茶人故事：发一下我的品鉴普洱茶的心得体会

　　来论坛一段时间了，看过好多开汤贴，呵呵，好多是茶商的作业，商业宣传为主，对口感的建立交流贴甚少，那就由我来抛砖引玉，我自认为盲品200年以下树龄能品的比较准确，可以区分台地、小树茶、大树/老树茶、及100年以上的古树茶。200年以上的比较含糊（200年以上的茶市场上也较少），没办法做到分阶梯的区分。普洱茶论坛（//bbs.puercn.com）

　　因每个人走的路不一样，口感建立的过程也不同，故以下观点仅仅代表我自己，希望老茶客们看到后立马指出不妥的地方，好让我能仔细反思和检讨。多谢！下面单纯从技术上讨论，如何鉴别一款茶（以当年生普讨论）。

　　当我品鉴一款茶的时候，首先看外包装，看什么厂，什么茶，这只不过是一个观察，不要因上面印“百年古树”等字样而被引导了，保留一个印象即可，如果有一定的经验，即可对号入座，看看后续品饮是否达到字面上写的品质。

　　品饮分以下步骤：

　　1、先看茶饼，看看是否春茶，春茶茶面上一般会有一些黄片叶子，找找有没有“马蹄”，春茶的芽和叶比秋茶肥一点，秋茶茶面条索感会比春茶强，看起来很顺的样子，条索会比春茶长而显细，秋茶没有黄片，表面也很干净。

　　看是否有洒面的问题，洒面的茶要注意是否一口料，如果不是一口料就坚决舍弃，品也没必要了。

　　2、闻茶饼的气味，好的茶会有干香气，而且靠近鼻子闻的时候，会感觉到一种压鼻的气息。不能有一些异味，如有异味，就要马上和店家沟通讨论，十分留意是什么问题，后续的品饮提高也要提高警惕。

　　3、冲泡时候，注意店家投茶量是否合理（一般120cc盖碗7-8g），要求店家用盖碗冲泡，茶海要用玻璃的以供观汤色。

　　洗茶两次后，可以拿起茶海，甩几下等温度降下来后，闻闻茶海的香气，好茶会有甜甜的花蜜香，而普通一点的有墨香，如果什么都闻不到，那茶好不到那里去了。

　　4、洗茶后第一泡，注意观察茶海里汤色是否透亮，好的汤色应该是非常透亮，感觉像是一个整体，新茶颜色浅黄色。汤色浑浊，茶好不到哪去。

　　到重点了，品饮时的口感关注细节：

　　品饮的温度不宜过高，过高烫嘴，品不出口感，应当拿起杯子先靠近鼻子闻闻汤哪种茶叶对心脑血管有好处上的香气，一些有飘香的茶可以闻到香感，如果闻不到也没关系，这点不做要求。然后轻吹吹茶汤，待温度降下来后入口品饮。

　　5、先泯一小口，大约茶杯的1/3，第一感要判断，是否舌头前段涩口，如果入口很涩，看看茶汤吞下去后有无生津以化涩，如果吞干净茶汤，再吞干净口水，无生津且涩感强，此茶多数是台地茶。

　　6、还是关注涩度，如果仅舌头前端涩，后端不涩，舌面涩的面积仅在前端，而且有生津化涩，则此茶可以关注其他表现，如果整个舌面都涩，化不掉的感觉就是舌面和上颚摩擦感很强，你可以吞干净口水和别人说话，如果感觉口干舌燥，则此茶多为台地茶。

　　7、后续关注回甘，回甘是一个很笼统的概念，我认为包括：舌面感觉、舌头两侧的感觉、舌头根部感觉和舌头底部的感觉。一般的茶多数是舌底有回甘，舌底回甘强烈也是很不错的一个茶。如果舌底和舌头两侧，腮部位置出口水，则这个茶品质较优，属乔木类的老树茶范围。如果舌根甚至延伸到喉咙处有感觉，那就是通常我们所说的喉韵，一般情况要树龄上100年的茶才会有此喉韵，能同时有舌面生津化涩，涩度面积少且低，舌底鸣泉，舌头两侧有感觉，及喉韵深的表现，同时具备这几点口感，此茶应该有100-200年及以上树龄。

　　8、还是关注回甘，有些好茶，能达到口齿留香效果。那就是品饮几杯以后，感觉牙齿缝会有茶汤残留感，而实际上以吞干净茶汤了，说话时感觉牙齿缝有香气飘出，这是一款很好的茶。而且多为柔度较好的茶，刚猛的茶我没遇到过，本人藏有南糯山的一款古树，就有口齿留香的效果。

