遇，因为某种情绪……