从小就爱茶：蔡澜

　　翻看杂物，发现家中茶叶：普洱、铁观音、龙井、大红袍、大吉岭、立顿、富逊、静岗绿茶和茶道粉末，加上自己调配的，应该这一生一世，饮不完吧。

　　茶的乐趣。自小养成。家父是茶痴，一早叫我们四兄弟和姐姐到家中花园去。向着花朵，用手指轻弹瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滚水沏茶的印象犹深。

　　家父好友统道叔是位入口洋货的商人，在他办公室中一直有个小火炉和古董茶具泡功夫茶。用榄核烧成的炭，是在他那里第一次看到。

　　来到香港，才试到广东人爱喝的普洱茶，又进入另一层次。初喝普洱，其淡如水。因为它是完全发酵的茶。入口有一阵霉昧，台湾人不懂得喝普洱，洱字又难念，干脆称之为“臭普茶”。臭普。闽南语“发霉”的意思。

　　普洱茶越泡越浓，但绝不伤胃。去油腻是此茶的特点，吃得太饱，灌入一二杯普洱，舒服到极点。三四个钟头之后，肚子又饿，可以再食。

　　久而久之，喝普洱茶一定喝上瘾。高级一点的普洱茶饼，不但没有霉味，而且感觉到滑喉，这要亲自体验，不能以文字形容。

　　想不到在云南生产的普洱，竞在广东发扬光大。普洱的唯一缺点是它不香又不甘，远逊铁观音。

　　有鉴于此，我自己调配，加入玫瑰花蕊及药草，消除它的霉味，令其容易入喉。这一来，可引导不嗜茶者入迷，小孩子也能喝得下去。经过这一课，再去喝纯正的普洱，也是好事。能去油腻，倒是不可推翻的事实。

　　市上有类似的减肥茶，其实是掺了廉价的“番泻叶”，喝了有轻微的拉肚子作用，已失去了享受的目的。而且，番泻叶与茶的质素不同，装入罐中，沉淀于下，结果茶是茶，番泻叶是番泻叶，一大把抓了出来喝，洗手间去个不停，很可怜。

　　玫瑰花蕊和菊花一样，储久了会生虫。用玫瑰蕊入茶，应该很小心，从产地八货后，要经过三次的焙制，方能消除花中所有幼虫。但是制后须保持花的鲜艳，这也要靠长时间的研究和经验的累积。

　　一般茶楼中所喝的普洱，品质好不到哪里去，有些还是由泰国进口，当地商人收集冲过的旧茶叶，发酵而成，真是缺德。纯正云南普洱，不分贵贱，都有一定水准。

　　其他茶叶沏后倒八茶杯，过一阵子，由清转浊。尤其是西洋红茶，不到十分钟，清茶成为奶茶般的颜色。

　　普洱永不变色。茶楼的伙计把最浓的普洱存于一玻璃罐中，称之为茶胆，等到闲下来添上滚水再喝，照样新鲜。在茶庄中买到的普洱，由十几块钱一斤。到数百元的一个八两茶饼，任君选择。所谓的绝品“宋聘”，九十九巴仙是假货，能有“红印”牌的三四十年旧普洱喝，己是很高级。但是普洱是属于大众的日常饮品，太好太醇的茶，每天喝也不过如此。港币一百元一斤。已很不错。平均每一斤可以喝上一个月，每天只不过是三块多

　　钱，比起可乐、七喜，便宜得多。

　　普洱叶粗，不宜装入小巧的功夫茶壶。以茶盅沏普洱最恰当。普通的米通茶盅，十几二十块钱一个，即使买民国初年制的，也只不过是一两百。弄个古雅一点的，每天沏之，眼睛也得到享受。

　　有许多人不会用茶盅，但原理很简

　　单，胆大心细就是，有过两三次的烫手经验，即毕业。普洱已成为了香港的文化，爱喝茶的人，到了欧美，数日不接触普洱，浑身不舒服。我每次出门，必备普洱。吃完饭来一杯，什么老外垃圾餐都能接受。

　　移民到外国的人，怀念起香港，普洱好像是他们的亲人。家中没有茶叶的话，一定跑到唐人埠去喝上两杯。

　　到外地拍电影，我的习惯是携一个长直形的热水壶，不锈钢做的，里面没有玻璃镜胆，不怕打烂。出门之前放进大量普洱，冲冲水，第一道倒掉，再冲，便可上路。寒冷的雪山中，或酷热的沙漠里，倒出普洱与同事一齐喝，才明白什么叫做分享。

　　一次出外忘记带，对普洱的思念也越来越深。幻想下次喝之，必愈泡愈浓，才过瘾。

　　返港后果然只喝浓普洱，不浓不快。倒在茶杯中，黑漆漆地。餐厅伙计走过，打趣着问：“蔡先生，怎么喝起墨汁来?”茶叶蛋为什么不能放花椒p>

　　谦虚回答：“肚中不够嘛。”