　　9、还是回甘，有喉韵的茶，饮后喉咙留有茶香，打嗝的时候感觉喉咙里香气溢出，或者饮后吞口水，喉咙也会有类似吞茶的感觉。

　　10、在品饮过程中，时刻关注店家泡茶的手法是否标准，有无刻意减少闷泡时间，有需要的情况下，刻意让店家把水重新烧开，然后闷茶1分钟，再品，好茶不怕闷，闷茶是品饮缺点的好办法。市面上要能找到不怕闷的茶，极少了。。。

　　11、注意饱满度，这是盲品区分春茶和秋茶的关键，也是一款古纯料的茶在这方面的体现。春茶饱满度一入口就比秋茶高，秋茶的汤质相对较薄，春茶入口后，感觉有好多东西，我想了好久，不知道如何形容，含着春茶会感觉舌面和上颚之间有东西，而且是茶汤凝聚的感觉。而含着秋茶，你就会感觉到是汤水，而且感觉不凝聚，分散在舌面四周。

　　好的纯料大树茶或者老树茶，正常冲泡15泡左右，大概3壶水，喝不出水味，喝到最后，虽然某些方面的感觉减弱了，但是是一定不会出水味的，当你品到有某一泡出水味，需立即和店家说了，这个茶就泡到这一泡出水味，也意味着此茶不耐泡，中后期的饱满度稍差。

　　12、关于甜度，这个概念因个人口感差异而存在差异，但是甜度应该在品茶的一开始就要关注，因为品到中后期，甜度会给回甘覆盖，除非你品到很后面，那是尾水的甜，而不是甜度，某些商家说茶到最后出冰糖甜等说法，那不吸引我，我关注的第一泡和第二泡，入口的甜度是否足够。

　　13、品饮期间需闻闻茶底，看有无特殊的味道，一般正常是墨香。很少的茶会有甜香感。如果有其他怪味，应该也能品出茶汤的共存问题。

　　14、最后不泡了，一定要看茶底，这点非常重要：好的茶底，叶片完整度高，倒出散开一看，杀青的统一性好，不会有杂色，杀青好是清一色，不会有红梗、烂叶和其他不一致的问题。茶底颜色应该是黄绿色，如果闷泡很多泡后还很绿，很有可能是快速烘青，而不是晒青茶。

　　看叶子叶脉是否粗大，老树茶体现叶脉较粗，台地茶叶脉细小，尤其在叶子两侧的小叶脉，很细的。

　　看叶子厚度是否足够，厚度足够说明树龄大，厚度薄不是秋茶就是树龄小，同时结合自然散在桌面的茶底，看看弹性是否可以，会不会自然舒展的感觉，差的茶倒出来后皱巴巴，没有张力感。

　　看叶梗，树龄大的茶叶梗不会缩的，圆润饱满，树龄低的茶叶梗皱巴巴的收索，冲泡后也不会恢复成圆形。可以找找有无春茶的马蹄，如有，可以进一步确定是春茶。

　　15、关于喉韵，喉韵是一个很笼统的词，包含以上各细节的口感，喉韵深不深，说的是喉咙感深处有无感觉，感觉舒适和香气溢出较好，一些茶喝了以后喉咙也会有感觉，但是是想打嗝打不出，喉咙硬硬的不舒服，那不是喉韵，严重点称为锁喉了。

　　16、关于品香气，我有一招，就是像抽烟的动作，当你喝下一口茶后，伴随吸气，把茶汤吞咽之后，缓慢的闭嘴通过鼻孔呼气，慢慢体会香气升到什么程度，一般好的茶会感觉香气从鼻孔呼出，超级高香的茶，你会感觉到香气仿佛升到眉心之处。（此方法得一高人指点，本人未碰到香气到眉心的普洱，但铁观音就试过）

　　17、关于霸气，霸气不是又苦又涩的代表，一些奸商拿布朗台地料打班章忽悠人，说班章怎么苦怎么涩，还有说3杯下去两腿发软，头直冒汗，都是扯淡的，请你冷静想想，你喝的是茶，不是迷魂药。霸气我认为是口感强烈，以上各方面都很强烈的茶，因班章带了一些苦底，所以当你喝完这类茶之后，喝其他的茶会没感觉了，感觉到的只是之前那款霸气茶的回甘。同时霸气的茶带有体感，比如打嗝、发热，出汗等。但绝对不应该3杯下去就发晕，呵呵。

　　18、最后，对品饮的茶在心里来一个汇总，看看他的缺点是否你能包含的，他的优点是否你欣赏的，我认为缺点不明显，优点很喜欢就可以考虑购买，如果想找到以上各点均完美的茶，不是没有，而是死贵死贵的。呵呵

　　最后最后，用一句话结尾，望一起共勉：乱世之中，唯有守住本心，切勿因一时贪念而自欺欺人。
文/誉升