布朗王子手把手教你做烤茶

　　在布朗族传说中，是先祖帕岩冷发现茶树并种植茶园，并在他死后留下遗训：“我给你们留下金银财宝终有用完之时；留下牛马牲畜也终有死亡之际；唯有给你们留下茶树好让子孙后代取之不尽用之不不竭，你们要像爱护自己的眼睛一样去爱护茶树。”

　　景迈茶山王郁君图

　　可见自古以来布朗人爱茶、敬茶、视茶为祖先灵魂寄托的神物，世世代代守护。正因为有了这样的保护，今天的所有古茶山中，也只有景迈山是当之无愧的“千年万亩古茶园”。

　　作为一个地道的普洱人，景迈山于我来说，是从小耳濡目染的地方、是心心念念要去寻回的茶根。

　　记得今年年初央视播放过一个纪录片《茶，一片树叶的故事》，第一集中一位布朗族的老者穿着盛装、身背象脚鼓在景迈山的千年古茶园中打鼓跳舞，这个场景深深震撼了我，从老者一丝不苟的舞步中透出的人与自然千百年来共守的和谐契约；而后又播放了这位老者的日常生活、其中就有一段是他在制作布朗族最传统的烤茶，片中终年不熄的火塘映红了老者的脸，整个过程中我从老者坚毅专注的眼神中，仿佛读懂了一个民族对茶的坚持与信仰。

　　这位老者就是布朗族末代头人苏里亚的儿子、现在景迈山布朗族的王子——苏国文。因为我父亲的关系，苏老师与我们家也算是世交，今年6月趁收春茶结束的这个空档，上景迈山向苏国文老师学习最传统的“布朗族烤茶”茶艺。

　　景迈山的夜宁静而凉爽，忙碌了一天的苏老师到现在才闲下来、我们围坐在火塘边，苏老师麻利的支好三脚架、把一大壶水烧的滚烫、然后拿出被火烟熏得漆黑的茶罐，备上了今年头春的景迈散茶。

　　“烤茶”是云南少数民族的一种古老而又普遍的饮茶方式，因为烤茶香气足，味道浓，饮后精神倍增；农民上山干活烈日当头，饮烤茶还可避免中暑；新茶通过炙烤可以祛除寒凉的茶性；还有山上海拔高、生态好，一般雾大露多很潮湿，饮烤茶通体发汗，一定程度还可以避免湿气积于体内不散。

　　苏老师教我从最简单的生火、煮水、把陶罐烧干做起，然后把景迈古茶投入罐子中，不停的抖动茶罐让茶叶均匀受热，再把烧红的梨炭投入茶罐，然后不断重复加热陶罐和翻抖茶叶的动作。

　　布朗烤茶最难的有两点，一是对炙烤茶叶时间长短的把握：这个过程很微妙，要掌控好茶叶的烘烤时间，火力太过会烤焦茶叶苦涩难喝；不够火侯又激发不出景迈茶特有的香气。二是对翻抖茶叶的手法讲究：太轻茶叶翻滚不充分，受热不均匀；太重茶叶抖出茶罐造成浪费。

　　布朗烤茶要烤得微微发黄并香气四溢，这样冲出来的茶汤才能没有新茶的苦涩又有一种焙过火的特殊干香。似简单的几个动作，学下来竟然大汗淋漓。火烧疼了脸、烟薰红了眼、翻抖无数次茶罐的手腕也酸疼得厉害。看苏老师做起来轻松的动作，自己尝试起来很辛苦。

　　这看似简单的一碗烤茶，喝起来真不简单：烈火炙烤、唤醒沉睡千年的梦境；沸水淋身、浸润了沧桑的容颜，在袅袅的茶烟里、甘冽的茶汤中，诉说布朗族人与茶依存千年的传奇。

　　制作这碗烤茶，需火候适中、分寸得当、不疾不徐，如同布朗人祖祖辈辈遵循着传统的生活方式，守护着这片存活了千年古茶园，不越界，不激进，日出而作日落而息，因循万物生长消融的规律。这一碗浓酽的茶汤，喝到嘴里的其实是一种人世间的大智义乌茶叶协会名单慧，让我们舍弃贪恋，放下执着，顺随自然，才能终得真味。