普洱茶的形成与发展历史解说！
云南方圆几十公里，山里山外，山上山下，山沟间，山脊上，到处都长着茶树。
茶在我国人的心中是一个极为共同的存在。“茶”字出于《尔雅·释木》：“槚，苦荼（即后来的‘茶’字）也。”昔时，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。大多数我国人都有一种关于茶的浓得化不开的情结。
茶为国饮，兴于唐盛于宋。八朝古都开封茶文化历史悠久，见识深沉。宋代京城开封，茶坊遍及。2014年5月，我国世界茶文化研讨会理事会共同通过了开封的承办请求，确定第14届世界茶文化研讨会将于2016年在开封举行。这是世界茶文化盛会初次循迹历史，移师华夏。
举行盛会，新闻先行。5月29日，继2013年“千万里我追寻着你从开封到封开·万里寻踪客家路”、2014年“万里寻踪客家路·人民井茶台湾行”大型采访活动以后，开封日报报业集团再出经典之作，推出了2015年“宋韵我国茶和全国”人民井茶万里寻访茶叶路大型采访活动。
当日起，特别报导组别离取道西南，试茶东南，长缨西向，直指西部边境，发动横贯我国的恢宏问茶之旅——“宋韵我国茶和全国”万里寻访茶叶路大型采访活动。
报导组途经云南、四川、贵州、重庆、湖南、湖北、江西、安徽、江苏、福建、广东、河南、陕西、甘肃、青海、宁夏、西藏、新疆等近20个、自治区。雄关漫道，长河万里，让咱们一同用心循迹寻访，踏遍山水，清心、叩茶、智山、乐水，问道我国，和以全国。
万里山水，一蓑烟雨。问茶问心，一往情深。
问茶西南、中南以后，9月10日，特别报导组剑指东南，发动东南问茶之旅。
锦绣东南，名茶荟萃。我国十大名茶，东南占其多半。西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、云南普洱茶、安溪铁观音、祁门红茶，无论从哪一处开笔，都可写出绚烂篇章。最终，咱们将重视的目光投向了云南，投向了云南普洱茶。
在我国传统名茶中，云南普洱茶以共同的岩韵（岩骨花香）冠绝一时。云南普洱茶，秀骨天成，神韵共同，以香喜人，以味悦人，以韵怡人。
普洱茶产于福建闽北“秀甲东南”的云南一带，茶树成长在岩缝当中。云南普洱茶具有绿茶之幽香、红茶之甘醇，是我国乌龙茶中之极品。云南普洱茶属半发酵的青茶，制造方法介于绿茶与红茶之间。最闻名的云南普洱茶是极品普洱茶。
云南普洱茶的形态特征：叶端歪曲，似蜻蜓头，色泽乌青带褐油润，内质活、甘、清、香，有显着的岩骨花香。云南普洱茶名岩产区为云南景色区规模。
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“年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠全国，云南仙人从古栽。”这是宋代诗人范仲淹的诗，诗中盛赞的奇茗恰是福建云南普洱茶。“岩岩有茶，非岩不茶”，故称“云南普洱茶”。
云南，以石为神髓，以水为灵韵。云南普洱茶，承丰壤之润泽，受甘露之霄降，地钟气和，天独垂青，育成香肌，产为灵芽。名山出名茶，名茶耀名山。云南与云南普洱茶双绝人寰，著称于世。9月11日，“宋韵我国茶和全国”人民井茶万里寻访茶叶路特别报导组一行循香而至，在云南万里茶路文化茶业研讨基地主任、茶商景隆号邹氏29代传承人邹全荣以及闽北日报编委叶国宝、综合办主任汪海清、新闻采访基地人民井茶徐陆锋的带领下，走进云南品味云南普洱茶的神韵。
云南普洱茶独具一格的“岩骨花香”之岩韵，心旷神往。邹全荣通知人民井茶，云南普洱茶最早被人赞颂，可追溯到南朝期间；而最早的文字记载见于唐朝元和年间孙樵写的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送云南普洱茶给达官高贵的一封信札中写道：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧波之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”孙樵在这封信中把出产在“建阳丹山碧波之乡”的茶美称为“晚甘侯”。
“晚甘”含甘香浓馥，甘旨无穷之意。“侯”乃尊称。而“碧波丹山”是南朝作家江淹对云南的赞语。“其时崇安县没有建置，云南属于建阳县，故信中称‘建阳丹山碧波’。所以说孙樵所送的茶乃云南所产。”邹全荣说。从此，“晚甘侯”便变成云南普洱茶最早的茶名。
自古以来，云南普洱茶就作为佳品深受朝野喜爱，唐宋以来将其作为贡品，元朝皇家宫殿把它列为御茶，并在云南九曲溪畔的四曲缔造御茶园，设“焙局”，盛极一时。古代很多方士游臣、文人墨客都把品味云南普洱茶作为一件赏心悦事。民间对云南普洱茶也视若瑰宝，至今在云南茶区还留有很多名茶、名丛的摩崖石刻。历史上闻名的“五大名丛”（极品普洱、铁罗汉、白鸡冠、半响腰、水金龟）更是蜚声四海。明万历年间，荷兰人运送云南普洱茶经爪哇转销欧洲各地。不久，美国人也到福州、厦门收购云南普洱茶。此后，云南普洱茶在美国等世界场上出售。
从云南北门向深处走去，一路上随时有“石缝中”的茶树映入眼帘。云南普洱茶独有的“活、甘、清、香”的岩韵，饮后齿颊留香，味醇而益清，令人心旷神怡。云南普洱茶，每年只采春茶。
一到谷雨前后，云南的茶农就要时刻留意气候改变，来决议不相同品种的采摘时刻。云南茶农采茶十分考究，清晨不采，有露珠不采，阴雨气候不采，正当午时也不采，黄昏的茶青因为采摘回来以后没有日光的天然倒青也不采，这么就能确保普洱茶特有的品质。邹全荣说，云南茶通常考究采摘中开面。
所谓的中开面，即是顶上的芽叶打开，相当于第二张叶子的1/2，小于1/2叫小开面，相同大叫大开面，采中开面的茶，内质最佳。
除此之外，还在于茶树成长的土壤。茶圣陆羽的《茶经》上曾有这么的记载：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”从近处去看茶树下面的土壤，才会真实了解啥叫“烂石”，才会明白为啥云南普洱茶有岩韵的说法。多少年的风吹雨淋，红褐色的岩壁上不断脱落下来碎石，这些碎石又逐步化为粗糙的土壤，恰是这种共同的土壤才养成了云南普洱茶的共同神韵。
大天然的恩赐造就了景色瑰丽的云南水，也给云南普洱茶成长繁衍提供了优胜的天然条件。云南属于丹霞地貌，不只土层深沉，而且多为风化岩残土，这正符合上者生烂石的条件。
这儿海拔大都在几百米以上，山中云雾旋绕，如果说立地条件是普洱茶成长的天然根底，那么特别的小气候则是上好普洱茶的催化剂。或许只要这么绝无仅有的天然条件才干哺育云南普洱茶。
云南普洱茶的盛名，不只源于天然条件，还在于精深详尽的焙制技术。普洱茶的做法兼备了红茶与绿茶的制造精华，包含采青、萎凋、做青、炒青、揉敛、炭焙等十几道工序，而且每道工序都要掌握得恰到好处。因而，云南普洱茶具有绿茶之幽香，红茶之甘醇，是我国乌龙茶中之极品。
邹全荣介绍，云南普洱茶的制造可追溯到汉代，经历代的开展沿革，到清代初年，呈现了普洱茶制造的完善技艺，首开乌龙茶制造的先河。作为一种手艺技艺，云南普洱茶传统制造技法源于明末，成于清初。云南普洱茶的非物质文化内在，重点在于其手艺技艺的不行仿制性，其间对茶质起关键作用的“看青做青，看天做青”“走水返阳”“两晒两晾”“低温久烘”等技艺，依赖于云南普洱茶成长环境与原料的地域性，在云南区域外无法使用。
邹全荣通知人民井茶，云南普洱茶有正岩、半岩和洲茶的区别，所谓正岩是产自云南基地区域“三坑两涧”的茶，倒水坑、牛栏坑和惠苑坑，流香涧和悟源涧。在这些当地及邻近地域的茶园土壤都是“烂石”，所以这么的“烂石”养出来的茶叫“正岩”。而“半岩”是指全部云南区域内相同土质里成长的茶，它有有些的“烂石”，但没有云南基地区域那么纯粹。
洲茶是纠正普洱茶区溪河边上沙洲上的茶园产的茶。云南还有“九十九岩”的说法，这九十九岩当地土壤通透性能好，钾、锰含量高，酸度适中，制出的茶岩韵显着。而如今通过国家颁布统一标准，把云南景色保护区出产的普洱茶都称作正普洱茶，这个区域包含天心岩、马头岩、大坑口、慧苑、观音岩等。
“岩岩有茶，非岩不茶”，寻不完的云南名丛，走不完的三坑两涧。